치킨 몰로키아

대체 재료

• 비건으로 만들려면 직접 만든 닭 육수 대신 비건 표시가 있는 채소 육수를 사용하고, 닭고기는 병아리콩이나 팬에 구운 단단한 두부로 대체하세요.
• 닭가슴살 대신 껍질과 뼈를 제거한 닭다리살을 사용하면 고기가 더 촉촉하고 육수도 더 진해집니다.
• 전통 방식을 원한다면 현미 대신 흰 바스마티 쌀이나 이집트식 버미첼리 라이스를 사용하세요. 단, 버미첼리에는 밀이 들어 있어 글루텐 프리가 아닙니다.
• 냉동 몰로키아를 구하기 어렵다면 뜨거운 물에 불린 건조 몰로키아를 사용하거나, 곱게 다진 생시금치로 대체할 수 있습니다(농도는 조금 묽어집니다).

보관

몰로키아와 닭고기는 2시간 이내에 각각 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 이내에 드세요. 다시 데울 때는 김이 날 정도로 충분히, 약하게 데웁니다. 남은 밥은 빠르게 식혀 1시간 이내에 냉장 보관하고 1일 이내에 드세요. 다시 데우는 것은 한 번만, 김이 날 정도로 뜨겁게 데워야 합니다. 몰로키아는 약 2~3개월간 냉동 보관할 수 있습니다.

미리 만들기

닭고기를 삶고 육수를 만드는 것은 최대 2일 전에 미리 해 두고 각각 따로 냉장 보관하세요. 밥은 하루 전에 지어 두면 됩니다. 최상의 맛과 식감을 위해 몰로키아와 신선한 마늘·코리앤더 토핑은 먹기 직전에 넣으세요.