Thailand · Makan Siang · Makan Malam
Kari Daging Sapi Massaman
แกงมัสมั่นเนื้อ (Kaeng Massaman Nuea)
Potongan daging sapi tanpa lemak dan kentang yang empuk, dimasak perlahan dalam saus santan harum berbumbu lembut dengan kayu manis, asam jawa, dan kacang tanah sangrai. Versi lebih ringan ini memakai santan rendah lemak serta lebih sedikit minyak dan gula tanpa kehilangan cita rasanya yang hangat dan lembut.
- Persiapan
- 20 menit
- Memasak
- 100 menit
- Total
- 120 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 46% · Lemak 31% · Protein 23%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 450 gdaging sapi bagian sampil (chuck) tanpa lemak, buang lemak yang terlihat
- 3 buah sedang400 gkentang bertekstur padat
- 1 buah sedang150 gbawang bombai
- 1 sdt5 gminyak sayur
- 3 sdm50 gpasta kari massaman
- 3/4 kaleng (300 ml)santan rendah lemak
- 1 1/2 cangkir350 gair (untuk kari)
- 1 batangkayu manis batang
- 2 lembardaun salam
- 1 sdm18 gpasta asam jawa
- 1 sdm18 gkecap ikan
- 1 sdm12 ggula aren atau gula merah
- 1/4 cangkir40 gkacang tanah sangrai tanpa garam
- 1 cangkir200 gberas jasmine merah, mentah
- 2 cangkir450 gair (untuk nasi)
- segenggam kecil5 gdaun ketumbar segar (opsional)
Langkah
- 1
Potong daging sapi menjadi kubus 3 cm dan keringkan dengan tisu dapur.
- 2
Kupas kentang dan potong-potong 4 cm; potong bawang bombai menjadi bentuk juring.
- 3
Panaskan minyak dalam panci tebal dengan api sedang-besar, lalu cokelatkan daging secara bertahap, total sekitar 6–8 menit, kemudian sisihkan.
- 4
Kecilkan api menjadi sedang, masukkan pasta kari, dan aduk selama 1–2 menit hingga harum.
- 5
Tuang sekitar seperempat santan dan aduk hingga pasta larut dan minyak mulai sedikit terpisah.
- 6
Masukkan kembali daging ke panci bersama sisa santan, 1 1/2 cangkir air, kayu manis, dan daun salam.
- 7
Didihkan perlahan, tutup, dan masak selama 60 menit sambil sesekali diaduk.
- 8
Sementara itu, cuci beras, masukkan ke panci dengan 2 cangkir air, didihkan, lalu tutup dan masak dengan api kecil selama 40 menit; diamkan 10 menit setelah api dimatikan.
- 9
Masukkan kentang, bawang bombai, dan kacang tanah ke dalam kari, lalu masak tanpa tutup selama 25–30 menit hingga daging dan kentang empuk dan saus mengental.
- 10
Tambahkan pasta asam jawa, kecap ikan, dan gula; cicipi dan sesuaikan hingga rasa asin, asam, dan manisnya seimbang.
- 11
Angkat kayu manis dan daun salam.
- 12
Sajikan kari di atas nasi merah, taburi daun ketumbar jika suka.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Ganti daging sapi bagian sampil dengan paha ayam tanpa tulang dan tanpa kulit, lalu persingkat waktu merebus pertama dengan panci tertutup menjadi sekitar 20 menit agar ayam tetap empuk.
- Gunakan ubi jalar sebagai pengganti kentang bertekstur padat untuk kari yang lebih manis dan lembut; masukkan pada 15–20 menit terakhir agar tidak hancur.
- Ganti beras jasmine merah dengan beras jasmine putih dan masak sekitar 15 menit, bukan 40 menit, jika ingin hidangan pendamping yang lebih cepat.
- Untuk versi bebas gluten, pilih kecap ikan dan pasta kari massaman berlabel bebas gluten, karena beberapa merek mengandung gandum.
Penyimpanan
Dinginkan kari dan nasi, lalu simpan di kulkas dalam wadah tertutup dalam waktu 2 jam, idealnya dalam 1 jam untuk nasi. Habiskan kari dalam 3 sampai 4 hari dan nasi dalam 1 hari. Panaskan kembali hingga benar-benar panas mengepul sampai ke bagian dalam. Saus kari dan daging sapi cukup baik dibekukan selama sekitar 3 bulan, meski kentangnya bisa menjadi sedikit berpasir.
Siapkan lebih awal
Kari bisa dibuat sehari sebelumnya dan disimpan di kulkas, dan rasanya sering kali justru lebih enak setelah semalam. Panaskan perlahan dengan sedikit air, lalu masak nasi baru atau panaskan kembali nasi hingga panas mengepul.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Kari Daging Sapi Massaman dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: Kacang tanahIkanKrustasea
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (612 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 592 kkal | 97 kkal |
| Protein | 33,7 g | 5,5 g |
| Karbohidrat | 69,7 g | 11,4 g |
| termasuk gula | 8,5 g | 1,4 g |
| Serat | 5,6 g | 0,9 g |
| Lemak | 20,7 g | 3,4 g |
| termasuk lemak jenuh | 8,3 g | 1,4 g |
| Natrium | 856 mg | 140 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
