Oriente Medio y norte de África · Almuerzo · Cena
Molokhia con pollo
ملوخية بالفراخ
Sedosa sopa egipcia de hojas de yute cocida a fuego lento en caldo de pollo casero y terminada con un chisporroteante sofrito de ajo y cilantro. Se sirve con tierno pollo escalfado y arroz integral de sabor a nuez, para una comida reconfortante y más ligera.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 60 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 46% · Grasas 19% · Proteínas 35%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 500 g (unas 2 pechugas grandes)pechuga de pollo sin hueso ni piel
- 6 tazas1440 gagua para el caldo
- 1 mediana110 gcebolla, partida por la mitad
- 2 hojashojas de laurel
- 4 vainasvainas de cardamomo verde
- 1 cdta6 gsal
- 1/2 cdtapimienta negra molida
- 400 g (1 paquete)molokhia (hojas de yute) picada congelada, descongelada
- 8 dientes24 gajo, picado muy fino
- 2 cdtascilantro molido
- 1 cda14 gaceite de oliva
- 1 taza185 garroz integral, crudo
- 2 1/2 tazas600 gagua para el arroz
- 2 cdas30 gzumo de limón, para servir (opcional)
Pasos
- 1
Enjuaga el arroz integral y ponlo en un cazo con las 2 1/2 tazas de agua para el arroz.
- 2
Lleva el arroz a ebullición, tapa y cuece a fuego lento 40 minutos hasta que absorba el agua; déjalo reposar tapado fuera del fuego.
- 3
Mientras tanto, pon en una olla grande el pollo, las 6 tazas de agua para el caldo, la cebolla, el laurel, las vainas de cardamomo, la sal y la pimienta negra.
- 4
Lleva a ebullición, retira la espuma y cuece a fuego suave 20–25 minutos hasta que el pollo alcance 74 °C / 165 °F en la parte más gruesa.
- 5
Saca el pollo y mantenlo caliente; cuela el caldo y desecha la cebolla, el laurel y el cardamomo.
- 6
Vuelve a poner unas 4 tazas de caldo en la olla y llévalo a un hervor suave, reservando el resto para aligerar si hace falta.
- 7
Incorpora la molokhia descongelada y calienta 5–7 minutos, removiendo a menudo, sin dejar que hierva con fuerza para que quede sedosa.
- 8
En una sartén pequeña, calienta el aceite de oliva a fuego medio y fríe el ajo 1–2 minutos hasta que apenas se dore.
- 9
Añade el cilantro molido al ajo y remueve 20 segundos hasta que desprenda aroma.
- 10
Vierte la mezcla de ajo sobre la molokhia, remueve y añade un poco más del caldo reservado si la prefieres más ligera.
- 11
Corta el pollo en lonchas o desmenúzalo.
- 12
Sirve la molokhia en cuencos con el pollo y el arroz integral, con un chorrito de zumo de limón si quieres.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, usa un caldo de verduras etiquetado como vegano en lugar del caldo de pollo casero y sustituye el pollo por garbanzos o tofu firme dorado en la sartén.
- Usa contramuslos de pollo sin hueso ni piel en lugar de pechuga para una carne más jugosa y un caldo más sabroso.
- Cambia el arroz integral por arroz basmati blanco o arroz egipcio con fideos si prefieres el estilo tradicional; ten en cuenta que los fideos contienen trigo y no son sin gluten.
- Si no encuentras molokhia congelada, usa molokhia seca remojada en agua caliente, o espinacas frescas picadas muy finas como sustituto menos espeso.
Conservación
Guarda la molokhia y el pollo en el frigorífico en recipientes tapados por separado antes de 2 horas y consúmelos en 3 o 4 días, recalentándolos con suavidad hasta que estén bien calientes y humeantes. Enfría rápidamente el arroz sobrante, refrigéralo antes de 1 hora, consúmelo en 1 día y recaliéntalo solo una vez hasta que esté humeante. La molokhia se puede congelar unos 2 o 3 meses.
Preparación previa
Escalfa el pollo y prepara el caldo hasta con 2 días de antelación, guardándolos por separado en el frigorífico, y cuece el arroz el día anterior. Añade la molokhia y el toque final de ajo fresco y cilantro justo antes de servir para conseguir el mejor sabor y textura.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (821 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 411 kcal | 50 kcal |
| Proteínas | 36,2 g | 4,4 g |
| Carbohidratos | 48 g | 5,8 g |
| de los cuales azúcares | 2,5 g | 0,3 g |
| Fibra | 4,8 g | 0,6 g |
| Grasas | 8,6 g | 1 g |
| de las cuales saturadas | 1,5 g | 0,2 g |
| Sodio | 675 mg | 82 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
