تايلاندي · غداء · عشاء
كاري ماسامان باللحم البقري
แกงมัสมั่นเนื้อ (Kaeng Massaman Nuea)
قطع طرية من لحم البقر قليل الدهن والبطاطس مطهوة على نار هادئة في صلصة جوز هند عطرية خفيفة التوابل مع القرفة والتمر الهندي والفول السوداني المحمص. تستخدم هذه النسخة الأخف حليب جوز الهند الخفيف وكمية أقل من الزيت والسكر دون أن تفقد طابعها الدافئ والناعم.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 100 د
- الإجمالي
- 120 د
- عدد الحصص
- 4
مصدر السعرات: الكربوهيدرات 46% · الدهون 31% · البروتين 23%
سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›
المكونات
عدد الحصص: 4- 450 غلحم كتف بقري قليل الدهن، منزوع الدهون الظاهرة
- 3 حبات متوسطة400 غبطاطس متماسكة القوام
- 1 حبة متوسطة150 غبصل
- 1 ملعقة صغيرةزيت نباتي
- 3 ملاعق كبيرةمعجون كاري ماسامان
- 3/4 علبة (300 مل)حليب جوز الهند الخفيف
- 1 1/2 كوب350 غماء (للكاري)
- 1 عودعود قرفة
- 2 ورقةورق غار
- 1 ملعقة كبيرةمعجون التمر الهندي
- 1 ملعقة كبيرةصلصة السمك
- 1 ملعقة كبيرةسكر النخيل أو السكر البني
- 1/4 كوب40 غفول سوداني محمص غير مملح
- 1 كوب200 غأرز ياسمين بني، غير مطبوخ
- 2 كوب450 غماء (للأرز)
- حفنة صغيرة5 غأوراق كزبرة طازجة (اختياري)
طريقة التحضير
- 1
قطّع اللحم إلى مكعبات بحجم 3 سم وجففه بالمناديل الورقية.
- 2
قشّر البطاطس وقطّعها إلى قطع بحجم 4 سم، وقطّع البصل إلى شرائح هلالية.
- 3
سخّن الزيت في قدر ثقيل على نار متوسطة إلى عالية وحمّر اللحم على دفعات لمدة 6–8 دقائق تقريبًا إجمالًا، ثم ارفعه جانبًا.
- 4
اخفض النار إلى متوسطة، وأضف معجون الكاري وقلّبه لمدة 1–2 دقيقة حتى تفوح رائحته.
- 5
اسكب نحو ربع حليب جوز الهند وقلّب حتى يذوب المعجون ويبدأ الزيت بالانفصال.
- 6
أعد اللحم إلى القدر مع باقي حليب جوز الهند و1 1/2 كوب ماء وعود القرفة وورق الغار.
- 7
اترك المزيج حتى يغلي برفق، ثم غطّه واطهه لمدة 60 دقيقة مع التقليب من حين لآخر.
- 8
في الأثناء، اغسل الأرز وضعه مع 2 كوب ماء في قدر، واتركه حتى يغلي، ثم غطّه واطهه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة؛ واتركه يرتاح 10 دقائق بعيدًا عن النار.
- 9
أضف البطاطس والبصل والفول السوداني إلى الكاري واطهه دون غطاء لمدة 25–30 دقيقة حتى يطرى اللحم والبطاطس وتتكاثف الصلصة.
- 10
أضف معجون التمر الهندي وصلصة السمك والسكر وقلّب؛ تذوّق واضبط النكهة لتوازن بين المالح والحامض والحلو.
- 11
أخرج عود القرفة وورق الغار.
- 12
قدّم الكاري فوق الأرز البني، مع رشّ أوراق الكزبرة إن رغبت.
البدائل والتخزين والتحضير المسبق
البدائل
- استبدل لحم الكتف البقري بأفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد، وقلّل مدة الطهي الأولى المغطاة إلى نحو 20 دقيقة ليبقى الدجاج طرياً.
- استخدم البطاطا الحلوة بدلاً من البطاطس متماسكة القوام للحصول على كاري أحلى وأنعم، وأضفها في آخر 15–20 دقيقة حتى لا تتفتت.
- استبدل أرز الياسمين البني بأرز الياسمين الأبيض واطهه نحو 15 دقيقة بدلاً من 40 إذا أردت طبقاً جانبياً أسرع.
- لنسخة خالية من الغلوتين، اختر صلصة سمك ومعجون كاري ماسامان مكتوباً عليهما خالٍ من الغلوتين، لأن بعض الأنواع تحتوي على القمح.
التخزين
برّد الكاري والأرز وضعهما في الثلاجة في أوعية مغطاة خلال ساعتين، ويُفضّل خلال ساعة واحدة للأرز. تناول الكاري خلال 3 إلى 4 أيام والأرز خلال يوم واحد. أعد التسخين حتى يصبح ساخناً جداً ويتصاعد منه البخار من الداخل. يمكن تجميد صلصة الكاري واللحم بشكل جيد نسبياً لمدة 3 أشهر تقريباً، مع أن البطاطس قد تصبح محببة القوام قليلاً.
التحضير المسبق
يمكن تحضير الكاري كاملاً قبل يوم وحفظه في الثلاجة، وغالباً ما يصبح طعمه أفضل بعد ليلة. أعد تسخينه على نار هادئة مع رشة ماء، واطهُ الأرز طازجاً أو أعد تسخينه حتى يصبح ساخناً جداً.
القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.
سجّلها في BerryFit
سجّل كاري ماسامان باللحم البقري بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.
أو اطلب من Coach Berry تعديلها
مسببات الحساسية والقيم الغذائية
تحتوي على: الفول السودانيالأسماكالقشريات
راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.
القيم الغذائية الكاملة
| لكل حصة (612 غ) | لكل 100 غ | |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 592 سعرة | 97 سعرة |
| البروتين | 33.7 غ | 5.5 غ |
| الكربوهيدرات | 69.7 غ | 11.4 غ |
| منها سكريات | 8.5 غ | 1.4 غ |
| الألياف | 5.6 غ | 0.9 غ |
| الدهون | 20.7 غ | 3.4 غ |
| منها مشبعة | 8.3 غ | 1.4 غ |
| الصوديوم | 856 ملغ | 140 ملغ |
القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.
