Europeia · Café da manhã · Almoço · Lanche
Tortinhas da Carélia (karjalanpiirakka)
Karjalanpiirakka
Massinhas finas e crocantes de centeio com bordas pregueadas, recheadas com um mingau de arroz cremoso e cobertas com uma colherada de manteiga de ovo. Esta versão mais leve usa leite semidesnatado e menos manteiga, mantendo o sabor e o formato clássicos finlandeses.
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 75 min
- Total
- 115 min
- Rende
- 8
As calorias vêm de: Carboidratos 55% · Gorduras 29% · Proteínas 16%
Registre no BerryFit e veja como se encaixa na sua meta diária. Baixe o app ›
Ingredientes
Para 8 porções- 1 xícara240 gágua (para o mingau)
- 3/4 de xícara150 garroz branco de grão curto (arroz para doce)
- 3 1/4 xícaras793 gleite semidesnatado (1%), dividido
- 1 1/4 colher (chá)8 gsal, dividido
- 2 xícaras240 gfarinha de centeio integral
- 2 colheres (sopa)15 gfarinha de centeio para polvilhar
- 3/4 de xícara mais 2 colheres (sopa)200 gágua gelada (para a massa)
- 4 colheres (sopa)56 gmanteiga sem sal, dividida
- 4 grandes200 govos
- cerca de 6 xícaras, descartada1.400 gágua para cozinhar e esfriar os ovos (opcional)
- 2 colheres (sopa)5 gcebolinha fresca, picadinha (opcional)
Modo de preparo
- 1
Ferva 1 xícara de água em uma panela de fundo grosso, junte o arroz e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos, até a água ser quase toda absorvida.
- 2
Adicione 3 xícaras do leite e leve só até levantar fervura, mexendo.
- 3
Cozinhe em fogo baixo por 35–40 minutos, mexendo sempre para não grudar, até ficar espesso e cremoso.
- 4
Misture 1/2 colher (chá) do sal ao mingau e reserve para amornar um pouco.
- 5
Enquanto isso, misture as 2 xícaras de farinha de centeio, 1/2 colher (chá) do sal e a água gelada até obter uma massa firme e lisa.
- 6
Divida a massa em 16 pedaços, faça uma bolinha com cada um e mantenha cobertas.
- 7
Polvilhe a bancada com a farinha de centeio extra e abra cada bolinha em um oval bem fino, com cerca de 15 cm (6 in) de comprimento.
- 8
Preaqueça o forno na temperatura máxima, 250–275 °C (480–525 °F), e forre duas assadeiras com papel-manteiga.
- 9
Espalhe cerca de 2 colheres (sopa) de mingau ao longo do centro de cada oval, deixando uma borda de 2 cm (1 in).
- 10
Dobre a borda sobre o recheio e aperte formando pequenas pregas, deixando o centro aberto.
- 11
Coloque as tortinhas nas assadeiras.
- 12
Derreta 1 colher (sopa) da manteiga com o 1/4 de xícara de leite restante para fazer o glacê.
- 13
Asse uma assadeira de cada vez por 12–15 minutos, até as bordas ficarem crocantes e o recheio com pontinhos dourados.
- 14
Pincele as tortinhas quentes imediatamente com o glacê de manteiga e leite e cubra com um pano limpo para amaciar a casca.
- 15
Enquanto as tortinhas assam, cubra os ovos com água, leve para ferver e cozinhe por 10 minutos, até ficarem cozidos com gemas firmes.
- 16
Esfrie os ovos em água fria, descasque e pique bem fino.
- 17
Amasse as 3 colheres (sopa) restantes de manteiga amolecida com os ovos picados, o último 1/4 de colher (chá) de sal e a cebolinha, se for usar.
- 18
Sirva as tortinhas mornas com uma colherada de manteiga de ovo em cada.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão sem laticínios, cozinhe o mingau em bebida de aveia sem açúcar e use uma pasta vegetal sem leite no pincelado e na manteiga de ovos.
- Troque o arroz de grão curto por cevadinha ou purê de batata, dois recheios tradicionais das tortinhas da Carélia.
- Se for difícil encontrar farinha de centeio integral, a farinha de centeio clara funciona, embora a massa possa ficar um pouco mais mole.
- Use a parte verde da cebolinha ou endro fresco no lugar da ciboulette na manteiga de ovos.
Armazenamento
Deixe as tortinhas esfriarem e leve à geladeira em um recipiente hermético em até 2 horas. Consuma em 3 a 4 dias, aquecendo no forno até ficarem bem quentes. Guarde a manteiga de ovos separada na geladeira por até 3 dias e não congele; as tortinhas ficam mais gostosas no dia em que são assadas.
Preparo antecipado
Cozinhe o mingau de arroz com até 2 dias de antecedência e guarde coberto na geladeira; se engrossar demais, misture um pouco de leite. Você também pode cozinhar e descascar os ovos um dia antes e misturar a manteiga de ovos pouco antes de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
Registre no BerryFit
Registre Tortinhas da Carélia (karjalanpiirakka) com um toque e veja como se encaixa nas calorias que ainda restam hoje.
Ou peça ao Coach Berry para adaptar
Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenLeiteOvos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (238 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 298 kcal | 125 kcal |
| Proteínas | 12,8 g | 5,4 g |
| Carboidratos | 41,8 g | 17,6 g |
| dos quais açúcares | 6 g | 2,5 g |
| Fibras | 8,1 g | 3,4 g |
| Gorduras | 9,8 g | 4,1 g |
| das quais saturadas | 5,1 g | 2,1 g |
| Sódio | 471 mg | 198 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
