کیریلین پائیز (فن لینڈ کی رائی پائیز)

موٹے پیندے والی دیگچی میں 1 کپ پانی ابالیں، چاول ڈالیں اور تقریباً 5 منٹ ہلکی آنچ پر پکائیں جب تک زیادہ تر پانی جذب نہ ہو جائے۔

3 کپ دودھ ڈالیں اور چمچ چلاتے ہوئے ہلکا سا ابال آنے دیں۔

ہلکی آنچ پر 35–40 منٹ پکائیں، بار بار چلاتے رہیں تاکہ تہہ میں نہ لگے، یہاں تک کہ گاڑھی اور کریمی ہو جائے۔

کھیر میں 1/2 چائے کا چمچ نمک ملائیں اور تھوڑا ٹھنڈا ہونے کے لیے رکھ دیں۔

اس دوران 2 کپ رائی کا آٹا، 1/2 چائے کا چمچ نمک اور ٹھنڈا پانی ملا کر سخت، ہموار آٹا گوندھ لیں۔

آٹے کے 16 حصے کریں، ہر ایک کا پیڑا بنائیں اور ڈھک کر رکھیں۔

کام کی سطح پر اضافی رائی کا آٹا چھڑکیں اور ہر پیڑے کو تقریباً 15 سینٹی میٹر (6 انچ) لمبے بہت پتلے بیضوی شکل میں بیل لیں۔

اوون کو سب سے زیادہ درجہ حرارت، 250–275 °C (480–525 °F)، پر گرم کریں اور دو ٹرے پر بیکنگ پیپر بچھا دیں۔

ہر بیضوی ٹکڑے کے درمیان لمبائی میں تقریباً 2 کھانے کے چمچ کھیر پھیلائیں، کناروں پر 2 سینٹی میٹر (1 انچ) جگہ چھوڑ دیں۔

کناروں کو بھرائی کے اوپر موڑیں اور چھوٹی چھوٹی چُنٹیں بنا کر دبائیں، درمیان کھلا رہنے دیں۔

پائیز کو ٹرے پر رکھیں۔

گلیز بنانے کے لیے 1 کھانے کا چمچ مکھن باقی 1/4 کپ دودھ کے ساتھ پگھلائیں۔

ایک وقت میں ایک ٹرے 12–15 منٹ بیک کریں، یہاں تک کہ کنارے خستہ ہو جائیں اور بھرائی پر بھورے دھبے آ جائیں۔

گرم پائیز پر فوراً مکھن اور دودھ کا گلیز برش سے لگائیں اور خستہ پرت نرم کرنے کے لیے صاف تولیے سے ڈھک دیں۔

جب پائیز بیک ہو رہی ہوں، انڈوں کو پانی میں ڈبو کر ابال لائیں اور 10 منٹ پکائیں تاکہ زردی سخت ہو جائے۔

انڈوں کو ٹھنڈے پانی میں ٹھنڈا کریں، چھیلیں اور باریک کاٹ لیں۔

باقی 3 کھانے کے چمچ نرم مکھن کو کٹے ہوئے انڈوں، آخری 1/4 چائے کا چمچ نمک اور ہری پیاز (اگر استعمال کر رہے ہوں) کے ساتھ مسل کر ملائیں۔

پائیز کو گرم گرم پیش کریں اور ہر ایک پر ایک چمچ انڈے کا مکھن رکھیں۔