İtalyan · Akşam Yemeği
Osso Buco
Ossobuco alla milanese
Dana incik dilimleri, beyaz şarap, domates ve sebzelerle et kemikten ayrılana kadar ağır ağır pişirilir; üzerine limon, maydanoz ve sarımsaklı ferah bir gremolata serpilir. Bu hafif versiyonda tereyağı yerine zeytinyağı ve yalnızca ince bir kat un kullanılır.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 125 dk
- Toplam
- 150 dk
- Porsiyon
- 4
Kalorilerin kaynağı: Karbonhidrat 20% · Yağ 32% · Protein 48%
BerryFit'te kaydet ve kendi günlük hedefine nasıl uyduğunu gör. Uygulamayı indir ›
Malzemeler
4 porsiyon için- 4 parça (her biri yaklaşık 250 g)Dana incik, enine kesilmiş (yaklaşık 4 cm kalınlığında)
- 2 yemek kaşığı16 gUn
- 1 1/2 yemek kaşığı20 gZeytinyağı
- 1 orta boy150 gSoğan, ince doğranmış
- 2 orta boy120 gHavuç, ince doğranmış
- 2 sap80 gSap kereviz, ince doğranmış
- 2 diş6 gSarımsak (yemek için), ezilmiş
- 1/2 su bardağı120 gSek beyaz şarap
- 1 kutu (400 g)Konserve küp doğranmış domates
- 1 1/2 su bardağı360 gAz tuzlu tavuk suyu
- 1 yaprakDefne yaprağı
- 1/2 çay kaşığıKuru kekik
- 3/4 çay kaşığı5 gTuz
- 1/2 çay kaşığıKarabiber, öğütülmüş
- 1/4 su bardağı15 gTaze düz yaprak maydanoz, ince kıyılmış (gremolata için)
- 1 limonun kabuğu (yaklaşık 2 çay kaşığı)Limon kabuğu rendesi, ince rendelenmiş (gremolata için)
- 1 dişSarımsak (gremolata için), çok ince kıyılmış
Yapılışı
- 1
Fırını 160 °C / 325 °F'ye ısıtın.
- 2
İnciklerin suyunu kağıt havluyla alın ve kalın dış yağlarını temizleyin; şekillerini korumaları için her birini mutfak ipiyle bağlayın.
- 3
İncikleri tuzun ve karabiberin yarısıyla baharatlayın, ardından una hafifçe bulayıp fazlasını silkeleyin.
- 4
Zeytinyağını fırına dayanıklı, kalın tabanlı bir tencerede orta-yüksek ateşte ısıtın.
- 5
İncikleri her yüzünü yaklaşık 4 dakika, altın rengi olana kadar kızartın, sonra bir tabağa alın.
- 6
Ateşi orta seviyeye indirin, soğan, havuç ve kerevizi ekleyin; yumuşayana kadar 7–8 dakika pişirin.
- 7
Yemek için ayrılan sarımsağı ekleyip karıştırın ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.
- 8
Şarabı ekleyin, tencerenin dibine yapışan kızarmış parçaları kazıyarak yarıya inene kadar 2–3 dakika kaynatın.
- 9
Domatesleri, tavuk suyunu, defne yaprağını, kekiği ve kalan tuz ile karabiberi ekleyip hafif kaynamaya bırakın.
- 10
İncikleri tek kat halinde tencereye geri koyun; büyük kısmı sıvının altında kalsın.
- 11
Kapağını kapatıp fırında yaklaşık 1 saat 45 dakika pişirin; arada incikleri bir kez çevirin. Et iyice yumuşayıp kemikten ayrılmalı.
- 12
Bu sırada küçük bir kasede maydanozu, limon kabuğu rendesini ve gremolata sarımsağını karıştırın.
- 13
İncikleri çıkarın, iplerini alın ve defne yaprağını atın; sosun yüzeyindeki yağı kaşıkla alın.
- 14
Sos suluysa, koyulaşması için ocakta birkaç dakika kaynatın.
- 15
Her inciği bol sos ve üzerine serpilmiş gremolata ile servis edin.
Alternatifler, saklama ve önceden hazırlama
Alternatifler
- Dana incik bulmakta zorlanırsanız yerine sığır incik kullanabilirsiniz; yumuşayana kadar biraz daha uzun pişirin.
- Beyaz şarap yerine aynı miktarda ek az tuzlu tavuk suyu ve biraz limon suyu kullanın.
- Glütensiz bir versiyon için incikleri un yerine mısır nişastası veya pirinç unuyla bulayın ve glütensiz etiketli bir tavuk suyu seçin.
- Kuru kekik yerine birkaç dal taze kekik kullanabilirsiniz; servis etmeden önce dallarını çıkarın.
Saklama
Artan incik ve sosu 2 saat içinde kapaklı bir kapta buzdolabına koyun ve 3-4 gün içinde tüketin; buharı tütene kadar yavaş yavaş ısıtın. Yemek (gremolata olmadan) 3 aya kadar dondurulabilir; ısıtmadan önce buzdolabında çözdürün.
Önceden hazırlama
İncikleri bir gün önceden pişirin, gece boyunca buzdolabında bekletin, üstte donan yağı alın ve buharı tütene kadar yavaşça ısıtın. En canlı lezzet için gremolatayı servisten hemen önce taze hazırlayın.
Besin değerleri tarifin yazıldığı haline göredir.
Bunu BerryFit'te takip et
Osso Buco tarifini tek dokunuşla kaydet ve bugün kalan kalorilerine nasıl uyduğunu gör.
Ya da Coach Berry'den değiştirmesini iste
Alerjenler ve besin değerleri
İçerir: GlutenKerevizSülfitler
Paketli malzemelerin etiketlerini alerjenler ve diyetine uygunluk açısından kontrol et.
Tüm besin değerleri
| Porsiyon başına (575 g) | 100 g başına | |
|---|---|---|
| Kalori | 351 kcal | 61 kcal |
| Protein | 40,4 g | 7 g |
| Karbonhidratlar | 16,8 g | 2,9 g |
| şekerler | 6,3 g | 1,1 g |
| Lif | 4,2 g | 0,7 g |
| Yağ | 12,2 g | 2,1 g |
| doymuş yağ | 3,2 g | 0,6 g |
| Sodyum | 822 mg | 143 mg |
Besin değerleri USDA FoodData Central verilerinden hesaplanır ve senin pişirdiğinden farklı olabilir.
