Thajská · Oběd · Večeře
Hovězí kari massaman
แกงมัสมั่นเนื้อ (Kaeng Massaman Nuea)
Měkké kousky libového hovězího a brambor dušené ve voňavé, jemně kořeněné kokosové omáčce se skořicí, tamarindem a praženými arašídy. Tato lehčí verze používá light kokosové mléko a méně oleje i cukru, aniž by ztratila svůj hřejivý, jemný charakter.
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 100 min
- Celkem
- 120 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 46% · Tuky 31% · Bílkoviny 23%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 450 glibová hovězí plec, zbavená viditelného tuku
- 3 střední400 gbrambory varného typu A
- 1 střední150 gcibule
- 1 lžičkarostlinný olej
- 3 lžícekari pasta massaman
- 3/4 plechovky (300 ml)light kokosové mléko
- 1 1/2 hrnku350 gvoda (na kari)
- 1 svitekcelá skořice
- 2 lístkybobkový list
- 1 lžícetamarindová pasta
- 1 lžícerybí omáčka
- 1 lžícepalmový nebo třtinový cukr
- 1/4 hrnku40 gpražené nesolené arašídy
- 1 hrnek200 ghnědá jasmínová rýže, nevařená
- 2 hrnky450 gvoda (na rýži)
- malá hrst5 gčerstvé lístky koriandru (volitelné)
Postup
- 1
Hovězí nakrájejte na kostky 3 cm a osušte papírovou utěrkou.
- 2
Brambory oloupejte a nakrájejte na kousky 4 cm; cibuli nakrájejte na měsíčky.
- 3
V hrnci se silným dnem rozehřejte olej na středně vysokém plameni a maso po dávkách opečte, celkem asi 6–8 minut, pak ho odložte stranou.
- 4
Stáhněte plamen na střední, přidejte kari pastu a 1–2 minuty míchejte, dokud nezavoní.
- 5
Vlijte asi čtvrtinu kokosového mléka a míchejte, dokud se pasta nerozpustí a olej se nezačne oddělovat.
- 6
Vraťte maso do hrnce spolu se zbylým kokosovým mlékem, 1 1/2 hrnku vody, skořicí a bobkovým listem.
- 7
Přiveďte k mírnému varu, přikryjte a vařte 60 minut, občas promíchejte.
- 8
Mezitím rýži propláchněte, dejte ji do kastrolu s 2 hrnky vody, přiveďte k varu, pak přikryjte a vařte na mírném ohni 40 minut; nechte 10 minut odpočinout mimo plotnu.
- 9
Přidejte do kari brambory, cibuli a arašídy a vařte bez pokličky 25–30 minut, dokud maso a brambory nezměknou a omáčka nezhoustne.
- 10
Vmíchejte tamarindovou pastu, rybí omáčku a cukr; ochutnejte a dolaďte rovnováhu slané, kyselé a sladké chuti.
- 11
Vyjměte skořici a bobkové listy.
- 12
Kari podávejte na hnědé rýži, posypané lístky koriandru, pokud je používáte.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Hovězí plec nahraďte vykostěnými kuřecími stehny bez kůže a první dušení pod pokličkou zkraťte asi na 20 minut, aby kuře zůstalo šťavnaté.
- Místo brambor varného typu A použijte batáty – kari bude sladší a jemnější. Přidejte je až na posledních 15–20 minut, aby se nerozpadly.
- Pokud chcete rychlejší přílohu, nahraďte hnědou jasmínovou rýži bílou jasmínovou a vařte ji asi 15 minut místo 40.
- Pro bezlepkovou verzi vyberte rybí omáčku a kari pastu massaman označené jako bezlepkové, protože některé značky obsahují pšenici.
Skladování
Kari i rýži nechte vychladnout a do 2 hodin je uložte v uzavřených nádobách do lednice, rýži ideálně do 1 hodiny. Kari spotřebujte do 3–4 dnů, rýži do 1 dne. Ohřívejte, dokud nebude vše důkladně prohřáté a nezačne z něj stoupat pára. Omáčku s hovězím lze poměrně dobře zamrazit asi na 3 měsíce, brambory však mohou být trochu moučnaté.
Příprava předem
Celé kari můžete připravit den předem a uchovat v lednici – přes noc se chuť často ještě zlepší. Jemně ho ohřejte s trochou vody a rýži uvařte čerstvou, nebo ji ohřejte, dokud nebude pořádně horká.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Hovězí kari massaman jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: ArašídyRybyKorýši
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (612 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 592 kcal | 97 kcal |
| Bílkoviny | 33,7 g | 5,5 g |
| Sacharidy | 69,7 g | 11,4 g |
| z toho cukry | 8,5 g | 1,4 g |
| Vláknina | 5,6 g | 0,9 g |
| Tuky | 20,7 g | 3,4 g |
| z toho nasycené | 8,3 g | 1,4 g |
| Sodík | 856 mg | 140 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
