Ближневосточная и североафриканская · Обед · Ужин
Молохия с курицей
ملوخية بالفراخ
Нежный египетский суп из листьев джута, сваренный на домашнем курином бульоне и заправленный шкворчащей смесью чеснока и кориандра. Подаётся с сочной отварной курицей и бурым рисом с ореховым вкусом — сытное, но лёгкое блюдо.
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 45 мин
- Всего
- 60 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 46% · Жиры 19% · Белки 35%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 500 г (примерно 2 крупных филе)куриное филе без кожи
- 6 стаканов1 440 гвода для бульона
- 1 средняя луковица110 глук, разрезанный пополам
- 2 листалавровый лист
- 4 коробочкизелёный кардамон в коробочках
- 1 ч. л.6 гсоль
- 1/2 ч. л.чёрный перец молотый
- 400 г (1 упаковка)замороженная рубленая молохия (листья джута), размороженная
- 8 зубчиков24 гчеснок, мелко рубленный
- 2 ч. л.молотый кориандр
- 1 ст. л.14 голивковое масло
- 1 стакан185 гбурый рис, сухой
- 2 1/2 стакана600 гвода для риса
- 2 ст. л.30 глимонный сок, для подачи (по желанию)
Приготовление
- 1
Промойте бурый рис и положите его в кастрюлю, залив 2 1/2 стаканами воды.
- 2
Доведите рис до кипения, накройте крышкой и варите на слабом огне 40 минут, пока вода не впитается; снимите с огня и дайте постоять под крышкой.
- 3
Тем временем положите в большую кастрюлю курицу, 6 стаканов воды для бульона, лук, лавровый лист, кардамон, соль и чёрный перец.
- 4
Доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 20–25 минут, пока температура в самой толстой части курицы не достигнет 74 °C / 165 °F.
- 5
Выньте курицу и держите в тепле; процедите бульон, удалив лук, лавровый лист и кардамон.
- 6
Верните в кастрюлю около 4 стаканов бульона и доведите до лёгкого кипения, оставив остальное, чтобы при необходимости разбавить суп.
- 7
Добавьте размороженную молохию и прогревайте 5–7 минут, часто помешивая и не допуская сильного кипения, чтобы суп остался нежным.
- 8
В небольшой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне и обжарьте чеснок 1–2 минуты до лёгкого золотистого цвета.
- 9
Добавьте к чесноку молотый кориандр и помешивайте 20 секунд, пока не появится аромат.
- 10
Влейте чесночную смесь в молохию, перемешайте и при желании добавьте немного отложенного бульона, если хотите более жидкий суп.
- 11
Нарежьте курицу ломтиками или разберите на волокна.
- 12
Подавайте молохию в тарелках с курицей и бурым рисом, по желанию сбрызнув лимонным соком.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для веганского варианта возьмите овощной бульон с пометкой «веган» вместо домашнего куриного и замените курицу нутом или обжаренным на сковороде твёрдым тофу.
- Используйте куриные бёдра без кости и кожи вместо филе — мясо получится сочнее, а бульон насыщеннее.
- Замените бурый рис белым басмати или египетским рисом с вермишелью, если предпочитаете традиционный вариант; учтите, что вермишель содержит пшеницу и не подходит для безглютеновой диеты.
- Если не удалось найти замороженную молохию, используйте сушёную, замоченную в горячей воде, или мелко нарезанный свежий шпинат — с ним текстура будет менее густой.
Хранение
В течение 2 часов уберите молохию и курицу в холодильник в отдельных закрытых контейнерах и съешьте за 3–4 дня, аккуратно разогревая до горячего состояния, пока не пойдёт пар. Оставшийся рис быстро охладите, уберите в холодильник в течение 1 часа, съешьте за 1 день и разогревайте только один раз до горячего состояния. Молохию можно заморозить примерно на 2–3 месяца.
Заготовка заранее
Отварите курицу и приготовьте бульон за 1–2 дня до подачи, храня их в холодильнике отдельно, а рис сварите за день. Молохию и заправку из свежего чеснока и кориандра добавьте непосредственно перед подачей — так вкус и текстура будут лучше всего.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Молохия с курицей» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
В ингредиентах нет основных аллергенов.
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (821 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 411 ккал | 50 ккал |
| Белки | 36,2 г | 4,4 г |
| Углеводы | 48 г | 5,8 г |
| в т. ч. сахара | 2,5 г | 0,3 г |
| Клетчатка | 4,8 г | 0,6 г |
| Жиры | 8,6 г | 1 г |
| в т. ч. насыщенные | 1,5 г | 0,2 г |
| Натрий | 675 мг | 82 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
