食材
4 人份- 500克（约2大块）去骨去皮鸡胸肉
- 6杯1,440 克煮高汤用水
- 1个（中等大小）110 克洋葱，对半切
- 2片香叶
- 4颗绿豆蔻
- 1茶匙6 克盐
- 1/2茶匙黑胡椒粉
- 400克（1包）冷冻黄麻叶碎（Molokhia），已解冻
- 8瓣24 克大蒜，切细末
- 2茶匙芫荽籽粉
- 1汤匙14 克橄榄油
- 1杯185 克糙米（生）
- 2 1/2杯600 克煮饭用水
- 2汤匙30 克柠檬汁，上桌时用 (可选)
做法步骤
- 1
将糙米淘洗干净，与2 1/2杯煮饭用水一起放入锅中。
- 2
大火煮沸后盖上锅盖，转小火煮40分钟至水分吸干；离火后继续盖着焖一会儿。
- 3
同时，将鸡肉、6杯煮高汤用水、洋葱、香叶、绿豆蔻、盐和黑胡椒放入大锅中。
- 4
煮沸后撇去浮沫，转小火慢煮20–25分钟，直至鸡肉最厚处达到74 °C / 165 °F。
- 5
捞出鸡肉保温；将汤过滤，丢弃洋葱、香叶和豆蔻。
- 6
将约4杯鸡汤倒回锅中，小火保持微沸，剩余的汤留着备用，需要时用来稀释。
- 7
加入解冻的黄麻叶搅匀，加热5–7分钟，期间经常搅拌，不要大火滚煮，以保持汤的丝滑。
- 8
在小锅中用中火加热橄榄油，放入蒜末煎1–2分钟至刚刚金黄。
- 9
加入芫荽籽粉，翻炒20秒至出香味。
- 10
将蒜香油倒入黄麻叶汤中搅匀，如喜欢稀一些，可再加入少许预留的鸡汤。
- 11
将鸡肉切片或撕成丝。
- 12
将黄麻叶汤盛入碗中，搭配鸡肉和糙米上桌，可依口味挤上少许柠檬汁。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做纯素版，可用标明纯素的蔬菜高汤代替自制鸡汤，并用鹰嘴豆或煎过的老豆腐代替鸡肉。
- 用去骨去皮鸡腿肉代替鸡胸肉，肉质更多汁，汤也更浓郁。
- 喜欢传统做法的话，可把糙米换成白色印度香米或埃及细面米饭；注意细面含小麦，不属于无麸质。
- 买不到冷冻黄麻叶时，可用热水泡发的干黄麻叶，或用切碎的新鲜菠菜代替，不过汤会稀一些。
保存方法
黄麻叶汤和鸡肉请在2小时内分别装入加盖容器冷藏，3至4天内吃完，食用前用小火加热至热气腾腾。剩米饭要尽快冷却，1小时内放入冰箱，1天内吃完，且只能复热一次，加热至热气腾腾。黄麻叶汤可冷冻保存约2至3个月。
提前准备
鸡肉和高汤最多可提前2天煮好，分开冷藏；米饭可提前一天煮好。黄麻叶以及新鲜蒜末和香菜浇头请在上桌前再加入，风味和口感最佳。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录埃及黄麻叶鸡肉汤（Molokhia），看看它如何契合你今天剩余的热量。
或者让 Coach Berry 帮你调整
改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（821 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 411 千卡 | 50 千卡 |
| 蛋白质 | 36.2 克 | 4.4 克 |
| 碳水化合物 | 48 克 | 5.8 克 |
| 其中糖 | 2.5 克 | 0.3 克 |
| 膳食纤维 | 4.8 克 | 0.6 克 |
| 脂肪 | 8.6 克 | 1 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.5 克 | 0.2 克 |
| 钠 | 675 毫克 | 82 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
