Tajska · Obiad · Kolacja
Curry massaman z wołowiną
แกงมัสมั่นเนื้อ (Kaeng Massaman Nuea)
Delikatne kawałki chudej wołowiny i ziemniaków duszone w aromatycznym, łagodnie przyprawionym sosie kokosowym z cynamonem, tamaryndowcem i prażonymi orzeszkami ziemnymi. Ta lżejsza wersja zawiera light mleczko kokosowe oraz mniej oleju i cukru, a mimo to zachowuje swój ciepły, łagodny charakter.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 100 min
- Razem
- 120 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 46% · Tłuszcz 31% · Białko 23%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 450 gchuda wołowina z karkówki, bez widocznego tłuszczu
- 3 średnie400 gziemniaki sałatkowe
- 1 średnia150 gcebula
- 1 łyżeczka5 golej roślinny
- 3 łyżki50 gpasta curry massaman
- 3/4 puszki (300 ml)mleczko kokosowe light
- 1 1/2 szklanki350 gwoda (do curry)
- 1 laskalaska cynamonu
- 2 liścieliście laurowe
- 1 łyżka18 gpasta z tamaryndowca
- 1 łyżka18 gsos rybny
- 1 łyżka12 gcukier palmowy lub brązowy
- 1/4 szklanki40 gniesolone prażone orzeszki ziemne
- 1 szklanka200 gbrązowy ryż jaśminowy, suchy
- 2 szklanki450 gwoda (do ryżu)
- mała garść5 gświeże liście kolendry (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Pokrój wołowinę w kostkę 3 cm i osusz ręcznikiem papierowym.
- 2
Obierz ziemniaki i pokrój je na kawałki 4 cm; cebulę pokrój w cząstki.
- 3
Rozgrzej olej w ciężkim garnku na średnio dużym ogniu i obsmaż wołowinę partiami, łącznie około 6–8 minut, po czym odłóż na bok.
- 4
Zmniejsz ogień do średniego, dodaj pastę curry i mieszaj przez 1–2 minuty, aż zacznie pachnieć.
- 5
Wlej około jednej czwartej mleczka kokosowego i mieszaj, aż pasta się rozpuści, a olej zacznie się oddzielać.
- 6
Włóż wołowinę z powrotem do garnka, dodaj resztę mleczka kokosowego, 1 1/2 szklanki wody, laskę cynamonu i liście laurowe.
- 7
Doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj i gotuj 60 minut, od czasu do czasu mieszając.
- 8
W międzyczasie wypłucz ryż, wsyp go do rondla z 2 szklankami wody, zagotuj, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu 40 minut; zdejmij z ognia i odstaw na 10 minut.
- 9
Dodaj do curry ziemniaki, cebulę i orzeszki i gotuj bez przykrycia 25–30 minut, aż wołowina i ziemniaki będą miękkie, a sos zgęstnieje.
- 10
Wmieszaj pastę z tamaryndowca, sos rybny i cukier; spróbuj i dopraw tak, by smak słony, kwaśny i słodki był zrównoważony.
- 11
Wyjmij laskę cynamonu i liście laurowe.
- 12
Podawaj curry na brązowym ryżu, posypane liśćmi kolendry, jeśli lubisz.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Zamiast łopatki wołowej użyj udek z kurczaka bez kości i skóry, a pierwsze duszenie pod przykryciem skróć do około 20 minut, żeby kurczak pozostał delikatny.
- Zamiast ziemniaków sałatkowych dodaj bataty – curry będzie słodsze i bardziej miękkie. Wrzuć je na ostatnie 15–20 minut, żeby się nie rozpadły.
- Jeśli chcesz szybszy dodatek, zastąp brązowy ryż jaśminowy białym ryżem jaśminowym i gotuj go około 15 minut zamiast 40.
- W wersji bezglutenowej wybierz sos rybny i pastę curry massaman oznaczone jako bezglutenowe, bo niektóre marki zawierają pszenicę.
Przechowywanie
Ostudź curry i ryż, a następnie w ciągu 2 godzin włóż je do lodówki w zamkniętych pojemnikach – ryż najlepiej w ciągu 1 godziny. Curry zjedz w ciągu 3–4 dni, a ryż w ciągu 1 dnia. Odgrzewaj, aż danie będzie gorące w całości. Sos curry z wołowiną dość dobrze znosi mrożenie przez około 3 miesiące, choć ziemniaki mogą stać się nieco ziarniste.
Przygotuj wcześniej
Całe curry możesz przygotować dzień wcześniej i schłodzić – po nocy smak często staje się jeszcze lepszy. Odgrzej je powoli z odrobiną wody, a ryż ugotuj na świeżo lub odgrzej, aż będzie gorący w całości.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Curry massaman z wołowiną jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: Orzeszki ziemneRybySkorupiaki
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (612 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 592 kcal | 97 kcal |
| Białko | 33,7 g | 5,5 g |
| Węglowodany | 69,7 g | 11,4 g |
| w tym cukry | 8,5 g | 1,4 g |
| Błonnik | 5,6 g | 0,9 g |
| Tłuszcz | 20,7 g | 3,4 g |
| w tym nasycone | 8,3 g | 1,4 g |
| Sód | 856 mg | 140 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
