Evropská · Snídaně · Oběd · Snack
Karelské pirožky
Karjalanpiirakka
Tenké, křupavé žitné košíčky se zvlněnými okraji, plněné krémovou rýžovou kaší a ozdobené lžičkou vaječného másla. Tato lehčí verze používá nízkotučné mléko a méně másla, ale zachovává klasickou finskou chuť i tvar.
- Příprava
- 40 min
- Vaření
- 75 min
- Celkem
- 115 min
- Porce
- 8
Původ kalorií: Sacharidy 55% · Tuky 29% · Bílkoviny 16%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 8- 1 hrnek240 gvoda (na kaši)
- 3/4 hrnku150 gbílá kulatozrnná rýže (na mléčnou rýži)
- 3 1/4 hrnku793 gnízkotučné mléko (1 %), rozdělené
- 1 1/4 lžičkysůl, rozdělená
- 2 hrnky240 gcelozrnná žitná mouka
- 2 lžícežitná mouka na podsypání
- 3/4 hrnku a 2 lžícestudená voda (na těsto)
- 4 lžícenesolené máslo, rozdělené
- 4 velká200 gvejce
- asi 6 hrnků, vylije se1 400 gvoda na vaření a chlazení vajec (volitelné)
- 2 lžícečerstvá pažitka, jemně nasekaná (volitelné)
Postup
- 1
V hrnci se silným dnem přiveďte 1 hrnek vody k varu, přidejte rýži a vařte mírně asi 5 minut, dokud se většina vody nevsákne.
- 2
Vlijte 3 hrnky mléka a za míchání přiveďte k mírnému varu.
- 3
Vařte na mírném ohni 35–40 minut za častého míchání, aby se nepřichytila, dokud kaše nezhoustne a není krémová.
- 4
Do kaše vmíchejte 1/2 lžičky soli a nechte mírně vychladnout.
- 5
Mezitím smíchejte 2 hrnky žitné mouky, 1/2 lžičky soli a studenou vodu na pevné, hladké těsto.
- 6
Těsto rozdělte na 16 dílů, z každého vytvarujte kuličku a nechte je zakryté.
- 7
Pracovní plochu poprašte zbylou žitnou moukou a každou kuličku vyválejte na velmi tenký ovál dlouhý asi 15 cm (6 in).
- 8
Troubu rozehřejte na nejvyšší stupeň, 250–275 °C (480–525 °F), a dva plechy vyložte pečicím papírem.
- 9
Na střed každého oválu rozetřete podélně asi 2 lžíce kaše, okraj 2 cm (1 in) nechte volný.
- 10
Okraj přehněte přes náplň a přimáčkněte do drobných záhybů, střed nechte odkrytý.
- 11
Pirožky položte na plechy.
- 12
Na potírání rozpusťte 1 lžíci másla se zbylou 1/4 hrnku mléka.
- 13
Pečte vždy jeden plech 12–15 minut, dokud nejsou okraje křupavé a náplň nemá hnědé skvrnky.
- 14
Horké pirožky ihned potřete máslovo-mléčnou směsí a přikryjte čistou utěrkou, aby kůrka změkla.
- 15
Zatímco se pirožky pečou, zalijte vejce vodou, přiveďte k varu a vařte 10 minut natvrdo, aby měla pevné žloutky.
- 16
Vejce zchlaďte ve studené vodě, oloupejte a nadrobno nasekejte.
- 17
Zbylé 3 lžíce změklého másla rozmačkejte s nasekanými vejci, poslední 1/4 lžičky soli a pažitkou, pokud ji používáte.
- 18
Pirožky podávejte teplé a na každý dejte lžičku vaječného másla.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pro verzi bez mléčných výrobků uvařte kaši v neslazeném ovesném mléce a na potírání i do vaječného másla použijte rostlinnou pomazánku bez mléčných složek.
- Bílou kulatozrnnou rýži nahraďte kroupami nebo bramborovou kaší – obojí jsou tradiční náplně karelských pirožků.
- Pokud celozrnnou žitnou mouku těžko seženete, poslouží i světlá žitná mouka, těsto však může být o něco měkčí.
- Místo pažitky dejte do vaječného másla nať jarní cibulky nebo čerstvý kopr.
Skladování
Pirožky nechte vychladnout a do 2 hodin je uložte do lednice ve vzduchotěsné nádobě; spotřebujte je do 3 až 4 dnů a před podáváním je prohřejte v troubě, dokud nejsou pořádně horké. Vaječné máslo skladujte zvlášť v lednici nejdéle 3 dny a nemrazte ho; samotné pirožky chutnají nejlépe v den upečení.
Příprava předem
Rýžovou kaši můžete uvařit až 2 dny předem a uchovávat ji přikrytou v lednici; pokud příliš zhoustne, vmíchejte trochu mléka. Vejce můžete také uvařit a oloupat den předem a vaječné máslo smíchat až těsně před podáváním.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Karelské pirožky jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: LepekMlékoVejce
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (238 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 298 kcal | 125 kcal |
| Bílkoviny | 12,8 g | 5,4 g |
| Sacharidy | 41,8 g | 17,6 g |
| z toho cukry | 6 g | 2,5 g |
| Vláknina | 8,1 g | 3,4 g |
| Tuky | 9,8 g | 4,1 g |
| z toho nasycené | 5,1 g | 2,1 g |
| Sodík | 471 mg | 198 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
