Ítalía · Kvöldverður
Osso buco
Ossobuco alla milanese
Mjúkir kálfaskankar hægeldaðir í hvítvíni, tómötum og grænmeti þar til kjötið losnar af beininu, bornir fram með ferskri gremolata úr sítrónu, steinselju og hvítlauk. Þessi léttari útgáfa notar ólífuolíu í stað smjörs og aðeins örlítið hveiti.
- Undirbúningur
- 25 mín.
- Eldun
- 125 mín.
- Samtals
- 150 mín.
- Skammtar
- 4
Hitaeiningar koma úr: Kolvetni 20% · Fita 32% · Prótein 48%
Skráðu þetta í BerryFit og sjáðu hvernig það passar við þitt daglega markmið. Sækja appið ›
Hráefni
Fyrir 4 skammta- 4 stykki (um 250 g hvert)Kálfaskankar, þversneiddir (um 4 cm þykkir)
- 2 msk16 gHveiti
- 1 1/2 msk20 gÓlífuolía
- 1 meðalstór150 gLaukur, fínt saxaður
- 2 meðalstórar120 gGulrætur, fínt saxaðar
- 2 stilkar80 gSellerí, fínt saxað
- 2 rif6 gHvítlaukur í soðið, pressaður
- 1/2 bolli120 gÞurrt hvítvín
- 1 dós (400 g)Niðursoðnir saxaðir tómatar
- 1 1/2 bolli360 gKjúklingasoð með lágu saltinnihaldi
- 1 laufLárviðarlauf
- 1/2 tskÞurrkað timjan
- 3/4 tsk5 gSalt
- 1/2 tskSvartur pipar, malaður
- 1/4 bolli15 gFersk flatblaða steinselja, fínt söxuð (gremolata)
- börkur af 1 sítrónu (um 2 tsk)Sítrónubörkur, fínt rifinn (gremolata)
- 1 rifHvítlaukur í gremolata, mjög fínt saxaður
Aðferð
- 1
Hitið ofninn í 160 °C / 325 °F.
- 2
Þerrið kálfaskankana og skerið burt þykka fitu að utan; bindið eldhúsgarn utan um hvern þeirra svo þeir haldi lögun sinni.
- 3
Kryddið skankana með helmingnum af saltinu og helmingnum af piparnum og veltið þeim síðan létt upp úr hveitinu og hristið umframmagnið af.
- 4
Hitið ólífuolíuna í þungum ofnföstum potti við meðalháan hita.
- 5
Brúnið skankana í um 4 mínútur á hvorri hlið þar til þeir verða gullinbrúnir og færið þá síðan yfir á disk.
- 6
Lækkið hitann í meðalhita og bætið lauk, gulrótum og selleríi út í; steikið í 7–8 mínútur þar til grænmetið mýkist.
- 7
Hrærið hvítlauknum fyrir soðið saman við og steikið í 1 mínútu þar til ilmurinn kemur upp.
- 8
Hellið víninu út í og látið malla í 2–3 mínútur, skafið brúnuðu bitana af botninum, þar til vínið hefur soðið niður um helming.
- 9
Bætið tómötum, soði, lárviðarlaufi, timjani og afganginum af saltinu og piparnum út í og látið suðuna koma upp.
- 10
Setjið skankana aftur í pottinn í einu lagi svo vökvinn hylji þá að mestu.
- 11
Setjið lok á og eldið í ofninum í um 1 klukkustund og 45 mínútur, snúið skönkunum einu sinni, þar til kjötið er orðið mjög meyrt og losnar frá beininu.
- 12
Blandið á meðan saman steinselju, sítrónuberki og hvítlauknum fyrir gremolata í lítilli skál.
- 13
Takið skankana upp úr, fjarlægið garnið og hendið lárviðarlaufinu; fleytið fituna ofan af sósunni.
- 14
Ef sósan er þunn, látið hana malla á hellunni í nokkrar mínútur til að þykkja hana.
- 15
Berið hvern skanka fram með ríkulegri sósu og stráið gremolata yfir.
Staðgenglar, geymsla og undirbúningur fram í tímann
Staðgenglar
- Notaðu nautaskanka í stað kálfaskanka ef erfitt er að fá kálfakjöt og hægeldaðu aðeins lengur þar til kjötið er meyrt.
- Skiptu hvítvíninu út fyrir jafnmikið magn af kjúklingasoði með lágu saltinnihaldi til viðbótar og smá kreistan sítrónusafa.
- Fyrir glútenlausa útgáfu skaltu velta skönkunum upp úr maíssterkju eða hrísmjöli í stað hveitis og velja kjúklingasoð sem er merkt glútenlaust.
- Notaðu nokkrar greinar af fersku timjani í stað þurrkaðs timjans og fjarlægðu stilkana áður en rétturinn er borinn fram.
Geymsla
Settu afganga af skönkum og sósu í lokað ílát og inn í ísskáp innan 2 klukkustunda og borðaðu innan 3 til 4 daga. Hitaðu varlega upp þar til rétturinn er rjúkandi heitur. Hægt er að frysta réttinn (án gremolata) í allt að 3 mánuði; láttu hann þiðna í ísskáp áður en hann er hitaður upp.
Undirbúningur fram í tímann
Hægeldaðu skankana degi fyrr, kældu yfir nótt, fleyttu storknuðu fitunni ofan af og hitaðu varlega upp þar til rétturinn er rjúkandi heitur. Útbúðu gremolata ferskt rétt áður en borið er fram til að fá sem ferskast bragð.
Næringargildi miðast við uppskriftina eins og hún er skrifuð.
Skráðu þetta í BerryFit
Skráðu Osso buco með einum smelli og sjáðu hvernig það passar við hitaeiningarnar sem þú átt eftir í dag.
Eða biddu Coach Berry að breyta uppskriftinni
Ofnæmisvaldar og næringargildi
Inniheldur: GlútenSelleríSúlfít
Lestu á umbúðir pakkaðra hráefna varðandi ofnæmisvalda og hvort þau henti þínu mataræði.
Öll næringargildi
| Í skammti (575 g) | Í 100 g | |
|---|---|---|
| Hitaeiningar | 351 kkal | 61 kkal |
| Prótein | 40,4 g | 7 g |
| Kolvetni | 16,8 g | 2,9 g |
| þar af sykur | 6,3 g | 1,1 g |
| Trefjar | 4,2 g | 0,7 g |
| Fita | 12,2 g | 2,1 g |
| þar af mettuð | 3,2 g | 0,6 g |
| Natríum | 822 mg | 143 mg |
Næringargildi eru reiknuð út frá gögnum USDA FoodData Central og geta verið önnur en í því sem þú eldar.
