Moyen-orientale et nord-africaine · Déjeuner · Dîner
Molokhia au poulet
ملوخية بالفراخ
Une soupe égyptienne veloutée aux feuilles de corète, mijotée dans un bouillon de poulet maison et relevée d'un mélange grésillant d'ail et de coriandre. Elle se sert avec du poulet poché bien tendre et du riz complet au goût de noisette, pour un repas réconfortant et plus léger.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 60 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 46% · Lipides 19% · Protéines 35%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 500 g (environ 2 gros blancs)blanc de poulet sans peau ni os
- 6 tasses1 440 geau pour le bouillon
- 1 moyen110 goignon, coupé en deux
- 2 feuillesfeuilles de laurier
- 4 goussesgousses de cardamome verte
- 1 c. à café6 gsel
- 1/2 c. à cafépoivre noir moulu
- 400 g (1 paquet)molokhia hachée surgelée (feuilles de corète), décongelée
- 8 gousses24 gail, finement haché
- 2 c. à cafécoriandre moulue
- 1 c. à soupe14 ghuile d'olive
- 1 tasse185 griz complet, cru
- 2 1/2 tasses600 geau pour le riz
- 2 c. à soupe30 gjus de citron, pour servir (facultatif)
Étapes
- 1
Rincez le riz complet, puis mettez-le dans une casserole avec les 2 1/2 tasses d'eau prévues pour le riz.
- 2
Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux 40 minutes, jusqu'à absorption de l'eau ; laissez reposer à couvert, hors du feu.
- 3
Pendant ce temps, mettez le poulet, les 6 tasses d'eau pour le bouillon, l'oignon, le laurier, la cardamome, le sel et le poivre noir dans une grande marmite.
- 4
Portez à ébullition, écumez, puis laissez frémir doucement 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le poulet atteigne 74 °C / 165 °F à cœur dans sa partie la plus épaisse.
- 5
Retirez le poulet et gardez-le au chaud ; filtrez le bouillon et jetez l'oignon, le laurier et la cardamome.
- 6
Remettez environ 4 tasses de bouillon dans la marmite et portez à léger frémissement, en gardant le reste pour allonger si besoin.
- 7
Ajoutez la molokhia décongelée et faites chauffer 5 à 7 minutes en remuant souvent, sans laisser bouillir fort pour qu'elle reste veloutée.
- 8
Dans une petite poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faites revenir l'ail 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit juste doré.
- 9
Ajoutez la coriandre moulue à l'ail et remuez 20 secondes, jusqu'à ce qu'elle dégage son parfum.
- 10
Versez le mélange à l'ail dans la molokhia, remuez et ajoutez un peu de bouillon réservé si vous la préférez plus fluide.
- 11
Tranchez ou effilochez le poulet.
- 12
Servez la molokhia dans des bols avec le poulet et le riz complet, avec un filet de jus de citron si vous le souhaitez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végane, remplacez le bouillon de poulet maison par un bouillon de légumes étiqueté végan, et le poulet par des pois chiches ou du tofu ferme poêlé.
- Utilisez des hauts de cuisse de poulet sans peau ni os à la place du blanc pour une viande plus juteuse et un bouillon plus riche.
- Remplacez le riz complet par du riz basmati blanc ou du riz égyptien aux vermicelles si vous préférez la version traditionnelle ; attention, les vermicelles contiennent du blé et ne sont pas sans gluten.
- Si vous ne trouvez pas de molokhia surgelée, utilisez de la molokhia séchée trempée dans de l'eau chaude, ou des épinards frais finement hachés, pour un résultat moins lié.
Conservation
Placez la molokhia et le poulet au réfrigérateur dans des récipients couverts séparés dans les 2 heures, et consommez-les sous 3 à 4 jours en les réchauffant doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants. Faites refroidir rapidement le riz restant, mettez-le au réfrigérateur dans l'heure, consommez-le sous 1 jour et ne le réchauffez qu'une seule fois, jusqu'à ce qu'il soit bien fumant. La molokhia se congèle environ 2 à 3 mois.
À préparer à l'avance
Pochez le poulet et préparez le bouillon jusqu'à 2 jours à l'avance, en les conservant séparément au frais, et faites cuire le riz la veille. Ajoutez la molokhia et la garniture d'ail frais et de coriandre juste avant de servir pour un goût et une texture optimaux.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (821 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 411 kcal | 50 kcal |
| Protéines | 36,2 g | 4,4 g |
| Glucides | 48 g | 5,8 g |
| dont sucres | 2,5 g | 0,3 g |
| Fibres | 4,8 g | 0,6 g |
| Lipides | 8,6 g | 1 g |
| dont acides gras saturés | 1,5 g | 0,2 g |
| Sodium | 675 mg | 82 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
