Talijanska · Večera
Osso buco
Ossobuco alla milanese
Mekane teleće koljenice polagano pirjane u bijelom vinu, rajčici i povrću dok meso ne počne padati s kosti, upotpunjene svježom gremolatom od limuna, peršina i češnjaka. Ova lakša verzija koristi maslinovo ulje umjesto maslaca i tek malo brašna.
- Priprema
- 25 min
- Kuhanje
- 125 min
- Ukupno
- 150 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 20% · Masti 32% · Proteini 48%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 4- 4 komada (oko 250 g svaki)Teleće koljenice, poprečno rezane (oko 4 cm debljine)
- 2 žlice16 gGlatko brašno
- 1 1/2 žlice20 gMaslinovo ulje
- 1 srednji150 gLuk, sitno nasjeckan
- 2 srednje120 gMrkva, sitno narezana na kockice
- 2 stabljike80 gCeler stabljika, sitno narezan na kockice
- 2 režnja6 gČešnjak za pirjanje, sitno nasjeckan
- 1/2 šalice120 gSuho bijelo vino
- 1 konzerva (400 g)Rajčica u komadićima iz konzerve
- 1 1/2 šalice360 gPileći temeljac sa smanjenom količinom soli
- 1 listLovorov list
- 1/2 žličiceSušeni timijan
- 3/4 žličice5 gSol
- 1/2 žličiceMljeveni crni papar
- 1/4 šalice15 gSvježi peršin, sitno nasjeckan (gremolata)
- korica 1 limuna (oko 2 žličice)Korica limuna, sitno naribana (gremolata)
- 1 režanjČešnjak za gremolatu, vrlo sitno nasjeckan
Priprema
- 1
Zagrijte pećnicu na 160 °C / 325 °F.
- 2
Osušite koljenice papirnatim ručnikom i odrežite deblji vanjski sloj masnoće; svaku povežite kuhinjskim koncem da zadrži oblik.
- 3
Začinite koljenice s pola soli i pola papra, zatim ih lagano pobrašnite i otresite višak.
- 4
U teškoj posudi pogodnoj za pećnicu zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri.
- 5
Pržite koljenice oko 4 minute sa svake strane dok ne porumene, zatim ih premjestite na tanjur.
- 6
Smanjite vatru na srednju i dodajte luk, mrkvu i celer; pirjajte 7–8 minuta dok ne omekšaju.
- 7
Umiješajte češnjak za pirjanje i pržite 1 minutu dok ne zamiriše.
- 8
Ulijte vino i kuhajte 2–3 minute, stružući zapečene komadiće s dna, dok se ne reducira na pola.
- 9
Dodajte rajčicu, temeljac, lovorov list, timijan te preostalu sol i papar, pa pustite da zakuha.
- 10
Vratite koljenice u posudu u jednom sloju tako da budu većinom prekrivene tekućinom.
- 11
Poklopite i pirjajte u pećnici oko 1 sat i 45 minuta, jednom okrenuvši koljenice, dok meso ne postane vrlo mekano i ne odvaja se od kosti.
- 12
U međuvremenu u maloj zdjeli pomiješajte peršin, koricu limuna i češnjak za gremolatu.
- 13
Izvadite koljenice, uklonite konac i bacite lovorov list; žlicom skinite masnoću s površine umaka.
- 14
Ako je umak prerijedak, kuhajte ga nekoliko minuta na štednjaku da se zgusne.
- 15
Svaku koljenicu poslužite s puno umaka i pospite gremolatom.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Ako ne možete nabaviti teletinu, umjesto telećih koljenica upotrijebite goveđe i pirjajte ih malo dulje dok ne omekšaju.
- Bijelo vino zamijenite jednakom količinom pilećeg temeljca sa smanjenom količinom soli i malo limunova soka.
- Za verziju bez glutena koljenice uvaljajte u kukuruzni škrob ili rižino brašno umjesto glatkog brašna i odaberite pileći temeljac označen kao bezglutenski.
- Umjesto sušenog timijana stavite nekoliko grančica svježeg, a peteljke izvadite prije posluživanja.
Čuvanje
Ostatke koljenica i umaka u roku od 2 sata spremite u zatvorenu posudu u hladnjak i pojedite u roku od 3 do 4 dana, a podgrijavajte lagano dok se ne zagriju da se puše. Pirjano jelo (bez gremolate) može se zamrznuti do 3 mjeseca; prije podgrijavanja odmrznite ga u hladnjaku.
Priprema unaprijed
Koljenice ispirjajte dan ranije, ostavite preko noći u hladnjaku, skinite stvrdnutu masnoću i lagano podgrijte dok se ne zagriju da se puše. Gremolatu pripremite svježu neposredno prije posluživanja za najsvježiji okus.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Osso buco jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sadrži: GlutenCelerSulfiti
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (575 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 351 kcal | 61 kcal |
| Proteini | 40,4 g | 7 g |
| Ugljikohidrati | 16,8 g | 2,9 g |
| od čega šećeri | 6,3 g | 1,1 g |
| Vlakna | 4,2 g | 0,7 g |
| Masti | 12,2 g | 2,1 g |
| od čega zasićene | 3,2 g | 0,6 g |
| Natrij | 822 mg | 143 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
