カレリアパイ（カルヤランピーラッカ）

厚手の鍋に水1カップを入れて沸騰させ、米を加えて水分がほぼなくなるまで約5分煮る。

牛乳3カップを注ぎ、かき混ぜながら軽く煮立つまで温める。

焦げつかないようこまめに混ぜながら、とろみがつきクリーミーになるまで弱火で35〜40分煮る。

粥に塩小さじ1/2を混ぜ、少し冷ましておく。

その間に、ライ麦粉2カップ、塩小さじ1/2、冷水を混ぜ、かためでなめらかな生地を作る。

生地を16等分して丸め、乾かないように覆っておく。

台に打ち粉用のライ麦粉をふり、それぞれを長さ約15cm（6in）のごく薄い楕円形にのばす。

オーブンを最高温度の250〜275℃（480〜525°F）に予熱し、天板2枚にオーブンシートを敷く。

楕円形の生地の中央に粥を大さじ2ほど塗り広げ、周囲を2cm（1in）残す。

縁を具の上に折り返し、中央をあけたまま細かいひだをつまんで寄せる。

パイを天板に並べる。

バター大さじ1を残りの牛乳1/4カップと一緒に溶かし、つや出し液を作る。

天板1枚ずつ、縁がパリッとして具に焼き色の斑点がつくまで12〜15分焼く。

焼き上がったらすぐ熱いうちにバター牛乳液を塗り、清潔な布巾をかぶせて皮をしっとりさせる。

パイを焼いている間に、卵をかぶるくらいの水に入れて沸騰させ、黄身がしっかり固まるまで10分ゆでる。

卵を冷水で冷まし、殻をむいて細かく刻む。

残りのやわらかくしたバター大さじ3に刻んだ卵、最後の塩小さじ1/4、好みでチャイブを加えてつぶし混ぜる。

パイが温かいうちに、エッグバターをひとさじずつのせて供する。