モロヘイヤスープ チキン添え

代用

• ヴィーガン仕様にする場合は、自家製チキンスープの代わりにヴィーガン表示のある野菜ブイヨンを使い、鶏肉はひよこ豆またはフライパンで焼いた木綿豆腐に替えてください。
• 鶏むね肉の代わりに皮なし・骨なしの鶏もも肉を使うと、肉がよりジューシーになり、スープのコクも増します。
• 伝統的なスタイルがお好みなら、玄米を白いバスマティライスやエジプト風バーミセリライスに替えてもOK。ただしバーミセリは小麦を含むため、グルテンフリーではありません。
• 冷凍モロヘイヤが手に入らない場合は、お湯で戻した乾燥モロヘイヤを使うか、細かく刻んだ生のほうれん草で代用できます(とろみは弱めになります)。

保存

モロヘイヤスープと鶏肉は、2時間以内にそれぞれふた付き容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。温め直す際は、湯気が立つまでしっかり、やさしく加熱します。残ったごはんは素早く冷まして1時間以内に冷蔵し、1日以内に食べきりましょう。温め直しは1回のみ、湯気が立つまで加熱してください。モロヘイヤスープは約2〜3か月冷凍保存できます。

作り置き

鶏肉をゆでてスープを作る工程は2日前まで済ませておけます(別々に冷蔵)。ごはんは前日に炊いておきましょう。風味と食感を最大限に楽しむため、モロヘイヤと、にんにく・コリアンダーの香味トッピングは食べる直前に加えてください。