মুরগির সাথে মোলোখিয়া

বিকল্প

• ভেগান সংস্করণের জন্য ঘরে তৈরি মুরগির স্টকের বদলে 'ভেগান' লেখা ভেজিটেবল স্টক ব্যবহার করুন এবং মুরগির জায়গায় ছোলা বা প্যানে ভাজা শক্ত টোফু দিন।
• আরও রসালো মাংস ও ঘন স্বাদের স্টকের জন্য বুকের মাংসের বদলে হাড় ও চামড়া ছাড়া মুরগির রান ব্যবহার করুন।
• ঐতিহ্যবাহী স্বাদ পছন্দ করলে ব্রাউন রাইসের বদলে সাদা বাসমতী বা মিশরীয় সেমাই-ভাত ব্যবহার করুন; মনে রাখবেন, সেমাইয়ে গম থাকে, তাই এটি গ্লুটেন-মুক্ত নয়।
• হিমায়িত মোলোখিয়া না পেলে গরম পানিতে ভেজানো শুকনো মোলোখিয়া, অথবা কিছুটা পাতলা বিকল্প হিসেবে মিহি কুচানো তাজা পালংশাক ব্যবহার করুন।

সংরক্ষণ

রান্নার 2 ঘণ্টার মধ্যে মোলোখিয়া ও মুরগি আলাদা ঢাকনাওয়ালা পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন; খাওয়ার আগে ধীরে ধীরে গরম করুন যতক্ষণ না ভাপ ওঠে। বেঁচে যাওয়া ভাত দ্রুত ঠান্ডা করে 1 ঘণ্টার মধ্যে ফ্রিজে রাখুন, 1 দিনের মধ্যে খান এবং মাত্র একবারই ভাপ ওঠা পর্যন্ত গরম করুন। মোলোখিয়া প্রায় 2 থেকে 3 মাস ফ্রিজারে রাখা যায়।

আগে থেকে তৈরি

মুরগি সেদ্ধ করে স্টক তৈরি করে রাখতে পারেন 2 দিন আগে পর্যন্ত, আলাদা আলাদা ফ্রিজে রেখে; ভাত রান্না করে রাখুন এক দিন আগে। সেরা স্বাদ ও টেক্সচারের জন্য মোলোখিয়া এবং তাজা রসুন ও ধনের ফোড়ন পরিবেশনের ঠিক আগে দিন।