Європейська · Сніданок · обід · перекус
Карельські пиріжки
Karjalanpiirakka
Тонкі хрусткі житні коржики з защипаними краями, наповнені ніжною рисовою кашею, з ложкою яєчного масла зверху. У цій легшій версії використано нежирне молоко і менше вершкового масла, але класичний фінський смак і форма збережені.
- Підготовка
- 40 хв
- Приготування
- 75 хв
- Загалом
- 115 хв
- Порцій
- 8
Джерела калорій: Вуглеводи 55% · Жири 29% · Білки 16%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 8- 1 склянка240 гвода (для каші)
- 3/4 склянки150 гкруглозерний білий рис (для пудингу)
- 3 1/4 склянки793 гнежирне молоко (1%), розділити
- 1 1/4 ч. л.8 гсіль, розділити
- 2 склянки240 гцільнозернове житнє борошно
- 2 ст. л.15 гжитнє борошно для підсипання
- 3/4 склянки плюс 2 ст. л.200 гхолодна вода (для тіста)
- 4 ст. л.56 гнесолоне вершкове масло, розділити
- 4 великі200 гяйця
- близько 6 склянок, злити1 400 гвода для варіння й охолодження яєць (за бажанням)
- 2 ст. л.5 гсвіжа зелена цибуля (шніт), дрібно нарізана (за бажанням)
Кроки приготування
- 1
Доведіть 1 склянку води до кипіння в каструлі з товстим дном, додайте рис і варіть на слабкому вогні близько 5 хвилин, поки вода майже повністю не вбереться.
- 2
Влийте 3 склянки молока і, помішуючи, доведіть до ледь помітного кипіння.
- 3
Варіть на слабкому вогні 35–40 хвилин, часто помішуючи, щоб не пригоріло, доки каша не стане густою і кремовою.
- 4
Вмішайте в кашу 1/2 ч. л. солі й відставте, щоб трохи охолола.
- 5
Тим часом змішайте 2 склянки житнього борошна, 1/2 ч. л. солі та холодну воду і замісіть щільне гладке тісто.
- 6
Поділіть тісто на 16 частин, скачайте кожну в кульку і тримайте накритими.
- 7
Підсипте робочу поверхню рештою житнього борошна і розкачайте кожну кульку в дуже тонкий овал завдовжки близько 15 см (6 дюймів).
- 8
Розігрійте духовку до максимальної температури, 250–275 °C (480–525 °F), і застеліть два деки пергаментом.
- 9
Викладіть приблизно 2 ст. л. каші вздовж середини кожного овалу, залишивши край 2 см (1 дюйм).
- 10
Загорніть край на начинку і защипніть дрібними складками, залишивши середину відкритою.
- 11
Викладіть пиріжки на деки.
- 12
Розтопіть 1 ст. л. масла з рештою 1/4 склянки молока, щоб отримати глазур.
- 13
Випікайте по одному деку 12–15 хвилин, доки краї не стануть хрусткими, а на начинці не з'являться рум'яні плямки.
- 14
Одразу змастіть гарячі пиріжки масляно-молочною глазур'ю і накрийте чистим рушником, щоб скоринка пом'якшала.
- 15
Поки пиріжки печуться, залийте яйця водою, доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин до твердого жовтка.
- 16
Охолодіть яйця в холодній воді, очистіть і дрібно наріжте.
- 17
Розімніть решту 3 ст. л. м'якого масла з нарізаними яйцями, останньою 1/4 ч. л. солі та зеленою цибулею, якщо використовуєте.
- 18
Подавайте пиріжки теплими, поклавши на кожен ложку яєчного масла.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Для безмолочного варіанту варіть кашу на несолодкому вівсяному молоці, а для змащування та яєчного масла використовуйте рослинний спред без молочних продуктів.
- Замініть круглозерний рис перловою крупою або картопляним пюре — обидві начинки традиційні для карельських пиріжків.
- Якщо цільнозернове житнє борошно важко знайти, підійде світле житнє, хоча тісто може бути трохи м'якшим.
- У яєчному маслі замість шніт-цибулі можна використати зелене пір'я цибулі або свіжий кріп.
Зберігання
Остудіть пиріжки й протягом 2 годин перекладіть їх у герметичний контейнер у холодильник; з'їжте протягом 3–4 днів, розігріваючи в духовці, доки вони не стануть гарячими. Яєчне масло зберігайте окремо в холодильнику до 3 днів і не заморожуйте; самі ж пиріжки найсмачніші в день випікання.
Приготування заздалегідь
Рисову кашу можна зварити за 2 дні наперед і зберігати накритою в холодильнику; якщо вона надто загусла, вмішайте трохи молока. Яйця також можна зварити й очистити за день, а яєчне масло змішати безпосередньо перед подаванням.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Карельські пиріжки» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: ГлютенМолокоЯйця
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (238 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 298 ккал | 125 ккал |
| Білки | 12,8 г | 5,4 г |
| Вуглеводи | 41,8 г | 17,6 г |
| з них цукри | 6 г | 2,5 г |
| Клітковина | 8,1 г | 3,4 г |
| Жири | 9,8 г | 4,1 г |
| з них насичені | 5,1 г | 2,1 г |
| Натрій | 471 мг | 198 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
