Olasz · Vacsora
Osso buco
Ossobuco alla milanese
Omlós borjúlábszár, fehérborban, paradicsomban és zöldségekkel lassan párolva, amíg a hús le nem válik a csontról, friss citromos, petrezselymes, fokhagymás gremolatával tálalva. Ez a könnyebb változat vaj helyett olívaolajjal és csak egy leheletnyi liszttel készül.
- Előkészítés
- 25 perc
- Főzés
- 125 perc
- Összesen
- 150 perc
- Adag
- 4
A kalóriák forrása: Szénhidrát 20% · Zsír 32% · Fehérje 48%
Rögzítsd a BerryFitben, és nézd meg, hogyan illik a saját napi célodba. Töltsd le az appot ›
Hozzávalók
4 adaghoz- 4 szelet (kb. 250 g darabonként)Borjúlábszár, keresztben szeletelve (kb. 4 cm vastag)
- 2 ek16 gFinomliszt
- 1 1/2 ek20 gOlívaolaj
- 1 közepes150 gVöröshagyma, apró kockára vágva
- 2 közepes120 gSárgarépa, apró kockára vágva
- 2 szál80 gSzárzeller, apró kockára vágva
- 2 gerezd6 gFokhagyma a pároláshoz, apróra vágva
- 1/2 bögre120 gSzáraz fehérbor
- 1 doboz (400 g)Kockázott paradicsomkonzerv
- 1 1/2 bögre360 gCsökkentett sótartalmú csirkealaplé
- 1 levélBabérlevél
- 1/2 tkSzárított kakukkfű
- 3/4 tk5 gSó
- 1/2 tkŐrölt fekete bors
- 1/4 bögre15 gFriss petrezselyem, finomra vágva (gremolata)
- 1 citrom héja (kb. 2 tk)Citromhéj, finomra reszelve (gremolata)
- 1 gerezdFokhagyma a gremolatához, nagyon apróra vágva
Elkészítés
- 1
Melegítsd elő a sütőt 160 °C / 325 °F-ra.
- 2
Itasd le a borjúlábszárakat, és vágd le róluk a vastagabb külső zsírt; mindegyiket kösd körbe konyhai zsineggel, hogy megtartsák a formájukat.
- 3
Fűszerezd a lábszárakat a só és a bors felével, majd forgasd meg őket vékonyan a lisztben, és rázd le a felesleget.
- 4
Egy vastag falú, sütőben is használható edényben hevítsd fel az olívaolajat közepesen erős lángon.
- 5
Pirítsd a lábszárakat oldalanként kb. 4 percig aranybarnára, majd tedd át őket egy tányérra.
- 6
Vedd közepesre a lángot, add hozzá a hagymát, a sárgarépát és a zellert; párold 7–8 percig, amíg megpuhulnak.
- 7
Keverd hozzá a pároláshoz szánt fokhagymát, és pirítsd 1 percig, amíg illatos lesz.
- 8
Öntsd fel a borral, és forrald 2–3 percig, közben kapard fel az edény aljára tapadt pörzsanyagot, amíg a felére nem redukálódik.
- 9
Add hozzá a paradicsomot, az alaplét, a babérlevelet, a kakukkfüvet, valamint a maradék sót és borsot, és forrald fel.
- 10
Tedd vissza a lábszárakat az edénybe egy rétegben úgy, hogy nagyrészt ellepje őket a folyadék.
- 11
Fedd le, és párold a sütőben kb. 1 óra 45 percig, a lábszárakat egyszer megfordítva, amíg a hús nagyon puha nem lesz és el nem válik a csonttól.
- 12
Közben egy kis tálban keverd össze a petrezselymet, a citromhéjat és a gremolatához szánt fokhagymát.
- 13
Emeld ki a lábszárakat, vedd le róluk a zsineget, és dobd ki a babérlevelet; kanalazd le a zsírt a szósz tetejéről.
- 14
Ha a szósz híg, forrald még néhány percig a tűzhelyen, hogy besűrűsödjön.
- 15
Minden lábszárat bőven szósszal és gremolatával megszórva tálalj.
Csere, tárolás és előre elkészítés
Csere
- Ha nehéz borjúhúst kapni, borjúlábszár helyett használjon marhalábszárat, és párolja kicsit tovább, amíg megpuhul.
- A fehérbort helyettesítse ugyanannyi csökkentett sótartalmú csirkealaplével és egy kevés citromlével.
- Gluténmentes változathoz a lábszárakat finomliszt helyett kukoricakeményítőbe vagy rizslisztbe forgassa, és gluténmentes jelölésű csirkealaplét válasszon.
- A szárított kakukkfű helyett tegyen bele néhány ág friss kakukkfüvet, a szárakat tálalás előtt vegye ki.
Tárolás
A maradék lábszárat és szószt 2 órán belül tegye fedett edényben hűtőbe, és 3–4 napon belül fogyassza el; óvatosan melegítse, amíg gőzölgően forró nem lesz. A párolt étel (gremolata nélkül) legfeljebb 3 hónapig fagyasztható; melegítés előtt a hűtőben olvassza ki.
Előre elkészítés
A lábszárakat párolja meg egy nappal korábban, hűtse egy éjszakán át, szedje le a megdermedt zsírt, majd óvatosan melegítse gőzölgően forróra. A gremolatát közvetlenül tálalás előtt készítse el frissen, így lesz a legélénkebb az íze.
A tápértékek az eredeti receptre vonatkoznak.
Rögzítsd a BerryFitben
Rögzítsd egy koppintással ezt: Osso buco, és nézd meg, hogyan fér bele a mai maradék kalóriáidba.
Vagy kérd meg Coach Berryt, hogy alakítsa át
Allergének és tápérték
Tartalmaz: GluténZellerSzulfitok
Ellenőrizd a csomagolt hozzávalók címkéjét az allergének és az étrendednek való megfelelés szempontjából.
Teljes tápérték
| Adagonként (575 g) | 100 g-onként | |
|---|---|---|
| Kalória | 351 kcal | 61 kcal |
| Fehérje | 40,4 g | 7 g |
| Szénhidrát | 16,8 g | 2,9 g |
| ebből cukrok | 6,3 g | 1,1 g |
| Rost | 4,2 g | 0,7 g |
| Zsír | 12,2 g | 2,1 g |
| ebből telített | 3,2 g | 0,6 g |
| Nátrium | 822 mg | 143 mg |
A tápértéket az USDA FoodData Central adatai alapján számoljuk, és eltérhet attól, amit te főzöl.
