मध्य-पूर्वी और उत्तर अफ़्रीकी · दोपहर का भोजन · रात का खाना
चिकन के साथ मलूखिया
ملوخية بالفراخ
घर के बने चिकन शोरबे में पकाया गया रेशमी मिस्री जूट पत्तों का सूप, जिस पर ऊपर से छौंके हुए लहसुन और धनिये का तड़का डाला जाता है। इसे नरम उबले चिकन और सौंधे ब्राउन राइस के साथ परोसा जाता है — एक सुकून भरा, हल्का भोजन।
- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाना
- 45 मिनट
- कुल
- 60 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 46% · फ़ैट 19% · प्रोटीन 35%
इसे BerryFit में ट्रैक करें और देखें कि यह आपके रोज़ाना लक्ष्य में कैसे फ़िट होता है। ऐप पाएं ›
सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 500 ग्राम (लगभग 2 बड़े ब्रेस्ट)500 ग्रामबिना हड्डी और बिना खाल वाला चिकन ब्रेस्ट
- 6 कप1,440 ग्रामशोरबे के लिए पानी
- 1 मध्यम110 ग्रामप्याज़, दो टुकड़ों में कटा
- 2 पत्तेतेज पत्ता
- 4 फलियाँहरी इलायची
- 1 छोटा चम्मच6 ग्रामनमक
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च पाउडर
- 400 ग्राम (1 पैकेट)400 ग्रामफ्रोज़न बारीक कटी मलूखिया (जूट/पटसन के पत्ते), पिघली हुई
- 8 कलियाँ24 ग्रामलहसुन, बारीक कटा
- 2 छोटे चम्मचधनिया पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामऑलिव ऑयल
- 1 कप185 ग्रामब्राउन राइस, कच्चा
- 2 1/2 कप600 ग्रामचावल के लिए पानी
- 2 बड़े चम्मच30 ग्रामनींबू का रस, परोसने के लिए (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
ब्राउन राइस धो लें, फिर इसे चावल वाले 2 1/2 कप पानी के साथ एक सॉसपैन में डालें।
- 2
चावल को उबाल आने दें, ढक दें और धीमी आँच पर 40 मिनट तक पकाएँ जब तक पानी सोख न ले; फिर आँच से हटाकर ढका रहने दें।
- 3
इस बीच, एक बड़े पतीले में चिकन, शोरबे वाला 6 कप पानी, प्याज़, तेज पत्ता, इलायची, नमक और काली मिर्च डालें।
- 4
उबाल आने दें, ऊपर का झाग निकाल दें, फिर धीमी आँच पर 20–25 मिनट तक पकाएँ जब तक चिकन के सबसे मोटे हिस्से का तापमान 74 °C / 165 °F न हो जाए।
- 5
चिकन निकालकर गर्म रखें; शोरबा छान लें और प्याज़, तेज पत्ता व इलायची फेंक दें।
- 6
लगभग 4 कप शोरबा वापस पतीले में डालें और हल्का उबाल आने दें, बाकी शोरबा ज़रूरत पड़ने पर पतला करने के लिए रख लें।
- 7
पिघली हुई मलूखिया डालकर 5–7 मिनट तक गर्म करें, बार-बार चलाते रहें, और तेज़ उबाल न आने दें ताकि यह रेशमी बनी रहे।
- 8
एक छोटे पैन में मध्यम आँच पर ऑलिव ऑयल गर्म करें और लहसुन को 1–2 मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
- 9
लहसुन में धनिया पाउडर डालें और 20 सेकंड तक खुशबू आने तक चलाएँ।
- 10
लहसुन का तड़का मलूखिया में डालें, चलाएँ, और अगर पतला पसंद हो तो थोड़ा बचा हुआ शोरबा और मिलाएँ।
- 11
चिकन को स्लाइस करें या रेशों में तोड़ लें।
- 12
मलूखिया को कटोरियों में चिकन और ब्राउन राइस के साथ परोसें, चाहें तो ऊपर से नींबू का रस निचोड़ें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- वीगन संस्करण के लिए घर के बने चिकन शोरबे की जगह वीगन लेबल वाला वेजिटेबल ब्रॉथ इस्तेमाल करें और चिकन की जगह काबुली चने या पैन में तला सख़्त टोफ़ू डालें।
- ज़्यादा रसीले मांस और गाढ़े शोरबे के लिए ब्रेस्ट की जगह बिना हड्डी और बिना खाल वाली चिकन थाई इस्तेमाल करें।
- अगर आपको पारंपरिक अंदाज़ पसंद है तो ब्राउन राइस की जगह सफ़ेद बासमती या मिस्री सेंवई वाले चावल लें; ध्यान रखें कि सेंवई में गेहूँ होता है और यह ग्लूटेन-मुक्त नहीं है।
- अगर फ्रोज़न मलूखिया न मिले, तो गर्म पानी में भिगोई सूखी मलूखिया या बारीक कटी ताज़ी पालक इस्तेमाल करें; पालक से सूप थोड़ा पतला बनेगा।
स्टोरेज
मलूखिया और चिकन को 2 घंटे के अंदर अलग-अलग ढके डिब्बों में फ्रिज में रखें और 3 से 4 दिनों में खा लें; दोबारा गर्म करते समय धीमी आँच पर तब तक गर्म करें जब तक भाप न निकलने लगे। बचे हुए चावल को जल्दी ठंडा करें, 1 घंटे के अंदर फ्रिज में रखें, 1 दिन के अंदर खा लें और सिर्फ़ एक बार भाप निकलने तक गर्म करें। मलूखिया को लगभग 2 से 3 महीने तक फ्रीज़ किया जा सकता है।
पहले से तैयारी
चिकन को उबालकर पकाने और शोरबा बनाने का काम 2 दिन पहले तक कर सकते हैं, दोनों को अलग-अलग ठंडा रखें, और चावल एक दिन पहले पका लें। सबसे अच्छे स्वाद और बनावट के लिए मलूखिया और ताज़े लहसुन व धनिये की टॉपिंग परोसने से ठीक पहले डालें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
इसे BerryFit में ट्रैक करें
चिकन के साथ मलूखिया को एक टैप में लॉग करें और देखें कि यह आज की बची हुई कैलोरी में कैसे फ़िट होता है।
या Coach Berry से इसे बदलने को कहें
एलर्जेन और पोषण
सामग्री में कोई मुख्य एलर्जेन नहीं है।
एलर्जेन और अपनी डाइट के अनुकूल होने की जानकारी के लिए पैकेटबंद सामग्री के लेबल जांचें।
पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (821 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 411 किलो कैलोरी | 50 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 36.2 ग्राम | 4.4 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 48 ग्राम | 5.8 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 2.5 ग्राम | 0.3 ग्राम |
| फ़ाइबर | 4.8 ग्राम | 0.6 ग्राम |
| फ़ैट | 8.6 ग्राम | 1 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 1.5 ग्राम | 0.2 ग्राम |
| सोडियम | 675 मि.ग्रा. | 82 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
