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करेलियन पाई
Karjalanpiirakka
पतले, कुरकुरे राई के खोल जिनके किनारे चुन्नटदार होते हैं, इनमें मलाईदार चावल की खीर जैसा दलिया भरा जाता है और ऊपर एक चम्मच अंडा-मक्खन डाला जाता है। इस हल्के संस्करण में कम वसा वाला दूध और कम मक्खन इस्तेमाल होता है, फिर भी पारंपरिक फ़िनिश स्वाद और आकार बरकरार रहता है।
- तैयारी
- 40 मिनट
- पकाना
- 75 मिनट
- कुल
- 115 मिनट
- सर्विंग
- 8
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 55% · फ़ैट 29% · प्रोटीन 16%
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सामग्री
8 सर्विंग के लिए- 1 कप240 ग्रामपानी (दलिये के लिए)
- 3/4 कप150 ग्रामछोटे दाने वाले सफ़ेद चावल (खीर वाले चावल)
- 3 1/4 कप793 ग्रामकम वसा वाला दूध (1%), बाँटकर
- 1 1/4 छोटा चम्मच8 ग्रामनमक, बाँटकर
- 2 कप240 ग्रामसाबुत राई का आटा
- 2 बड़े चम्मच15 ग्रामछिड़कने के लिए राई का आटा
- 3/4 कप और 2 बड़े चम्मच200 ग्रामठंडा पानी (आटे के लिए)
- 4 बड़े चम्मच56 ग्रामबिना नमक वाला मक्खन, बाँटकर
- 4 बड़े200 ग्रामअंडे
- लगभग 6 कप, बाद में फेंक दें1,400 ग्रामअंडे उबालने और ठंडा करने के लिए पानी (वैकल्पिक)
- 2 बड़े चम्मच5 ग्रामताज़ा चाइव्स, बारीक कटा (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
एक भारी तले वाले सॉसपैन में 1 कप पानी उबालें, चावल डालें और लगभग 5 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक ज़्यादातर पानी सोख न लिया जाए।
- 2
3 कप दूध डालें और चलाते हुए हल्का उबाल आने दें।
- 3
धीमी आँच पर 35–40 मिनट तक पकाएँ, बार-बार चलाते रहें ताकि तले में न लगे, जब तक दलिया गाढ़ा और मलाईदार न हो जाए।
- 4
दलिये में 1/2 छोटा चम्मच नमक मिलाएँ और थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
- 5
इस बीच, 2 कप राई का आटा, 1/2 छोटा चम्मच नमक और ठंडा पानी मिलाकर सख़्त, चिकना आटा गूँध लें।
- 6
आटे को 16 हिस्सों में बाँटें, हर हिस्से की लोई बनाएँ और ढककर रखें।
- 7
काम की सतह पर बचा हुआ राई का आटा छिड़कें और हर लोई को लगभग 15 cm (6 in) लंबे, बहुत पतले अंडाकार में बेल लें।
- 8
ओवन को उसकी सबसे ऊँची सेटिंग, 250–275 °C (480–525 °F), पर गरम करें और दो ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछाएँ।
- 9
हर अंडाकार के बीच में लगभग 2 बड़े चम्मच दलिया फैलाएँ, किनारे पर 2 cm (1 in) जगह छोड़ दें।
- 10
किनारे को भरावन के ऊपर मोड़ें और छोटी-छोटी चुन्नटें बनाते हुए दबाएँ, बीच का हिस्सा खुला छोड़ दें।
- 11
पाई को ट्रे पर रखें।
- 12
ग्लेज़ बनाने के लिए 1 बड़ा चम्मच मक्खन बचे हुए 1/4 कप दूध के साथ पिघलाएँ।
- 13
एक बार में एक ट्रे 12–15 मिनट तक बेक करें, जब तक किनारे कुरकुरे न हो जाएँ और भरावन पर भूरे धब्बे न आ जाएँ।
- 14
गरम पाई पर तुरंत मक्खन-दूध का ग्लेज़ लगाएँ और परत को नरम करने के लिए साफ़ कपड़े से ढक दें।
- 15
जब पाई बेक हो रही हों, अंडों को पानी में डुबोकर उबाल आने दें और 10 मिनट तक पकाएँ, ताकि अंडे सख़्त उबल जाएँ और ज़र्दी पक्की हो जाए।
- 16
अंडों को ठंडे पानी में ठंडा करें, छीलें और बारीक काट लें।
- 17
बचे हुए 3 बड़े चम्मच नरम मक्खन को कटे अंडों, आख़िरी 1/4 छोटा चम्मच नमक और चाइव्स (अगर इस्तेमाल कर रहे हों) के साथ मसलकर मिलाएँ।
- 18
हर पाई पर एक चम्मच अंडा-मक्खन रखकर गरमागरम परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- डेयरी-मुक्त संस्करण के लिए दलिया बिना चीनी वाले ओट मिल्क में पकाएँ और ग्लेज़ व अंडा-मक्खन में डेयरी-मुक्त प्लांट-बेस्ड स्प्रेड इस्तेमाल करें।
- छोटे दाने वाले सफ़ेद चावल की जगह जौ (पर्ल बार्ली) या मसले हुए आलू लें — दोनों करेलियन पाई की पारंपरिक भरावन हैं।
- अगर साबुत राई का आटा न मिले तो हल्का राई का आटा भी चलेगा, हालाँकि आटा थोड़ा नरम लग सकता है।
- अंडा-मक्खन में चाइव्स की जगह हरे प्याज़ की पत्तियाँ या ताज़ा सोआ (डिल) डालें।
स्टोरेज
पाई को ठंडा करके 2 घंटे के भीतर एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में खा लें; खाने से पहले ओवन में अच्छी तरह गरम होने तक गरम करें। अंडा-मक्खन को अलग से फ्रिज में 3 दिन तक रखें और इसे फ़्रीज़ न करें; पाई सबसे स्वादिष्ट उसी दिन लगती हैं जिस दिन बेक की जाएँ।
पहले से तैयारी
चावल का दलिया 2 दिन पहले तक पकाकर ढककर फ्रिज में रखें; अगर ज़्यादा गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा दूध मिला दें। अंडे भी एक दिन पहले उबालकर छील सकते हैं और अंडा-मक्खन परोसने से ठीक पहले मिलाएँ।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: ग्लूटेनदूधअंडे
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (238 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 298 किलो कैलोरी | 125 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 12.8 ग्राम | 5.4 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 41.8 ग्राम | 17.6 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 6 ग्राम | 2.5 ग्राम |
| फ़ाइबर | 8.1 ग्राम | 3.4 ग्राम |
| फ़ैट | 9.8 ग्राम | 4.1 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 5.1 ग्राम | 2.1 ग्राम |
| सोडियम | 471 मि.ग्रा. | 198 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
