食材
4 人份- 450 克瘦牛肩肉，去除可见肥油
- 3 个中等大小400 克蜡质土豆（不易煮烂的品种）
- 1 个中等大小150 克洋葱
- 1 茶匙5 克植物油
- 3 汤匙50 克马沙文咖喱酱
- 3/4 罐（300 毫升）低脂椰奶
- 1 1/2 杯350 克水（煮咖喱用）
- 1 根肉桂棒
- 2 片香叶
- 1 汤匙18 克罗望子酱
- 1 汤匙18 克鱼露
- 1 汤匙12 克椰糖或红糖
- 1/4 杯40 克无盐烤花生
- 1 杯200 克茉莉香糙米（生）
- 2 杯450 克水（煮饭用）
- 一小把5 克新鲜香菜叶 (可选)
做法步骤
- 1
将牛肉切成 3 厘米见方的块，用厨房纸吸干水分。
- 2
土豆去皮切成 4 厘米的块；洋葱切成瓣。
- 3
厚底锅中放油，中大火烧热，分批将牛肉煎至上色，总共约 6–8 分钟，盛出备用。
- 4
转中火，加入咖喱酱翻炒 1–2 分钟至出香味。
- 5
倒入约四分之一的椰奶，搅拌至咖喱酱化开、刚开始出油。
- 6
将牛肉放回锅中，加入剩余椰奶、1 1/2 杯水、肉桂棒和香叶。
- 7
煮至微滚，盖上锅盖炖 60 分钟，期间不时搅拌。
- 8
同时，将米淘洗干净，与 2 杯水一起放入小锅，煮沸后盖盖，小火焖煮 40 分钟；离火再焖 10 分钟。
- 9
在咖喱中加入土豆、洋葱和花生，不盖盖小火煮 25–30 分钟，至牛肉和土豆软烂、酱汁变稠。
- 10
拌入罗望子酱、鱼露和糖；尝味调整，使咸、酸、甜达到平衡。
- 11
取出肉桂棒和香叶。
- 12
将咖喱浇在糙米饭上，可撒上香菜叶后享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 可将牛肩肉换成去骨去皮鸡腿肉，并把第一次加盖炖煮的时间缩短至约20分钟，让鸡肉保持软嫩。
- 用红薯代替蜡质土豆（如黄心土豆），咖喱会更甜更软；在最后15–20分钟加入，以免煮散。
- 如果想更快做好配菜，可用白茉莉香米代替茉莉香糙米，煮约15分钟即可，无需40分钟。
- 如需无麸质版本，请选择标有无麸质的鱼露和马沙文咖喱酱，因为部分品牌含有小麦。
保存方法
咖喱和米饭放凉后，请在2小时内装入加盖容器冷藏，米饭最好在1小时内冷藏。咖喱请在3至4天内食用，米饭请在1天内食用。重新加热至里外热透、冒热气。咖喱汁和牛肉冷冻保存效果尚可，约可保存3个月，但土豆口感可能会略显粉沙。
提前准备
整锅咖喱可提前一天做好冷藏，放置一夜后风味往往更佳。加少许水小火慢慢加热即可；米饭可现煮，或重新加热至热透冒气。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 花生鱼类甲壳类
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（612 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 592 千卡 | 97 千卡 |
| 蛋白质 | 33.7 克 | 5.5 克 |
| 碳水化合物 | 69.7 克 | 11.4 克 |
| 其中糖 | 8.5 克 | 1.4 克 |
| 膳食纤维 | 5.6 克 | 0.9 克 |
| 脂肪 | 20.7 克 | 3.4 克 |
| 其中饱和脂肪 | 8.3 克 | 1.4 克 |
| 钠 | 856 毫克 | 140 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
