Europea · Desayuno · Almuerzo · Bocadillo
Empanadillas de Carelia
Karjalanpiirakka
Finas y crujientes masas de centeno con bordes plisados, rellenas de cremoso arroz con leche y coronadas con una cucharada de mantequilla de huevo. Esta versión más ligera usa leche semidesnatada y menos mantequilla, sin perder el sabor y la forma clásicos de Finlandia.
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 75 min
- Total
- 115 min
- Raciones
- 8
Origen de las calorías: Carbohidratos 55% · Grasas 29% · Proteínas 16%
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Ingredientes
Para 8 raciones- 1 taza240 gagua (para las gachas)
- 3/4 de taza150 garroz blanco de grano redondo (para arroz con leche)
- 3 1/4 tazas793 gleche desnatada o semidesnatada baja en grasa (1 %), dividida
- 1 1/4 cdta8 gsal, dividida
- 2 tazas240 gharina integral de centeno
- 2 cda15 gharina de centeno para espolvorear
- 3/4 de taza más 2 cda200 gagua fría (para la masa)
- 4 cda56 gmantequilla sin sal, dividida
- 4 grandes200 ghuevos
- unas 6 tazas, se desecha1400 gagua para cocer y enfriar los huevos (opcional)
- 2 cda5 gcebollino fresco, picado fino (opcional)
Pasos
- 1
Lleva a ebullición la 1 taza de agua en un cazo de fondo grueso, añade el arroz y cuece a fuego suave unos 5 minutos, hasta que absorba casi toda el agua.
- 2
Vierte 3 tazas de la leche y llévala justo al punto de hervor, removiendo.
- 3
Cocina a fuego bajo durante 35–40 minutos, removiendo a menudo para que no se pegue, hasta que quede espeso y cremoso.
- 4
Incorpora 1/2 cdta de la sal a las gachas y deja que se templen un poco.
- 5
Mientras tanto, mezcla las 2 tazas de harina de centeno, 1/2 cdta de la sal y el agua fría hasta obtener una masa firme y lisa.
- 6
Divide la masa en 16 porciones, forma una bola con cada una y mantenlas tapadas.
- 7
Espolvorea la superficie de trabajo con la harina de centeno extra y estira cada bola en un óvalo muy fino de unos 15 cm (6 in) de largo.
- 8
Precalienta el horno a la temperatura máxima, 250–275 °C (480–525 °F), y forra dos bandejas con papel de horno.
- 9
Extiende unas 2 cda de gachas a lo largo del centro de cada óvalo, dejando un borde de 2 cm (1 in).
- 10
Dobla el borde sobre el relleno y pellízcalo formando pequeños pliegues, dejando el centro al descubierto.
- 11
Coloca las empanadillas en las bandejas.
- 12
Derrite 1 cda de la mantequilla con el 1/4 de taza de leche restante para preparar el glaseado.
- 13
Hornea las bandejas de una en una durante 12–15 minutos, hasta que los bordes estén crujientes y el relleno tenga manchas doradas.
- 14
Pinta enseguida las empanadillas calientes con el glaseado de mantequilla y leche y cúbrelas con un paño limpio para que la masa se ablande.
- 15
Mientras se hornean las empanadillas, cubre los huevos con agua, llévalos a ebullición y cuécelos 10 minutos, hasta que estén duros y con la yema firme.
- 16
Enfría los huevos en agua fría, pélalos y pícalos finos.
- 17
Aplasta las 3 cda restantes de mantequilla blanda con los huevos picados, el último 1/4 de cdta de sal y el cebollino, si lo usas.
- 18
Sirve las empanadillas calientes con una cucharada de mantequilla de huevo en cada una.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión sin lácteos, cuece las gachas en bebida de avena sin azúcar y usa una margarina vegetal sin lácteos para el glaseado y la mantequilla de huevo.
- Sustituye el arroz de grano redondo por cebada perlada o puré de patata; ambos son rellenos tradicionales de las empanadillas de Carelia.
- Si no encuentras harina integral de centeno, puedes usar harina de centeno clara, aunque la masa puede quedar algo más blanda.
- En la mantequilla de huevo, usa la parte verde de la cebolleta o eneldo fresco en lugar de cebollino.
Conservación
Deja enfriar las empanadillas y guárdalas en la nevera en un recipiente hermético antes de que pasen 2 horas. Consúmelas en 3 o 4 días, calentándolas en el horno hasta que estén bien calientes. Guarda la mantequilla de huevo aparte en la nevera hasta 3 días y no la congeles. Las empanadillas están más ricas el mismo día en que se hornean.
Preparación previa
Puedes cocer las gachas de arroz hasta con 2 días de antelación y guardarlas tapadas en la nevera; si se han espesado demasiado, añade un chorrito de leche. También puedes cocer y pelar los huevos el día anterior y preparar la mantequilla de huevo justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenLecheHuevos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (238 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 298 kcal | 125 kcal |
| Proteínas | 12,8 g | 5,4 g |
| Carbohidratos | 41,8 g | 17,6 g |
| de los cuales azúcares | 6 g | 2,5 g |
| Fibra | 8,1 g | 3,4 g |
| Grasas | 9,8 g | 4,1 g |
| de las cuales saturadas | 5,1 g | 2,1 g |
| Sodio | 471 mg | 198 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
