Midden-Oosters & Noord-Afrikaans · Lunch · Diner
Molokhia met kip
ملوخية بالفراخ
Zijdezachte Egyptische soep van juteblad, getrokken in zelfgemaakte kippenbouillon en afgemaakt met sissende knoflook en koriander. Geserveerd met malse gepocheerde kip en nootachtige zilvervliesrijst voor een troostende, lichtere maaltijd.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 60 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 46% · Vet 19% · Eiwit 35%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 500 g (ongeveer 2 grote filets)kipfilet zonder vel en bot
- 6 cups1.440 gwater voor de bouillon
- 1 middelgrote110 gui, gehalveerd
- 2 blaadjeslaurierblaadjes
- 4 peulengroene kardemompeulen
- 1 tl6 gzout
- 1/2 tlzwarte peper, gemalen
- 400 g (1 pak)diepvries fijngehakte molokhia (juteblad), ontdooid
- 8 teentjes24 gknoflook, fijngehakt
- 2 tlgemalen koriander
- 1 el14 golijfolie
- 1 cup185 gzilvervliesrijst, ongekookt
- 2 1/2 cups600 gwater voor de rijst
- 2 el30 gcitroensap, om te serveren (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Spoel de zilvervliesrijst af en doe hem in een pan met de 2 1/2 cups water voor de rijst.
- 2
Breng de rijst aan de kook, doe het deksel erop en laat 40 minuten zachtjes koken tot het water is opgenomen; laat afgedekt van het vuur rusten.
- 3
Doe ondertussen de kip, 6 cups water voor de bouillon, ui, laurierblaadjes, kardemompeulen, zout en zwarte peper in een grote pan.
- 4
Breng aan de kook, schep het schuim eraf en laat 20–25 minuten zachtjes trekken tot de kip op het dikste punt 74 °C / 165 °F bereikt.
- 5
Haal de kip eruit en houd hem warm; zeef de bouillon en gooi de ui, laurier en kardemom weg.
- 6
Doe ongeveer 4 cups bouillon terug in de pan en breng zachtjes aan de kook; bewaar de rest om eventueel te verdunnen.
- 7
Roer de ontdooide molokhia erdoor en verwarm 5–7 minuten al roerend, zonder hard te laten koken, zodat hij zijdezacht blijft.
- 8
Verwarm de olijfolie in een klein pannetje op middelhoog vuur en bak de knoflook 1–2 minuten tot hij net goudbruin is.
- 9
Voeg de gemalen koriander toe aan de knoflook en roer 20 seconden tot het geurig is.
- 10
Giet het knoflookmengsel bij de molokhia, roer door en voeg wat van de bewaarde bouillon toe als je hem dunner wilt.
- 11
Snijd de kip in plakjes of trek hem uit elkaar.
- 12
Serveer de molokhia in kommen met de kip en zilvervliesrijst, eventueel met een scheutje citroensap.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een veganistische versie gebruik je groentebouillon met een veganistisch label in plaats van zelfgemaakte kippenbouillon, en vervang je de kip door kikkererwten of gebakken stevige tofu.
- Gebruik kippendijfilet zonder vel en bot in plaats van kipfilet voor sappiger vlees en een vollere bouillon.
- Vervang de zilvervliesrijst door witte basmatirijst of Egyptische rijst met vermicelli als je het liever traditioneel hebt. Let op: vermicelli bevat tarwe en is niet glutenvrij.
- Kun je geen diepvriesmolokhia vinden? Gebruik dan gedroogde molokhia die je in heet water hebt geweekt, of fijngehakte verse spinazie als iets dunnere vervanger.
Bewaren
Zet de molokhia en de kip binnen 2 uur afgedekt in aparte bakjes in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Warm ze rustig op tot ze gloeiend heet zijn. Laat overgebleven rijst snel afkoelen, zet hem binnen 1 uur in de koelkast, eet hem binnen 1 dag op en warm hem maar één keer op tot hij gloeiend heet is. Molokhia kun je ongeveer 2 tot 3 maanden invriezen.
Vooraf maken
Pocheer de kip en maak de bouillon tot 2 dagen van tevoren en bewaar ze apart in de koelkast. De rijst kun je een dag van tevoren koken. Voeg de molokhia en de topping van verse knoflook en koriander pas vlak voor het serveren toe, voor de beste smaak en textuur.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Molokhia met kip met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Geen belangrijke allergenen in de ingrediënten.
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (821 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 411 kcal | 50 kcal |
| Eiwit | 36,2 g | 4,4 g |
| Koolhydraten | 48 g | 5,8 g |
| waarvan suikers | 2,5 g | 0,3 g |
| Vezels | 4,8 g | 0,6 g |
| Vet | 8,6 g | 1 g |
| waarvan verzadigd | 1,5 g | 0,2 g |
| Natrium | 675 mg | 82 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
