Μέσης Ανατολής & Βόρειας Αφρικής · Μεσημεριανό · Δείπνο
Μολοχία με κοτόπουλο
ملوخية بالفراخ
Βελούδινη αιγυπτιακή σούπα από φύλλα γιούτας, σιγοβρασμένη σε σπιτικό ζωμό κοτόπουλου και ολοκληρωμένη με ένα τσιγαριστό μείγμα από σκόρδο και κόλιανδρο. Σερβίρεται με τρυφερό ποσέ κοτόπουλο και καστανό ρύζι με γεύση ξηρών καρπών, για ένα ζεστό, πιο ελαφρύ γεύμα.
- Προετοιμασία
- 15 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 45 λεπτά
- Σύνολο
- 60 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 46% · Λιπαρά 19% · Πρωτεΐνη 35%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 500 g (περίπου 2 μεγάλα στήθη)στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλο και πέτσα
- 6 φλιτζάνια1.440 γρ.νερό για τον ζωμό
- 1 μέτριο110 γρ.κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
- 2 φύλλαφύλλα δάφνης
- 4 λοβοίπράσινο κάρδαμο σε λοβούς
- 1 κ.γ.6 γρ.αλάτι
- 1/2 κ.γ.μαύρο πιπέρι, τριμμένο
- 400 g (1 συσκευασία)κατεψυγμένη ψιλοκομμένη μολοχία (φύλλα γιούτας), ξεπαγωμένη
- 8 σκελίδες24 γρ.σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 2 κ.γ.κόλιανδρος σε σκόνη
- 1 κ.σ.14 γρ.ελαιόλαδο
- 1 φλιτζάνι185 γρ.καστανό ρύζι, άβραστο
- 2 1/2 φλιτζάνια600 γρ.νερό για το ρύζι
- 2 κ.σ.30 γρ.χυμός λεμονιού, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Ξεπλύνετε το καστανό ρύζι και βάλτε το σε κατσαρόλα με τα 2 1/2 φλιτζάνια νερό για το ρύζι.
- 2
Φέρτε το ρύζι σε βρασμό, σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί το νερό· αφήστε το σκεπασμένο εκτός φωτιάς να ξεκουραστεί.
- 3
Στο μεταξύ, βάλτε σε μεγάλη κατσαρόλα το κοτόπουλο, τα 6 φλιτζάνια νερό για τον ζωμό, το κρεμμύδι, τα φύλλα δάφνης, το κάρδαμο, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
- 4
Φέρτε σε βρασμό, ξαφρίστε και σιγοβράστε απαλά για 20–25 λεπτά, μέχρι το κοτόπουλο να φτάσει τους 74 °C / 165 °F στο πιο χοντρό σημείο.
- 5
Βγάλτε το κοτόπουλο και κρατήστε το ζεστό· σουρώστε τον ζωμό και πετάξτε το κρεμμύδι, τη δάφνη και το κάρδαμο.
- 6
Ρίξτε ξανά στην κατσαρόλα περίπου 4 φλιτζάνια ζωμό και αφήστε να σιγοβράσει, κρατώντας τον υπόλοιπο για αραίωμα αν χρειαστεί.
- 7
Προσθέστε την ξεπαγωμένη μολοχία και ζεστάνετε για 5–7 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, χωρίς να την αφήσετε να κοχλάσει δυνατά, ώστε να μείνει βελούδινη.
- 8
Σε μικρό τηγάνι ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και τσιγαρίστε το σκόρδο για 1–2 λεπτά, μέχρι να μόλις χρυσίσει.
- 9
Προσθέστε τον κόλιανδρο στο σκόρδο και ανακατέψτε για 20 δευτερόλεπτα, μέχρι να αρωματίσει.
- 10
Ρίξτε το μείγμα σκόρδου στη μολοχία, ανακατέψτε και προσθέστε λίγο ακόμη από τον ζωμό που κρατήσατε, αν την προτιμάτε πιο αραιή.
- 11
Κόψτε σε φέτες ή ξεφτίστε το κοτόπουλο.
- 12
Σερβίρετε τη μολοχία σε μπολ με το κοτόπουλο και το καστανό ρύζι, προσθέτοντας λίγο χυμό λεμονιού αν θέλετε.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για vegan εκδοχή, χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών με ένδειξη vegan αντί για σπιτικό ζωμό κοτόπουλου και αντικαταστήστε το κοτόπουλο με ρεβίθια ή σφιχτό τόφου σοταρισμένο στο τηγάνι.
- Χρησιμοποιήστε μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλο και πέτσα αντί για στήθος, για πιο ζουμερό κρέας και πιο πλούσιο ζωμό.
- Αντικαταστήστε το καστανό ρύζι με λευκό μπασμάτι ή αιγυπτιακό ρύζι με φιδέ αν προτιμάτε την παραδοσιακή εκδοχή· σημειώστε ότι το φιδέ περιέχει σιτάρι και δεν είναι χωρίς γλουτένη.
- Αν δεν βρίσκετε κατεψυγμένη μολοχία, χρησιμοποιήστε αποξηραμένη μολοχία μουλιασμένη σε ζεστό νερό ή ψιλοκομμένο φρέσκο σπανάκι ως πιο αραιό υποκατάστατο.
Συντήρηση
Βάλτε τη μολοχία και το κοτόπουλο στο ψυγείο σε χωριστά σκεπασμένα δοχεία μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 έως 4 ημέρες, ζεσταίνοντας απαλά μέχρι να αχνίζουν. Κρυώστε γρήγορα το ρύζι που περίσσεψε, βάλτε το στο ψυγείο μέσα σε 1 ώρα, φάτε το μέσα σε 1 ημέρα και ξαναζεστάνετέ το μόνο μία φορά μέχρι να αχνίζει. Η μολοχία καταψύχεται για περίπου 2 έως 3 μήνες.
Προετοιμασία από πριν
Ποσάρετε το κοτόπουλο και ετοιμάστε τον ζωμό έως 2 ημέρες νωρίτερα, φυλάγοντάς τα χωριστά στο ψυγείο, και βράστε το ρύζι μία ημέρα πριν. Προσθέστε τη μολοχία και το φρέσκο σκόρδο με τον κόλιανδρο λίγο πριν το σερβίρισμα, για την καλύτερη γεύση και υφή.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Μολοχία με κοτόπουλο με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Δεν υπάρχουν κύρια αλλεργιογόνα στα υλικά.
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (821 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 411 kcal | 50 kcal |
| Πρωτεΐνη | 36,2 γρ. | 4,4 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 48 γρ. | 5,8 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 2,5 γρ. | 0,3 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 4,8 γρ. | 0,6 γρ. |
| Λιπαρά | 8,6 γρ. | 1 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 1,5 γρ. | 0,2 γρ. |
| Νάτριο | 675 mg | 82 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
