فطائر كاريليا

اغلي كوب الماء في قدر سميك القاع، ثم أضيفي الأرز واتركيه على نار هادئة حوالي 5 دقائق حتى يمتص معظم الماء.

اسكبي 3 أكواب من الحليب واتركيه حتى يبدأ بالغليان الخفيف مع التحريك.

اطهيه على نار منخفضة لمدة 35–40 دقيقة مع التحريك المتكرر حتى لا يلتصق، إلى أن يصبح كثيفًا وكريميًا.

أضيفي 1/2 ملعقة صغيرة من الملح إلى العصيدة وحرّكي، ثم اتركيها جانبًا لتبرد قليلًا.

في هذه الأثناء، اخلطي كوبين من دقيق الجاودار مع 1/2 ملعقة صغيرة من الملح والماء البارد حتى تحصلي على عجينة متماسكة وناعمة.

قسّمي العجين إلى 16 قطعة، وشكّلي كل قطعة على هيئة كرة واحتفظي بها مغطاة.

رشّي سطح العمل بدقيق الجاودار الإضافي وافردي كل كرة إلى شكل بيضاوي رقيق جدًا بطول حوالي 15 سم (6 إنش).

سخّني الفرن على أعلى درجة، 250–275 °م (480–525 °ف)، وبطّني صينيتين بورق الخبز.

افردي حوالي 2 ملعقة كبيرة من العصيدة على طول منتصف كل شكل بيضاوي، مع ترك حافة بعرض 2 سم (1 إنش).

اطوي الحافة فوق الحشوة واقرصيها على شكل طيّات صغيرة، مع ترك الوسط مكشوفًا.

ضعي الفطائر في الصينيتين.

ذوّبي 1 ملعقة كبيرة من الزبدة مع ربع الكوب المتبقي من الحليب لتحضير الطلاء.

اخبزي صينية واحدة في كل مرة لمدة 12–15 دقيقة، حتى تصبح الحواف مقرمشة وتظهر بقع بنية على الحشوة.

ادهني الفطائر الساخنة فورًا بخليط الزبدة والحليب وغطّيها بمنشفة نظيفة لتطرية القشرة.

أثناء خبز الفطائر، غطّي البيض بالماء واتركيه حتى يغلي، ثم اسلقيه 10 دقائق حتى يتماسك الصفار تمامًا.

برّدي البيض في ماء بارد، ثم قشّريه وافرميه ناعمًا.

اهرسي الـ3 ملاعق كبيرة المتبقية من الزبدة الطرية مع البيض المفروم وآخر 1/4 ملعقة صغيرة من الملح والثوم المعمّر إن رغبتِ.

قدّمي الفطائر دافئة مع ملعقة من زبدة البيض فوق كل واحدة.