Europæisk · Morgenmad · Frokost · Mellemmåltid
Karelske piroger
Karjalanpiirakka
Tynde, sprøde rugskaller med plisserede kanter, fyldt med cremet risgrød og toppet med en skefuld æggesmør. Denne lettere udgave bruger letmælk og mindre smør, men bevarer den klassiske finske smag og form.
- Forberedelse
- 40 min.
- Tilberedning
- 75 min.
- I alt
- 115 min.
- Portioner
- 8
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 55% · Fedt 29% · Protein 16%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 8 portioner- 1 kop240 gvand (til grøden)
- 3/4 kop150 ghvide grødris
- 3 1/4 kop793 gletmælk (1 %), delt
- 1 1/4 tsk8 gsalt, delt
- 2 kopper240 gfuldkornsrugmel
- 2 spsk15 grugmel til drys
- 3/4 kop plus 2 spsk200 gkoldt vand (til dejen)
- 4 spsk56 gusaltet smør, delt
- 4 store200 gæg
- ca. 6 kopper, hældes ud1.400 gvand til kogning og afkøling af æggene (valgfri)
- 2 spsk5 gfrisk purløg, fint hakket (valgfri)
Fremgangsmåde
- 1
Bring 1 kop vand i kog i en tykbundet gryde, tilsæt risene og lad dem simre i ca. 5 minutter, til det meste af vandet er optaget.
- 2
Hæld 3 kopper af mælken i og bring det lige i kog under omrøring.
- 3
Kog ved lav varme i 35–40 minutter, og rør ofte, så grøden ikke brænder på, til den er tyk og cremet.
- 4
Rør 1/2 tsk af saltet i grøden, og stil den til side til at køle lidt af.
- 5
Bland imens de 2 kopper rugmel, 1/2 tsk af saltet og det kolde vand til en fast, glat dej.
- 6
Del dejen i 16 stykker, rul hvert til en kugle, og hold dem tildækket.
- 7
Drys bordet med det ekstra rugmel, og rul hver kugle ud til en meget tynd oval, ca. 15 cm (6 in) lang.
- 8
Tænd ovnen på højeste indstilling, 250–275 °C (480–525 °F), og beklæd to plader med bagepapir.
- 9
Fordel ca. 2 spsk grød langs midten af hver oval, og lad en kant på 2 cm (1 in) være fri.
- 10
Fold kanten ind over fyldet, og knib den i små folder, så midten er åben.
- 11
Læg pirogerne på pladerne.
- 12
Smelt 1 spsk af smørret med den resterende 1/4 kop mælk til glasuren.
- 13
Bag én plade ad gangen i 12–15 minutter, til kanterne er sprøde og fyldet har brune pletter.
- 14
Pensl straks de varme piroger med smør-mælk-glasuren, og dæk dem med et rent viskestykke, så skorpen bliver blød.
- 15
Mens pirogerne bager, dækkes æggene med vand, bringes i kog og koges i 10 minutter, til de er hårdkogte med faste blommer.
- 16
Køl æggene i koldt vand, pil dem, og hak dem fint.
- 17
Mos de resterende 3 spsk blødt smør med de hakkede æg, den sidste 1/4 tsk salt og purløget, hvis det bruges.
- 18
Server pirogerne lune med en skefuld æggesmør på hver.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Til en mælkefri version kan du koge grøden i usødet havredrik og bruge et mælkefrit plantebaseret smørbart fedtstof til glasuren og æggesmørret.
- Byt grødrisene ud med perlebyg eller kartoffelmos – begge er traditionelt fyld i karelske piroger.
- Kan du ikke finde fuldkornsrugmel, kan du bruge lyst rugmel, men dejen kan føles lidt blødere.
- Brug toppen af forårsløg eller frisk dild i stedet for purløg i æggesmørret.
Opbevaring
Lad pirogerne køle af, og stil dem i køleskabet i en lufttæt beholder inden for 2 timer. Spis dem inden for 3 til 4 dage, og varm dem i ovnen, til de er rygende varme. Opbevar æggesmørret for sig i køleskabet i op til 3 dage, og frys det ikke; selve pirogerne smager bedst på bagedagen.
Forbered i forvejen
Risgrøden kan koges op til 2 dage i forvejen og opbevares tildækket i køleskabet; rør et skvæt mælk i, hvis den er blevet for tyk. Du kan også koge og pille æggene dagen før og røre æggesmørret sammen lige inden servering.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Karelske piroger med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: GlutenMælkÆg
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (238 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 298 kcal | 125 kcal |
| Protein | 12,8 g | 5,4 g |
| Kulhydrater | 41,8 g | 17,6 g |
| heraf sukkerarter | 6 g | 2,5 g |
| Kostfibre | 8,1 g | 3,4 g |
| Fedt | 9,8 g | 4,1 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 5,1 g | 2,1 g |
| Natrium | 471 mg | 198 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
