Mediorientale e nordafricana · Pranzo · Cena
Molokhia con pollo
ملوخية بالفراخ
Vellutata zuppa egiziana di foglie di iuta cotta in brodo di pollo fatto in casa e completata con un soffritto sfrigolante di aglio e coriandolo. Si serve con pollo lessato tenero e riso integrale dal gusto nocciolato, per un pasto confortante e più leggero.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 60 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 46% · Grassi 19% · Proteine 35%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 500 g (circa 2 petti grandi)petto di pollo senza pelle e disossato
- 6 tazze1440 gacqua per il brodo
- 1 media110 gcipolla, tagliata a metà
- 2 fogliefoglie di alloro
- 4 baccellibaccelli di cardamomo verde
- 1 cucchiaino6 gsale
- 1/2 cucchiainopepe nero macinato
- 400 g (1 confezione)molokhia (foglie di iuta) tritata surgelata, scongelata
- 8 spicchi24 gaglio, tritato finemente
- 2 cucchiainicoriandolo in polvere
- 1 cucchiaio14 golio d'oliva
- 1 tazza185 griso integrale, crudo
- 2 1/2 tazze600 gacqua per il riso
- 2 cucchiai30 gsucco di limone, per servire (facoltativo)
Procedimento
- 1
Sciacquate il riso integrale e mettetelo in una casseruola con le 2 1/2 tazze d'acqua per il riso.
- 2
Portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso per 40 minuti finché l'acqua non sarà assorbita; lasciate riposare coperto, lontano dal fuoco.
- 3
Nel frattempo, mettete in una pentola capiente il pollo, le 6 tazze d'acqua per il brodo, la cipolla, l'alloro, il cardamomo, il sale e il pepe nero.
- 4
Portate a ebollizione, eliminate la schiuma e cuocete dolcemente per 20–25 minuti, finché il pollo non raggiunge 74 °C / 165 °F nel punto più spesso.
- 5
Togliete il pollo e tenetelo al caldo; filtrate il brodo ed eliminate cipolla, alloro e cardamomo.
- 6
Rimettete nella pentola circa 4 tazze di brodo e portatelo a un leggero bollore, tenendo da parte il resto per allungare se necessario.
- 7
Unite la molokhia scongelata e scaldatela per 5–7 minuti mescolando spesso, senza farla bollire forte, così resta vellutata.
- 8
In un padellino scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio e soffriggete l'aglio per 1–2 minuti, finché è appena dorato.
- 9
Aggiungete il coriandolo in polvere all'aglio e mescolate per 20 secondi, finché non sprigiona il suo profumo.
- 10
Versate il soffritto d'aglio nella molokhia, mescolate e aggiungete un po' del brodo tenuto da parte se la preferite più liquida.
- 11
Tagliate a fette o sfilacciate il pollo.
- 12
Servite la molokhia nelle ciotole con il pollo e il riso integrale, aggiungendo a piacere una spruzzata di succo di limone.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, usa un brodo vegetale con dicitura vegana al posto del brodo di pollo fatto in casa e sostituisci il pollo con ceci o tofu compatto saltato in padella.
- Usa sovracosce di pollo senza pelle e disossate al posto del petto per una carne più succosa e un brodo più ricco.
- Sostituisci il riso integrale con riso basmati bianco o riso egiziano con vermicelli se preferisci la versione tradizionale; tieni presente che i vermicelli contengono frumento e non sono senza glutine.
- Se non trovi la molokhia surgelata, usa molokhia essiccata ammollata in acqua calda oppure spinaci freschi tritati finemente come alternativa dalla consistenza più liquida.
Conservazione
Conserva la molokhia e il pollo in frigorifero in contenitori separati e chiusi entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli delicatamente finché non sono ben fumanti. Raffredda rapidamente il riso avanzato, mettilo in frigorifero entro 1 ora, consumalo entro 1 giorno e riscaldalo una sola volta finché non è ben fumante. La molokhia si può congelare per circa 2-3 mesi.
Preparazione in anticipo
Lessa il pollo e prepara il brodo fino a 2 giorni prima, conservandoli separatamente in frigorifero, e cuoci il riso il giorno prima. Aggiungi la molokhia e il condimento fresco di aglio e coriandolo poco prima di servire, per il miglior sapore e la migliore consistenza.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (821 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 411 kcal | 50 kcal |
| Proteine | 36,2 g | 4,4 g |
| Carboidrati | 48 g | 5,8 g |
| di cui zuccheri | 2,5 g | 0,3 g |
| Fibre | 4,8 g | 0,6 g |
| Grassi | 8,6 g | 1 g |
| di cui saturi | 1,5 g | 0,2 g |
| Sodio | 675 mg | 82 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
