Talianska · večera
Osso buco
Ossobuco alla milanese
Jemné teľacie stehienka pomaly dusené v bielom víne s paradajkami a zeleninou, kým mäso neodpadáva od kosti, dochutené sviežou gremolatou z citróna, petržlenovej vňate a cesnaku. Táto ľahšia verzia používa namiesto masla olivový olej a len tenké obalenie v múke.
- Príprava
- 25 min
- Varenie
- 125 min
- Spolu
- 150 min
- Porcie
- 4
Zdroj kalórií: Sacharidy 20% · Tuky 32% · Bielkoviny 48%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 4- 4 kusy (asi 250 g každý)Teľacie stehno priečne krájané (asi 4 cm hrubé)
- 2 PL16 gHladká múka
- 1 1/2 PL20 gOlivový olej
- 1 stredná150 gCibuľa, nadrobno nakrájaná
- 2 stredné120 gMrkva, nadrobno nakrájaná
- 2 stonky80 gStonkový zeler, nadrobno nakrájaný
- 2 strúčiky6 gCesnak na dusenie, nasekaný
- 1/2 hrnčeka120 gSuché biele víno
- 1 konzerva (400 g)Krájané paradajky v konzerve
- 1 1/2 hrnčeka360 gKurací vývar so zníženým obsahom soli
- 1 listBobkový list
- 1/2 ČLSušený tymián
- 3/4 ČL5 gSoľ
- 1/2 ČLMleté čierne korenie
- 1/4 hrnčeka15 gČerstvá hladkolistá petržlenová vňať, nadrobno nasekaná (gremolata)
- kôra z 1 citróna (asi 2 ČL)Citrónová kôra, jemne nastrúhaná (gremolata)
- 1 strúčikCesnak na gremolatu, veľmi jemne nasekaný
Postup
- 1
Rúru predhrejte na 160 °C / 325 °F.
- 2
Stehienka osušte papierovou utierkou a odrežte hrubý vonkajší tuk; každé obviažte kuchynským špagátom, aby si zachovalo tvar.
- 3
Mäso okoreňte polovicou soli a polovicou korenia, potom ho zľahka obaľte v múke a prebytok strasite.
- 4
V ťažkom hrnci vhodnom do rúry rozohrejte olivový olej na stredne vysokom ohni.
- 5
Stehienka opekajte asi 4 minúty z každej strany do zlatista, potom ich preložte na tanier.
- 6
Oheň stiahnite na stredný, pridajte cibuľu, mrkvu a zeler a duste 7–8 minút, kým nezmäknú.
- 7
Primiešajte cesnak na dusenie a opekajte 1 minútu, kým nezavonia.
- 8
Vlejte víno a 2–3 minúty povarte, pričom zoškrabujte opečené zvyšky zo dna, kým sa neodparí na polovicu.
- 9
Pridajte paradajky, vývar, bobkový list, tymián a zvyšnú soľ a korenie a priveďte k miernemu varu.
- 10
Stehienka vráťte do hrnca v jednej vrstve tak, aby boli väčšinou ponorené v tekutine.
- 11
Prikryte a duste v rúre asi 1 hodinu 45 minút, raz mäso otočte, kým nie je veľmi mäkké a neodpadáva od kosti.
- 12
Medzitým v malej miske zmiešajte petržlenovú vňať, citrónovú kôru a cesnak na gremolatu.
- 13
Stehienka vyberte, odstráňte špagát a bobkový list vyhoďte; z povrchu omáčky lyžicou zoberte tuk.
- 14
Ak je omáčka riedka, povarte ju niekoľko minút na sporáku, aby zhustla.
- 15
Každé stehienko podávajte s dostatkom omáčky a posypané gremolatou.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Ak teľaciu predkolennú nezoženiete, použite hovädziu a duste ju o niečo dlhšie, kým nezmäkne.
- Biele víno nahraďte rovnakým množstvom kuracieho vývaru so zníženým obsahom soli a trochou citrónovej šťavy.
- Pre bezlepkovú verziu obaľte mäso v kukuričnom škrobe alebo ryžovej múke namiesto hladkej múky a vyberte kurací vývar označený ako bezlepkový.
- Sušený tymián nahraďte niekoľkými vetvičkami čerstvého a pred podávaním odstráňte stonky.
Skladovanie
Zvyšky mäsa s omáčkou dajte do 2 hodín do chladničky v uzavretej nádobe a zjedzte do 3 až 4 dní; ohrievajte pomaly, kým nebudú horúce a nezačnú pariť. Dusené mäso (bez gremolaty) môžete zamraziť až na 3 mesiace; pred ohriatím ho rozmrazte v chladničke.
Príprava vopred
Mäso poduste deň vopred, nechajte cez noc vychladiť v chladničke, odoberte stuhnutý tuk a pomaly ohrejte, kým nebude horúce. Gremolatu pripravte čerstvú tesne pred podávaním, aby mala najsviežejšiu chuť.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Osso buco jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Obsahuje: LepokZelerSiričitany
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (575 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 351 kcal | 61 kcal |
| Bielkoviny | 40,4 g | 7 g |
| Sacharidy | 16,8 g | 2,9 g |
| z toho cukry | 6,3 g | 1,1 g |
| Vláknina | 4,2 g | 0,7 g |
| Tuky | 12,2 g | 2,1 g |
| z toho nasýtené | 3,2 g | 0,6 g |
| Sodík | 822 mg | 143 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
