Europees · Ontbijt · Lunch · Tussendoortje
Karelische pasteitjes
Karjalanpiirakka
Dunne, knapperige roggebodems met geplooide randen, gevuld met romige rijstepap en afgemaakt met een lepel eiboter. Deze lichtere versie gebruikt halfvolle melk en minder boter, met behoud van de klassieke Finse smaak en vorm.
- Voorbereiding
- 40 min
- Bereiding
- 75 min
- Totaal
- 115 min
- Porties
- 8
Calorieën komen uit: Koolhydraten 55% · Vet 29% · Eiwit 16%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 8 porties- 1 kopje240 gwater (voor de pap)
- 3/4 kopje150 gwitte rondkorrelrijst (pap- of dessertrijst)
- 3 1/4 kopjes793 ghalfvolle melk (1%), verdeeld
- 1 1/4 tl8 gzout, verdeeld
- 2 kopjes240 gvolkoren roggemeel
- 2 el15 groggemeel om te bestuiven
- 3/4 kopje plus 2 el200 gkoud water (voor het deeg)
- 4 el56 gongezouten boter, verdeeld
- 4 grote200 geieren
- ongeveer 6 kopjes, weggieten1.400 gwater om de eieren te koken en af te koelen (optioneel)
- 2 el5 gverse bieslook, fijngehakt (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Breng 1 kopje water aan de kook in een pan met dikke bodem, voeg de rijst toe en laat ongeveer 5 minuten zachtjes koken tot het water grotendeels is opgenomen.
- 2
Giet er 3 kopjes van de melk bij en breng al roerend net aan de kook.
- 3
Laat 35–40 minuten op laag vuur garen en roer vaak zodat het niet aanbrandt, tot de pap dik en romig is.
- 4
Roer 1/2 tl van het zout door de pap en laat iets afkoelen.
- 5
Meng intussen 2 kopjes roggemeel, 1/2 tl van het zout en het koude water tot een stevig, glad deeg.
- 6
Verdeel het deeg in 16 stukken, rol elk stuk tot een bal en houd ze afgedekt.
- 7
Bestuif het werkblad met het extra roggemeel en rol elke bal uit tot een heel dun ovaal van ongeveer 15 cm (6 in) lang.
- 8
Verwarm de oven voor op de hoogste stand, 250–275 °C (480–525 °F), en bekleed twee bakplaten met bakpapier.
- 9
Verdeel ongeveer 2 el pap over het midden van elk ovaal en laat een rand van 2 cm (1 in) vrij.
- 10
Vouw de rand over de vulling en knijp hem in kleine plooitjes, zodat het midden open blijft.
- 11
Leg de pasteitjes op de bakplaten.
- 12
Smelt 1 el van de boter met het resterende 1/4 kopje melk voor het glazuur.
- 13
Bak één plaat tegelijk 12–15 minuten, tot de randen knapperig zijn en de vulling bruine plekjes heeft.
- 14
Bestrijk de hete pasteitjes meteen met het boter-melkglazuur en dek af met een schone theedoek zodat de korst zachter wordt.
- 15
Zet terwijl de pasteitjes bakken de eieren onder water, breng aan de kook en kook ze 10 minuten hard, met stevige dooiers.
- 16
Laat de eieren afkoelen in koud water, pel ze en hak ze fijn.
- 17
Prak de resterende 3 el zachte boter met de gehakte eieren, de laatste 1/4 tl zout en de bieslook, indien gebruikt.
- 18
Serveer de pasteitjes warm met een lepel eiboter op elk.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een zuivelvrije versie kook je de pap in ongezoete haverdrink en gebruik je een plantaardige zuivelvrije smeerboter voor het glazuur en de eierboter.
- Vervang de rondkorrelrijst door parelgort of aardappelpuree, allebei traditionele vullingen voor Karelische pasteitjes.
- Is volkoren roggemeel lastig te vinden, dan kun je licht roggemeel gebruiken, al voelt het deeg dan iets zachter aan.
- Gebruik het groen van lente-uitjes of verse dille in plaats van bieslook in de eierboter.
Bewaren
Laat de pasteitjes afkoelen en zet ze binnen 2 uur in een luchtdichte bak in de koelkast. Eet ze binnen 3 tot 4 dagen op en warm ze in de oven op tot ze gloeiend heet zijn. Bewaar de eierboter apart in de koelkast, maximaal 3 dagen, en vries hem niet in; de pasteitjes zelf smaken het lekkerst op de dag dat ze gebakken zijn.
Vooraf maken
Kook de rijstpap tot 2 dagen van tevoren en bewaar hem afgedekt in de koelkast; roer er een scheutje melk door als hij te dik is geworden. Je kunt de eieren ook een dag van tevoren koken en pellen, en de eierboter vlak voor het serveren mengen.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Karelische pasteitjes met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenMelkEieren
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (238 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 298 kcal | 125 kcal |
| Eiwit | 12,8 g | 5,4 g |
| Koolhydraten | 41,8 g | 17,6 g |
| waarvan suikers | 6 g | 2,5 g |
| Vezels | 8,1 g | 3,4 g |
| Vet | 9,8 g | 4,1 g |
| waarvan verzadigd | 5,1 g | 2,1 g |
| Natrium | 471 mg | 198 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
