Itāļu · Vakariņas
Osso buco
Ossobuco alla milanese
Maigi teļa stilbi, lēni sautēti baltvīnā ar tomātiem un dārzeņiem, līdz gaļa atdalās no kaula, pasniegti ar svaigu citronu, pētersīļu un ķiploku gremolatu. Šajā vieglākajā versijā sviesta vietā izmantota olīveļļa un tikai nedaudz miltu.
- Sagatavošana
- 25 min
- Gatavošana
- 125 min
- Kopā
- 150 min
- Porcijas
- 4
Kaloriju avoti: Ogļhidrāti 20% · Tauki 32% · Olbaltumvielas 48%
Reģistrē to BerryFit un uzzini, kā tas iederas tavā dienas mērķī. Lejupielādēt lietotni ›
Sastāvdaļas
4 porcijām- 4 gabali (katrs apm. 250 g)Teļa stilbi, šķērsgriezumā (apm. 4 cm biezi)
- 2 ēdamkarotes16 gKviešu milti
- 1 1/2 ēdamkarotes20 gOlīveļļa
- 1 vidējs150 gSīpols, smalki sakapāts
- 2 vidēji120 gBurkāni, smalki sakapāti
- 2 kāti80 gKātu selerija, smalki sakapāta
- 2 daiviņas6 gĶiploks sautējumam, smalki sakapāts
- 1/2 glāze120 gSausais baltvīns
- 1 bundža (400 g)Konservēti tomāti gabaliņos
- 1 1/2 glāzes360 gVistas buljons ar samazinātu sāls saturu
- 1 lapaLauru lapa
- 1/2 tējkaroteKaltēts timiāns
- 3/4 tējkarotes5 gSāls
- 1/2 tējkaroteMalti melnie pipari
- 1/4 glāzes15 gSvaigi gludlapu pētersīļi, smalki sakapāti (gremolatai)
- 1 citrona miziņa (apm. 2 tējkarotes)Citrona miziņa, smalki rīvēta (gremolatai)
- 1 daiviņaĶiploks gremolatai, ļoti smalki sakapāts
Pagatavošana
- 1
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 °C / 325 °F.
- 2
Nosusini teļa stilbus un nogriez biezos ārējos taukus; katru apsien ar virtuves auklu, lai tie saglabātu formu.
- 3
Pārkaisi stilbus ar pusi sāls un pusi piparu, tad viegli apviļā miltos, nokratot liekos.
- 4
Smagā, cepeškrāsnij piemērotā katlā uz vidēji stipras uguns uzkarsē olīveļļu.
- 5
Apcep stilbus apm. 4 minūtes no katras puses, līdz tie kļūst zeltaini, tad pārliec uz šķīvi.
- 6
Samazini uguni līdz vidējai un pievieno sīpolu, burkānus un seleriju; cep 7–8 minūtes, līdz tie mīksti.
- 7
Iemaisi sautējumam paredzēto ķiploku un cep 1 minūti, līdz tas smaržo.
- 8
Ielej vīnu un vāri 2–3 minūtes, nokasot no dibena pielipušās apceptās daļiņas, līdz šķidrums samazinājies uz pusi.
- 9
Pievieno tomātus, buljonu, lauru lapu, timiānu un atlikušo sāli un piparus, un uzvāri.
- 10
Ieliec stilbus atpakaļ katlā vienā kārtā tā, lai šķidrums tos lielākoties apsegtu.
- 11
Pārklāj ar vāku un sautē cepeškrāsnī apm. 1 stundu 45 minūtes, vienreiz apgriežot stilbus, līdz gaļa ir ļoti mīksta un atdalās no kaula.
- 12
Tikmēr nelielā bļodiņā sajauc pētersīļus, citrona miziņu un gremolatai paredzēto ķiploku.
- 13
Izņem stilbus, noņem auklu un izmet lauru lapu; ar karoti nosmeļ taukus no mērces virsmas.
- 14
Ja mērce ir šķidra, pavāri to uz plīts dažas minūtes, lai tā sabiezētu.
- 15
Pasniedz katru stilbu ar bagātīgu mērces daudzumu un pārkaisītu gremolatu.
Aizstājēji, uzglabāšana un sagatavošana iepriekš
Aizstājēji
- Ja teļa stilbus grūti atrast, izmantojiet liellopa stilbus un sautējiet nedaudz ilgāk, līdz gaļa kļūst mīksta.
- Sauso baltvīnu aizstājiet ar tikpat daudz vistas buljona ar samazinātu sāls saturu un nedaudz citrona sulas.
- Bezglutēna variantam stilbus apviļājiet kukurūzas cietē vai rīsu miltos kviešu miltu vietā un izvēlieties vistas buljonu ar marķējumu “bez glutēna”.
- Kaltētā timiāna vietā izmantojiet dažus svaiga timiāna zariņus un pirms pasniegšanas izņemiet kātiņus.
Uzglabāšana
Pāri palikušos stilbus un mērci 2 stundu laikā ievietojiet ledusskapī noslēgtā traukā un apēdiet 3–4 dienu laikā, uzmanīgi uzsildot, līdz ēdiens ir karsts un garaiņo. Sautējumu (bez gremolatas) var sasaldēt līdz 3 mēnešiem; pirms uzsildīšanas atkausējiet ledusskapī.
Sagatavošana iepriekš
Sautējiet stilbus dienu iepriekš, atdzesējiet pa nakti, noņemiet sacietējušos taukus un uzmanīgi uzsildiet, līdz ēdiens ir karsts un garaiņo. Gremolatu sagatavojiet svaigu tieši pirms pasniegšanas – tā garša būs visspilgtākā.
Uzturvērtība norādīta receptei tās oriģinālajā variantā.
Reģistrē to BerryFit
Pievieno Osso buco ar vienu pieskārienu un uzzini, kā tas iederas tavās šodienas atlikušajās kalorijās.
Vai palūdz Coach Berry to pielāgot
Alergēni un uzturvērtība
Satur: GlutēnsSelerijasSulfīti
Pārbaudi iepakoto sastāvdaļu etiķetes, lai uzzinātu par alergēniem un piemērotību tavam uzturam.
Pilna uzturvērtība
| Porcijā (575 g) | Uz 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijas | 351 kcal | 61 kcal |
| Olbaltumvielas | 40,4 g | 7 g |
| Ogļhidrāti | 16,8 g | 2,9 g |
| tostarp cukuri | 6,3 g | 1,1 g |
| Šķiedrvielas | 4,2 g | 0,7 g |
| Tauki | 12,2 g | 2,1 g |
| tostarp piesātinātie | 3,2 g | 0,6 g |
| Nātrijs | 822 mg | 143 mg |
Uzturvērtība aprēķināta pēc USDA FoodData Central datiem un var atšķirties no tā, ko pagatavo tu.
