Timur Tengah & Afrika Utara · Makan Siang · Makan Malam
Molokhia Ayam
ملوخية بالفراخ
Sup daun jute khas Mesir yang lembut, dimasak dalam kaldu ayam buatan sendiri dan diberi tumisan bawang putih dan ketumbar yang masih mendesis. Disajikan dengan ayam rebus yang empuk dan nasi merah yang gurih untuk hidangan yang menghangatkan dan lebih ringan.
- Persiapan
- 15 menit
- Memasak
- 45 menit
- Total
- 60 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 46% · Lemak 19% · Protein 35%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 500 g (sekitar 2 potong dada besar)dada ayam tanpa tulang dan kulit
- 6 cangkir1.440 gair untuk kaldu
- 1 buah sedang110 gbawang bombai, belah dua
- 2 lembardaun salam
- 4 butirkapulaga hijau
- 1 sdt6 ggaram
- 1/2 sdtmerica hitam bubuk
- 400 g (1 bungkus)molokhia cincang beku (daun jute), dicairkan
- 8 siung24 gbawang putih, cincang halus
- 2 sdtketumbar bubuk
- 1 sdm14 gminyak zaitun
- 1 cangkir185 gberas merah, mentah
- 2 1/2 cangkir600 gair untuk nasi
- 2 sdm30 gair jeruk lemon, untuk penyajian (opsional)
Langkah
- 1
Cuci beras merah, lalu masukkan ke dalam panci bersama 2 1/2 cangkir air untuk nasi.
- 2
Didihkan, tutup, lalu masak dengan api kecil selama 40 menit hingga air terserap; angkat dari api dan diamkan dalam keadaan tertutup.
- 3
Sementara itu, masukkan ayam, 6 cangkir air untuk kaldu, bawang bombai, daun salam, kapulaga, garam, dan merica hitam ke dalam panci besar.
- 4
Didihkan, buang buihnya, lalu rebus perlahan selama 20–25 menit hingga bagian ayam yang paling tebal mencapai 74 °C / 165 °F.
- 5
Angkat ayam dan jaga agar tetap hangat; saring kaldu dan buang bawang bombai, daun salam, dan kapulaga.
- 6
Masukkan kembali sekitar 4 cangkir kaldu ke dalam panci dan didihkan perlahan, sisihkan sisanya untuk mengencerkan jika perlu.
- 7
Masukkan molokhia yang sudah dicairkan dan panaskan selama 5–7 menit sambil sering diaduk, jangan sampai mendidih keras agar teksturnya tetap lembut.
- 8
Di wajan kecil, panaskan minyak zaitun dengan api sedang dan tumis bawang putih selama 1–2 menit hingga baru keemasan.
- 9
Tambahkan ketumbar bubuk ke bawang putih dan aduk selama 20 detik hingga harum.
- 10
Tuang tumisan bawang putih ke dalam molokhia, aduk, dan tambahkan sedikit kaldu sisihan jika ingin lebih encer.
- 11
Iris atau suwir ayam.
- 12
Sajikan molokhia dalam mangkuk bersama ayam dan nasi merah, beri perasan air jeruk lemon jika suka.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Untuk versi vegan, gunakan kaldu sayuran berlabel vegan sebagai pengganti kaldu ayam buatan sendiri, dan ganti ayam dengan buncis arab atau tahu padat yang digoreng di wajan.
- Gunakan paha ayam tanpa tulang dan kulit sebagai pengganti dada agar dagingnya lebih juicy dan kaldunya lebih gurih.
- Ganti beras merah dengan nasi basmati putih atau nasi bihun ala Mesir jika Anda lebih suka gaya tradisional; perlu diingat bahwa bihun ini mengandung gandum dan tidak bebas gluten.
- Jika tidak menemukan molokhia beku, gunakan molokhia kering yang direndam air panas, atau bayam segar cincang halus sebagai pengganti dengan hasil yang lebih encer.
Penyimpanan
Simpan molokhia dan ayam di kulkas dalam wadah tertutup terpisah dalam waktu 2 jam, lalu habiskan dalam 3 sampai 4 hari; panaskan kembali perlahan hingga benar-benar panas mengepul. Dinginkan sisa nasi dengan cepat, simpan di kulkas dalam waktu 1 jam, habiskan dalam 1 hari, dan panaskan kembali hanya sekali hingga panas mengepul. Molokhia dapat dibekukan sekitar 2 sampai 3 bulan.
Siapkan lebih awal
Rebus ayam dan buat kaldu hingga 2 hari sebelumnya, simpan terpisah di kulkas, dan masak nasi sehari sebelumnya. Tambahkan molokhia serta taburan bawang putih segar dan daun ketumbar sesaat sebelum disajikan agar rasa dan teksturnya terbaik.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Molokhia Ayam dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Tidak ada alergen utama dalam bahan-bahannya.
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (821 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 411 kkal | 50 kkal |
| Protein | 36,2 g | 4,4 g |
| Karbohidrat | 48 g | 5,8 g |
| termasuk gula | 2,5 g | 0,3 g |
| Serat | 4,8 g | 0,6 g |
| Lemak | 8,6 g | 1 g |
| termasuk lemak jenuh | 1,5 g | 0,2 g |
| Natrium | 675 mg | 82 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
