Италианска · Вечеря
Осо буко
Ossobuco alla milanese
Крехки телешки джоланчета, бавно задушени в бяло вино, домати и зеленчуци, докато месото започне да пада от костта, завършени със свежа гремолата от лимон, магданоз и чесън. Тази по-лека версия използва зехтин вместо масло и съвсем малко брашно.
- Подготовка
- 25 мин
- Готвене
- 125 мин
- Общо
- 150 мин
- Порции
- 4
Калориите идват от: Въглехидрати 20% · Мазнини 32% · Протеини 48%
Запиши го в BerryFit и виж как се вписва в твоята дневна цел. Изтегли приложението ›
Съставки
За 4 порции- 4 парчета (около 250 г всяко)Телешки джоланчета, нарязани напречно (около 4 см дебелина)
- 2 с.л.16 гБяло брашно
- 1 1/2 с.л.20 гЗехтин
- 1 среден150 гЛук, ситно нарязан
- 2 средни120 гМоркови, ситно нарязани
- 2 стръка80 гЦелина (стрък), ситно нарязана
- 2 скилидки6 гЧесън за соса, ситно нарязан
- 1/2 чаша120 гСухо бяло вино
- 1 консерва (400 г)Консервирани нарязани домати
- 1 1/2 чаши360 гПилешки бульон с ниско съдържание на сол
- 1 листДафинов лист
- 1/2 ч.л.Сушена мащерка
- 3/4 ч.л.5 гСол
- 1/2 ч.л.Черен пипер, смлян
- 1/4 чаша15 гПресен магданоз, ситно нарязан (за гремолата)
- кората на 1 лимон (около 2 ч.л.)Лимонова кора, ситно настъргана (за гремолата)
- 1 скилидкаЧесън за гремолата, много ситно нарязан
Начин на приготвяне
- 1
Загрейте фурната на 160 °C / 325 °F.
- 2
Подсушете джоланчетата и отрежете дебелата външна мазнина; вържете всяко с кухненски конец, за да запази формата си.
- 3
Овкусете джоланчетата с половината сол и половината пипер, след това ги оваляйте леко в брашното и изтръскайте излишното.
- 4
Загрейте зехтина в тежка тенджера, подходяща за фурна, на средно до силен огън.
- 5
Запечете джоланчетата около 4 минути от всяка страна до златисто, след това ги прехвърлете в чиния.
- 6
Намалете огъня до среден и добавете лука, морковите и целината; гответе 7–8 минути, докато омекнат.
- 7
Добавете чесъна за соса и гответе 1 минута, докато ухае.
- 8
Налейте виното и оставете да къкри 2–3 минути, като остъргвате запечените частици, докато се редуцира наполовина.
- 9
Добавете доматите, бульона, дафиновия лист, мащерката и останалите сол и пипер и оставете да заври леко.
- 10
Върнете джоланчетата в тенджерата на един слой, така че да са почти покрити с течността.
- 11
Покрийте и задушете във фурната около 1 час и 45 минути, като обърнете джоланчетата веднъж, докато месото стане много крехко и се отделя от костта.
- 12
Междувременно смесете магданоза, лимоновата кора и чесъна за гремолата в малка купа.
- 13
Извадете джоланчетата, махнете конеца и изхвърлете дафиновия лист; отстранете с лъжица мазнината от повърхността на соса.
- 14
Ако сосът е рядък, оставете го да покъкри на котлона няколко минути, за да се сгъсти.
- 15
Сервирайте всяко джоланче с обилно количество сос и поръсено с гремолата.
Замени, съхранение и предварителна подготовка
Замени
- Ако трудно намирате телешко, използвайте говежди джоланчета вместо телешки и ги задушете малко по-дълго, докато омекнат.
- Заменете бялото вино със същото количество пилешки бульон с ниско съдържание на сол и малко изцеден лимонов сок.
- За безглутенов вариант оваляйте джоланчетата в царевично нишесте или оризово брашно вместо бяло брашно и изберете пилешки бульон с означение „без глутен“.
- Вместо сушена мащерка използвайте няколко стръка прясна мащерка, като махнете стъблата преди сервиране.
Съхранение
Приберете останалите джоланчета и соса в хладилника в затворена кутия до 2 часа след готвене и ги консумирайте до 3–4 дни, като ги затопляте внимателно, докато се загреят добре и започнат да парят. Ястието (без гремолата) може да се замрази до 3 месеца; размразете го в хладилника преди затопляне.
Предварителна подготовка
Задушете джоланчетата ден по-рано, оставете ги в хладилника за през нощта, отстранете стегналата се мазнина и ги затоплете внимателно, докато се загреят добре и започнат да парят. Пригответе гремолатата непосредствено преди сервиране за най-свеж вкус.
Хранителните стойности са за рецептата в оригиналния ѝ вид.
Запиши го в BerryFit
Запиши „Осо буко“ с едно докосване и виж как се вписва в оставащите ти калории за деня.
Или помоли Coach Berry да я промени
Алергени и хранителни стойности
Съдържа: ГлутенЦелинаСулфити
Проверявай етикетите на пакетираните продукти за алергени и съответствие с твоя режим на хранене.
Пълни хранителни стойности
| На порция (575 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 351 ккал | 61 ккал |
| Протеини | 40,4 г | 7 г |
| Въглехидрати | 16,8 г | 2,9 г |
| от които захари | 6,3 г | 1,1 г |
| Фибри | 4,2 г | 0,7 г |
| Мазнини | 12,2 г | 2,1 г |
| от които наситени | 3,2 г | 0,6 г |
| Натрий | 822 мг | 143 мг |
Хранителните стойности са изчислени по данни от USDA FoodData Central и може да се различават от приготвеното от теб.
