Italialainen · Päivällinen
Osso buco
Ossobuco alla milanese
Murea vasikanpotka haudutetaan hitaasti valkoviinissä, tomaatissa ja kasviksissa, kunnes liha irtoaa luusta, ja viimeistellään raikkaalla sitruuna-persilja-valkosipuligremolatalla. Tässä kevyemmässä versiossa käytetään voin sijaan oliiviöljyä ja vain ohut kerros jauhoja.
- Valmistelu
- 25 min
- Kypsennys
- 125 min
- Yhteensä
- 150 min
- Annoksia
- 4
Energian lähteet: Hiilihydraatit 20% · Rasva 32% · Proteiini 48%
Kirjaa se BerryFitiin ja katso, miten se sopii omaan päivätavoitteeseesi. Lataa sovellus ›
Ainekset
4 annokseen- 4 kpl (n. 250 g/kpl)Vasikanpotkaa poikittain leikattuna (n. 4 cm paksuja)
- 2 rkl16 gVehnäjauhoja
- 1 1/2 rkl20 gOliiviöljyä
- 1 keskikokoinen150 gSipuli hienoksi kuutioituna
- 2 keskikokoista120 gPorkkanaa hienoksi kuutioituna
- 2 vartta80 gVarsiselleriä hienoksi kuutioituna
- 2 kynttä6 gValkosipulia haudukkeeseen hienonnettuna
- 1/2 kuppia120 gKuivaa valkoviiniä
- 1 tölkki (400 g)Tomaattimurskaa (säilyke)
- 1 1/2 kuppia360 gVähäsuolaista kanalientä
- 1 lehtiLaakerinlehti
- 1/2 tlKuivattua timjamia
- 3/4 tl5 gSuolaa
- 1/2 tlMustapippuria, jauhettua
- 1/4 kuppia15 gTuoretta lehtipersiljaa hienonnettuna (gremolata)
- 1 sitruunan kuori (n. 2 tl)Sitruunankuorta hienoksi raastettuna (gremolata)
- 1 kynsiValkosipulia gremolataan, erittäin hienoksi hienonnettuna
Valmistus
- 1
Kuumenna uuni 160 °C:seen / 325 °F.
- 2
Taputtele potkat kuiviksi ja poista paksu ulkorasva; sido jokainen potka keittiönarulla, jotta ne pysyvät muodossaan.
- 3
Mausta potkat puolella suolasta ja puolella pippurista, kierätä ne kevyesti jauhoissa ja ravista ylimääräiset pois.
- 4
Kuumenna oliiviöljy raskaassa uuninkestävässä padassa keskikovalla–kovalla lämmöllä.
- 5
Ruskista potkia noin 4 minuuttia kummaltakin puolelta kullanruskeiksi ja nosta ne lautaselle.
- 6
Laske lämpö keskikovaksi ja lisää sipuli, porkkanat ja selleri; kypsennä 7–8 minuuttia, kunnes ne pehmenevät.
- 7
Sekoita joukkoon haudukkeen valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
- 8
Kaada joukkoon viini ja hauduta 2–3 minuuttia pohjaan tarttuneita paistojäämiä irrottaen, kunnes neste on vähentynyt puoleen.
- 9
Lisää tomaatit, liemi, laakerinlehti, timjami sekä loput suolasta ja pippurista ja kuumenna kiehuvaksi.
- 10
Palauta potkat pataan yhtenä kerroksena niin, että neste peittää ne lähes kokonaan.
- 11
Peitä kannella ja hauduta uunissa noin 1 tunti 45 minuuttia, käännä potkat kerran, kunnes liha on todella mureaa ja irtoaa luusta.
- 12
Sekoita sillä välin pienessä kulhossa persilja, sitruunankuori ja gremolatan valkosipuli.
- 13
Nosta potkat padasta, poista narut ja laakerinlehti; kuori rasva kastikkeen pinnalta lusikalla.
- 14
Jos kastike on ohutta, keitä sitä liedellä muutama minuutti, jotta se sakenee.
- 15
Tarjoa jokainen potka runsaan kastikkeen kera ja ripottele päälle gremolataa.
Vaihtoehdot, säilytys ja ennakkoon valmistus
Vaihtoehdot
- Jos vasikanpotkaa on vaikea löytää, käytä naudanpotkaa ja hauduta hieman pidempään, kunnes liha on mureaa.
- Korvaa valkoviini samalla määrällä vähäsuolaista kanalientä ja tilkalla sitruunamehua.
- Gluteenittomaan versioon pyöritä potkapalat vehnäjauhojen sijaan maissitärkkelyksessä tai riisijauhoissa ja valitse gluteenittomaksi merkitty kanaliemi.
- Vaihda kuivattu timjami muutamaan oksaan tuoretta timjamia ja poista varret ennen tarjoilua.
Säilytys
Siirrä jäljelle jääneet potkapalat ja kastike kannelliseen astiaan jääkaappiin 2 tunnin kuluessa ja syö 3–4 päivän sisällä. Kuumenna varovasti, kunnes ruoka on höyryävän kuumaa. Haudukkeen (ilman gremolataa) voi pakastaa enintään 3 kuukaudeksi; sulata jääkaapissa ennen kuumentamista.
Ennakkoon valmistus
Hauduta potkapalat edellisenä päivänä, jäähdytä yön yli jääkaapissa, nosta jähmettynyt rasva pois ja kuumenna varovasti höyryävän kuumaksi. Valmista gremolata tuoreena juuri ennen tarjoilua, niin maku on raikkaimmillaan.
Ravintoarvot koskevat reseptiä sellaisenaan.
Kirjaa tämä BerryFitiin
Kirjaa Osso buco yhdellä napautuksella ja katso, miten se sopii tämän päivän jäljellä oleviin kaloreihisi.
Tai pyydä Coach Berryä muokkaamaan sitä
Allergeenit ja ravintoarvot
Sisältää: GluteeniSelleriSulfiitit
Tarkista pakattujen ainesten pakkausmerkinnät allergeenien ja ruokavaliosi sopivuuden osalta.
Kaikki ravintoarvot
| Per annos (575 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorit | 351 kcal | 61 kcal |
| Proteiini | 40,4 g | 7 g |
| Hiilihydraatit | 16,8 g | 2,9 g |
| josta sokereita | 6,3 g | 1,1 g |
| Kuitu | 4,2 g | 0,7 g |
| Rasva | 12,2 g | 2,1 g |
| josta tyydyttynyttä | 3,2 g | 0,6 g |
| Natrium | 822 mg | 143 mg |
Ravintoarvot on laskettu USDA FoodData Central -tietokannan avulla, ja ne voivat poiketa itse valmistamastasi.
