Itaalia · Õhtusöök
Osso buco
Ossobuco alla milanese
Pehmed vasika sääretükid, mida hautatakse aeglaselt valges veinis, tomatis ja köögiviljades, kuni liha kondi küljest lahti tuleb, ning mis viimistletakse värske sidruni-, peterselli- ja küüslaugugremolataga. See kergem versioon kasutab või asemel oliiviõli ja vaid veidi jahu.
- Ettevalmistus
- 25 min
- Küpsetamine
- 125 min
- Kokku
- 150 min
- Portsjoneid
- 4
Kalorid pärinevad: Süsivesikud 20% · Rasvad 32% · Valgud 48%
Lisa see BerryFiti ja vaata, kuidas see sinu päevaeesmärgiga sobib. Laadi äpp alla ›
Koostisosad
4 portsjonit- 4 tükki (igaüks umbes 250 g)Vasika sääretükid ristlõikes (umbes 4 cm paksud)
- 2 spl16 gNisujahu
- 1 1/2 spl20 gOliiviõli
- 1 keskmine150 gSibul, peeneks hakitud
- 2 keskmist120 gPorgandid, peeneks hakitud
- 2 vart80 gVarsseller, peeneks hakitud
- 2 küünt6 gKüüslauk hautise jaoks, hakitud
- 1/2 tassi120 gKuiv valge vein
- 1 purk (400 g)Tükeldatud tomatid purgis
- 1 1/2 tassi360 gVähese soolaga kanapuljong
- 1 lehtLoorberileht
- 1/2 tlKuivatatud tüümian
- 3/4 tl5 gSool
- 1/2 tlMust pipar, jahvatatud
- 1/4 tassi15 gVärske lehtpetersell, peeneks hakitud (gremolata)
- 1 sidruni koor (umbes 2 tl)Sidrunikoor, peeneks riivitud (gremolata)
- 1 küüsKüüslauk gremolata jaoks, väga peeneks hakitud
Valmistamine
- 1
Kuumuta ahi 160 °C / 325 °F-ni.
- 2
Kuivata sääretükid paberrätikuga ja lõika ära paks välimine rasv; seo iga tükk kööginiidiga, et need kuju hoiaksid.
- 3
Maitsesta sääretükid poole soola ja poole pipraga, seejärel puista üle õhukeselt jahuga ja raputa üleliigne maha.
- 4
Kuumuta oliiviõli raskes ahjukindlas potis keskmisel-kõrgel kuumusel.
- 5
Pruunista sääretükke umbes 4 minutit mõlemalt poolt kuldseks ja tõsta taldrikule.
- 6
Alanda kuumus keskmisele ning lisa sibul, porgandid ja seller; küpseta 7–8 minutit, kuni need pehmenevad.
- 7
Sega juurde hautise küüslauk ja küpseta 1 minut, kuni see lõhnab.
- 8
Vala juurde vein ja keeda tasasel tulel 2–3 minutit, kraapides põhja kinnitunud pruunistunud tükid lahti, kuni vedelik on poole võrra vähenenud.
- 9
Lisa tomatid, puljong, loorberileht, tüümian ning ülejäänud sool ja pipar ning aja tasasele keemisele.
- 10
Pane sääretükid ühe kihina tagasi potti nii, et need oleksid enamjaolt vedelikuga kaetud.
- 11
Kata kaanega ja hauta ahjus umbes 1 tund 45 minutit, keerates sääretükke korra, kuni liha on väga pehme ja tuleb kondi küljest lahti.
- 12
Sega vahepeal väikeses kausis petersell, sidrunikoor ja gremolata küüslauk.
- 13
Tõsta sääretükid välja, eemalda niit ja viska loorberileht ära; kooru lusikaga rasv kastme pinnalt.
- 14
Kui kaste on vedel, keeda seda pliidil mõni minut, et see pakseneks.
- 15
Serveeri iga sääretükk rohke kastmega ja puista üle gremolataga.
Asendused, säilitamine ja ettevalmistamine
Asendused
- Kui vasika sääretükke on raske leida, kasuta veise sääretükke ja hauta veidi kauem, kuni liha on pehme.
- Asenda valge vein sama koguse täiendava vähese soolasisaldusega kanapuljongi ja tilga sidrunimahlaga.
- Gluteenivaba versiooni jaoks veereta sääretükid nisujahu asemel maisitärklises või riisijahus ning vali gluteenivabaks märgitud kanapuljong.
- Kasuta kuivatatud tüümiani asemel paari oksakest värsket tüümiani ja eemalda varred enne serveerimist.
Säilitamine
Pane ülejäänud sääretükid ja kaste 2 tunni jooksul kaanega nõus külmkappi ja söö 3–4 päeva jooksul, soojendades õrnalt, kuni toit on läbini kuum. Hautist (ilma gremolatata) võib sügavkülmutada kuni 3 kuuks; sulata enne soojendamist külmkapis.
Valmista ette
Hauta sääretükid päev varem, jahuta üleöö külmkapis, eemalda tahkunud rasv ja soojenda õrnalt, kuni toit on läbini kuum. Valmista gremolata värskelt vahetult enne serveerimist, siis on maitse kõige erksam.
Toiteväärtused kehtivad retseptile algsel kujul.
Jälgi seda BerryFitis
Lisa Osso buco ühe puudutusega ja vaata, kuidas see sobib sinu tänaste ülejäänud kaloritega.
Või palu Coach Berryl seda muuta
Allergeenid ja toiteväärtus
Sisaldab: GluteenSellerSulfitid
Kontrolli pakendatud koostisosade siltidelt allergeene ja sobivust oma toitumisega.
Täielik toiteväärtus
| Portsjoni kohta (575 g) | 100 g kohta | |
|---|---|---|
| Kalorid | 351 kcal | 61 kcal |
| Valgud | 40,4 g | 7 g |
| Süsivesikud | 16,8 g | 2,9 g |
| millest suhkrud | 6,3 g | 1,1 g |
| Kiudained | 4,2 g | 0,7 g |
| Rasvad | 12,2 g | 2,1 g |
| millest küllastunud | 3,2 g | 0,6 g |
| Naatrium | 822 mg | 143 mg |
Toiteväärtus on arvutatud USDA FoodData Central andmete põhjal ja võib sinu valmistatud toidust erineda.
