Nahost & Nordafrika · Mittagessen · Abendessen
Molokhia mit Hähnchen
ملوخية بالفراخ
Samtige ägyptische Suppe aus Juteblättern, in selbstgemachter Hühnerbrühe gegart und mit einem brutzelnden Topping aus Knoblauch und Koriander verfeinert. Dazu gibt es zartes pochiertes Hähnchen und nussigen Naturreis – ein wohltuendes, leichteres Gericht.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 60 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 46% · Fett 19% · Eiweiß 35%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 500 g (ca. 2 große Filets)Hähnchenbrustfilet ohne Haut
- 6 Tassen1.440 gWasser für die Brühe
- 1 mittelgroße110 gZwiebel, halbiert
- 2 BlätterLorbeerblätter
- 4 Kapselngrüne Kardamomkapseln
- 1 TL6 gSalz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
- 400 g (1 Packung)tiefgekühlte gehackte Molokhia (Juteblätter), aufgetaut
- 8 Zehen24 gKnoblauch, fein gehackt
- 2 TLgemahlener Koriander
- 1 EL14 gOlivenöl
- 1 Tasse185 gNaturreis, ungekocht
- 2 1/2 Tassen600 gWasser für den Reis
- 2 EL30 gZitronensaft, zum Servieren (optional)
Zubereitung
- 1
Den Naturreis abspülen und mit den 2 1/2 Tassen Wasser für den Reis in einen Topf geben.
- 2
Den Reis aufkochen, zudecken und bei niedriger Hitze 40 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist; dann zugedeckt neben dem Herd ruhen lassen.
- 3
Inzwischen Hähnchen, 6 Tassen Wasser für die Brühe, Zwiebel, Lorbeerblätter, Kardamomkapseln, Salz und schwarzen Pfeffer in einen großen Topf geben.
- 4
Aufkochen, den Schaum abschöpfen und dann 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen an der dicksten Stelle 74 °C / 165 °F erreicht.
- 5
Das Hähnchen herausheben und warm halten; die Brühe abseihen und Zwiebel, Lorbeerblätter und Kardamom entfernen.
- 6
Etwa 4 Tassen Brühe zurück in den Topf geben und sanft köcheln lassen; den Rest zum Verdünnen bei Bedarf aufbewahren.
- 7
Die aufgetaute Molokhia einrühren und 5–7 Minuten unter häufigem Rühren erhitzen, ohne sie stark kochen zu lassen, damit sie samtig bleibt.
- 8
In einer kleinen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen und den Knoblauch 1–2 Minuten braten, bis er gerade goldgelb ist.
- 9
Den gemahlenen Koriander zum Knoblauch geben und 20 Sekunden rühren, bis er duftet.
- 10
Die Knoblauchmischung in die Molokhia gießen, umrühren und nach Belieben etwas von der aufbewahrten Brühe zugeben, wenn sie dünner sein soll.
- 11
Das Hähnchen in Scheiben schneiden oder zerpflücken.
- 12
Die Molokhia in Schalen mit dem Hähnchen und dem Naturreis servieren und nach Belieben mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante eine als vegan gekennzeichnete Gemüsebrühe statt der selbstgemachten Hühnerbrühe verwenden und das Hähnchen durch Kichererbsen oder angebratenen festen Tofu ersetzen.
- Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut statt Brustfilet verwenden – das Fleisch wird saftiger und die Brühe kräftiger.
- Den Naturreis durch weißen Basmatireis oder ägyptischen Reis mit Fadennudeln ersetzen, wenn du es traditioneller magst. Achtung: Fadennudeln enthalten Weizen und sind nicht glutenfrei.
- Wenn du keine tiefgekühlte Molokhia findest, nimm getrocknete Molokhia, in heißem Wasser eingeweicht, oder fein gehackten frischen Spinat als etwas lockereren Ersatz.
Aufbewahrung
Molokhia und Hähnchen innerhalb von 2 Stunden in getrennten, abgedeckten Behältern in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren; schonend erhitzen, bis alles dampfend heiß ist. Übrig gebliebenen Reis rasch abkühlen lassen, innerhalb von 1 Stunde kühlen, innerhalb von 1 Tag essen und nur einmal dampfend heiß aufwärmen. Molokhia lässt sich etwa 2 bis 3 Monate einfrieren.
Vorbereiten
Das Hähnchen pochieren und die Brühe bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten und getrennt kühlen; den Reis einen Tag vorher kochen. Die Molokhia sowie das Topping aus frischem Knoblauch und Koriander erst kurz vor dem Servieren hinzufügen – so werden Geschmack und Konsistenz am besten.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
In BerryFit tracken
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Allergene und Nährwerte
Keine Hauptallergene in den Zutaten.
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Alle Nährwerte
| Pro Portion (821 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 411 kcal | 50 kcal |
| Eiweiß | 36,2 g | 4,4 g |
| Kohlenhydrate | 48 g | 5,8 g |
| davon Zucker | 2,5 g | 0,3 g |
| Ballaststoffe | 4,8 g | 0,6 g |
| Fett | 8,6 g | 1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,5 g | 0,2 g |
| Natrium | 675 mg | 82 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
