카렐리안 파이(카르얄란피이라카)

바닥이 두꺼운 냄비에 물 1컵을 끓인 뒤 쌀을 넣고 물이 거의 흡수될 때까지 약 5분간 끓입니다.

우유 3컵을 붓고 저으면서 살짝 끓어오를 때까지 데웁니다.

눌어붙지 않도록 자주 저어 가며 걸쭉하고 크리미해질 때까지 약불에서 35~40분간 익힙니다.

죽에 소금 1/2작은술을 넣고 섞은 뒤 한 김 식힙니다.

그동안 호밀가루 2컵, 소금 1/2작은술, 찬물을 섞어 단단하고 매끄러운 반죽을 만듭니다.

반죽을 16등분해 동그랗게 빚고 마르지 않도록 덮어 둡니다.

작업대에 덧가루용 호밀가루를 뿌리고 반죽을 하나씩 길이 약 15cm(6in)의 아주 얇은 타원형으로 밉니다.

오븐을 최고 온도인 250~275°C(480~525°F)로 예열하고 오븐 팬 두 개에 유산지를 깝니다.

타원형 반죽 가운데에 죽을 약 2큰술씩 펴 바르고 가장자리는 2cm(1in) 남겨 둡니다.

가장자리를 속 위로 접어 올리고 가운데는 열어 둔 채 작은 주름을 잡아 꼬집습니다.

파이를 오븐 팬에 올립니다.

버터 1큰술을 남은 우유 1/4컵과 함께 녹여 글레이즈를 만듭니다.

팬을 하나씩 넣어 가장자리가 바삭하고 속에 갈색 반점이 생길 때까지 12~15분간 굽습니다.

구워져 나온 뜨거운 파이에 바로 버터 우유 글레이즈를 바르고 깨끗한 행주를 덮어 껍질을 부드럽게 합니다.

파이가 구워지는 동안 달걀이 잠길 만큼 물을 붓고 끓인 뒤 노른자가 단단히 익도록 10분간 완숙으로 삶습니다.

달걀을 찬물에 식혀 껍질을 벗기고 잘게 다집니다.

남은 부드러운 버터 3큰술에 다진 달걀, 남은 소금 1/4작은술, 차이브(사용할 경우)를 넣고 으깨어 섞습니다.

파이가 따뜻할 때 에그 버터를 한 스푼씩 올려 냅니다.