Тайська · обід · Вечеря
Яловиче каррі масаман
แกงมัสมั่นเนื้อ (Kaeng Massaman Nuea)
Ніжні шматочки пісної яловичини та картоплі, тушковані в ароматному, м'яко пряному кокосовому соусі з корицею, тамариндом і смаженим арахісом. У цій полегшеній версії використано легке кокосове молоко, менше олії та цукру, але страва зберігає свій теплий, м'який характер.
- Підготовка
- 20 хв
- Приготування
- 100 хв
- Загалом
- 120 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 46% · Жири 31% · Білки 23%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 450 гпісна яловича лопатка без видимого жиру
- 3 середні400 гкартопля, що не розварюється
- 1 середня150 гцибуля
- 1 ч. л.5 грослинна олія
- 3 ст. л.50 гпаста каррі масаман
- 3/4 банки (300 мл)легке кокосове молоко
- 1 1/2 склянки350 гвода (для каррі)
- 1 паличкапаличка кориці
- 2 листкилавровий лист
- 1 ст. л.18 гпаста тамаринду
- 1 ст. л.18 грибний соус
- 1 ст. л.12 гпальмовий або коричневий цукор
- 1/4 склянки40 гсмажений несолоний арахіс
- 1 склянка200 гбурий рис жасмин, сухий
- 2 склянки450 гвода (для рису)
- невелика жменя5 гсвіже листя кінзи (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
Наріжте яловичину кубиками по 3 см і обсушіть паперовим рушником.
- 2
Очистіть картоплю та наріжте шматками по 4 см; цибулю наріжте часточками.
- 3
Розігрійте олію в каструлі з товстим дном на вогні вище середнього й обсмажте яловичину порціями, загалом близько 6–8 хвилин, потім відкладіть.
- 4
Зменште вогонь до середнього, додайте пасту каррі й помішуйте 1–2 хвилини, доки не з'явиться аромат.
- 5
Влийте приблизно чверть кокосового молока й помішуйте, доки паста не розчиниться, а олія не почне відділятися.
- 6
Поверніть яловичину в каструлю разом із рештою кокосового молока, 1 1/2 склянки води, паличкою кориці та лавровим листям.
- 7
Доведіть до слабкого кипіння, накрийте кришкою й готуйте 60 хвилин, час від часу помішуючи.
- 8
Тим часом промийте рис, залийте 2 склянками води в каструлі, доведіть до кипіння, потім накрийте й варіть на слабкому вогні 40 хвилин; дайте постояти 10 хвилин знятим з вогню.
- 9
Додайте до каррі картоплю, цибулю й арахіс і тушкуйте без кришки 25–30 хвилин, доки яловичина й картопля не стануть м'якими, а соус не загусне.
- 10
Вмішайте пасту тамаринду, рибний соус і цукор; скуштуйте й збалансуйте солоний, кислий і солодкий смаки.
- 11
Вийміть паличку кориці й лавровий лист.
- 12
Подавайте каррі з бурим рисом, за бажанням посипавши листям кінзи.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Замініть яловичу лопатку курячими стегенцями без кісток і шкіри, а перше тушкування під кришкою скоротіть приблизно до 20 хвилин, щоб курка залишилася ніжною.
- Для солодшого й м'якшого каррі використайте батат замість картоплі, що не розварюється, і додайте його за 15–20 хвилин до кінця, щоб він не розпався.
- Якщо хочете швидший гарнір, замініть бурий рис жасмин білим рисом жасмин і варіть його близько 15 хвилин замість 40.
- Для безглютенової версії обирайте рибний соус і пасту каррі масаман з позначкою «без глютену», адже деякі марки містять пшеницю.
Зберігання
Остудіть каррі та рис і поставте в холодильник у закритих контейнерах протягом 2 годин, а рис бажано протягом 1 години. З'їжте каррі протягом 3–4 днів, а рис — протягом 1 дня. Розігрівайте, доки страва не стане гарячою до пари по всьому об'єму. Соус каррі з яловичиною досить добре зберігається в морозилці близько 3 місяців, хоча картопля може стати трохи зернистою.
Приготування заздалегідь
Усе каррі можна приготувати за день наперед і охолодити — за ніч смак часто стає ще кращим. Обережно розігрійте його з невеликою кількістю води, а рис зваріть свіжий або розігрійте до гарячого стану з парою.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Яловиче каррі масаман» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: АрахісРибаРакоподібні
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (612 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 592 ккал | 97 ккал |
| Білки | 33,7 г | 5,5 г |
| Вуглеводи | 69,7 г | 11,4 г |
| з них цукри | 8,5 г | 1,4 г |
| Клітковина | 5,6 г | 0,9 г |
| Жири | 20,7 г | 3,4 г |
| з них насичені | 8,3 г | 1,4 г |
| Натрій | 856 мг | 140 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
