Bánh Karelia (Karjalanpiirakka)

Đun sôi 1 cốc nước trong nồi đáy dày, cho gạo vào và đun lửa nhỏ khoảng 5 phút đến khi gạo hút gần hết nước.

Đổ 3 cốc sữa vào, vừa khuấy vừa đun đến khi lăn tăn sôi.

Nấu lửa nhỏ 35–40 phút, khuấy thường xuyên để không bị cháy đáy, đến khi cháo đặc và mịn.

Cho 1/2 thìa cà phê muối vào cháo, khuấy đều rồi để nguội bớt.

Trong lúc đó, trộn 2 cốc bột lúa mạch đen, 1/2 thìa cà phê muối và nước lạnh, nhồi thành khối bột chắc, mịn.

Chia bột thành 16 phần, vo mỗi phần thành viên tròn và đậy kín.

Rắc phần bột lúa mạch đen còn lại lên mặt bàn, cán mỗi viên thành hình bầu dục thật mỏng dài khoảng 15 cm (6 inch).

Làm nóng lò ở mức cao nhất, 250–275 °C (480–525 °F), lót giấy nến vào hai khay.

Phết khoảng 2 thìa canh cháo dọc giữa mỗi miếng bột, chừa viền 2 cm (1 inch).

Gấp viền lên trên nhân và véo thành những nếp nhỏ, để hở phần giữa.

Xếp bánh lên khay.

Đun chảy 1 thìa canh bơ với 1/4 cốc sữa còn lại để làm nước phết.

Nướng từng khay một trong 12–15 phút, đến khi viền giòn và nhân có đốm nâu.

Phết ngay nước bơ sữa lên bánh còn nóng và phủ khăn sạch lên để vỏ bánh mềm lại.

Trong lúc nướng bánh, cho trứng vào nồi, đổ nước ngập, đun sôi và luộc 10 phút đến khi chín kỹ, lòng đỏ chắc.

Ngâm trứng vào nước lạnh cho nguội, bóc vỏ và băm nhỏ.

Dằm 3 thìa canh bơ mềm còn lại với trứng băm, 1/4 thìa cà phê muối cuối cùng và hẹ tây (nếu dùng).

Dọn bánh khi còn ấm, mỗi chiếc phủ một thìa bơ trứng.