Oriente Médio e Norte da África · Almoço · Jantar
Molokhia com frango
ملوخية بالفراخ
Sopa egípcia aveludada de folhas de juta, cozida em caldo de frango caseiro e finalizada com alho e coentro em pó chiando na frigideira. Servida com frango macio cozido e arroz integral de sabor amendoado, é uma refeição reconfortante e mais leve.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 60 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 46% · Gorduras 19% · Proteínas 35%
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Ingredientes
Para 4 porções- 500 g (cerca de 2 peitos grandes)peito de frango sem pele e sem osso
- 6 xícaras1.440 gágua para o caldo
- 1 média110 gcebola cortada ao meio
- 2 folhasfolhas de louro
- 4 vagenscardamomo verde em vagem
- 1 colher (chá)6 gsal
- 1/2 colher (chá)pimenta-do-reino moída
- 400 g (1 pacote)molokhia (folhas de juta) picada congelada, descongelada
- 8 dentes24 galho bem picado
- 2 colheres (chá)coentro em pó
- 1 colher (sopa)14 gazeite de oliva
- 1 xícara185 garroz integral cru
- 2 1/2 xícaras600 gágua para o arroz
- 2 colheres (sopa)30 gsuco de limão, para servir (opcional)
Modo de preparo
- 1
Lave o arroz integral e coloque-o em uma panela com as 2 1/2 xícaras de água para o arroz.
- 2
Leve o arroz para ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos, até a água ser absorvida; deixe descansar tampado fora do fogo.
- 3
Enquanto isso, coloque o frango, as 6 xícaras de água para o caldo, a cebola, o louro, o cardamomo, o sal e a pimenta-do-reino em uma panela grande.
- 4
Leve para ferver, retire a espuma e cozinhe em fogo brando por 20–25 minutos, até o frango atingir 74 °C / 165 °F na parte mais grossa.
- 5
Retire o frango e mantenha-o aquecido; coe o caldo e descarte a cebola, o louro e o cardamomo.
- 6
Volte cerca de 4 xícaras de caldo para a panela e deixe em fervura branda, reservando o restante para afinar se necessário.
- 7
Junte a molokhia descongelada e aqueça por 5–7 minutos, mexendo sempre, sem deixar ferver forte, para que fique aveludada.
- 8
Em uma frigideira pequena, aqueça o azeite em fogo médio e frite o alho por 1–2 minutos, até ficar levemente dourado.
- 9
Acrescente o coentro em pó ao alho e mexa por 20 segundos, até soltar o aroma.
- 10
Despeje a mistura de alho na molokhia, mexa e acrescente mais um pouco do caldo reservado se preferir mais rala.
- 11
Fatie ou desfie o frango.
- 12
Sirva a molokhia em tigelas com o frango e o arroz integral, espremendo um pouco de suco de limão se quiser.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, use um caldo de legumes com selo vegano no lugar do caldo de frango caseiro e substitua o frango por grão-de-bico ou tofu firme dourado na frigideira.
- Use sobrecoxa de frango sem pele e sem osso no lugar do peito para uma carne mais suculenta e um caldo mais encorpado.
- Troque o arroz integral por arroz basmati branco ou arroz egípcio com aletria se preferir o estilo tradicional, lembrando que a aletria contém trigo e não é sem glúten.
- Se não encontrar molokhia congelada, use molokhia seca hidratada em água quente ou espinafre fresco bem picado como um substituto de textura mais solta.
Armazenamento
Leve a molokhia e o frango à geladeira em potes separados e tampados em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo com cuidado até soltar vapor. Esfrie as sobras de arroz rapidamente, leve à geladeira em até 1 hora, consuma em até 1 dia e reaqueça apenas uma vez, até soltar vapor. A molokhia pode ser congelada por cerca de 2 a 3 meses.
Preparo antecipado
Cozinhe o frango e prepare o caldo com até 2 dias de antecedência, guardando-os separadamente na geladeira, e cozinhe o arroz na véspera. Acrescente a molokhia e a finalização de alho fresco e coentro só na hora de servir, para obter o melhor sabor e textura.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (821 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 411 kcal | 50 kcal |
| Proteínas | 36,2 g | 4,4 g |
| Carboidratos | 48 g | 5,8 g |
| dos quais açúcares | 2,5 g | 0,3 g |
| Fibras | 4,8 g | 0,6 g |
| Gorduras | 8,6 g | 1 g |
| das quais saturadas | 1,5 g | 0,2 g |
| Sódio | 675 mg | 82 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
