কারেলিয়ান পাই

ভারী তলার সসপ্যানে 1 কাপ পানি ফুটিয়ে চাল দিন এবং প্রায় 5 মিনিট মৃদু আঁচে রাখুন, যতক্ষণ না বেশিরভাগ পানি শুষে নেয়।

3 কাপ দুধ ঢেলে নাড়তে নাড়তে হালকা ফুটে ওঠা পর্যন্ত গরম করুন।

কম আঁচে 35–40 মিনিট রান্না করুন, তলায় যেন না লাগে সেজন্য ঘন ঘন নাড়ুন, যতক্ষণ না ঘন ও ক্রিমি হয়।

জাউয়ে 1/2 চা চামচ লবণ মিশিয়ে একপাশে রেখে একটু ঠান্ডা হতে দিন।

এর মধ্যে 2 কাপ রাই আটা, 1/2 চা চামচ লবণ ও ঠান্ডা পানি মিশিয়ে শক্ত, মসৃণ মণ্ড তৈরি করুন।

মণ্ডটি 16 ভাগে ভাগ করুন, প্রতিটি গোল বল বানিয়ে ঢেকে রাখুন।

কাজের জায়গায় বাড়তি রাই আটা ছিটিয়ে প্রতিটি বল বেলে প্রায় 15 সেমি (6 ইঞ্চি) লম্বা খুব পাতলা ডিম্বাকার করুন।

ওভেন সর্বোচ্চ তাপমাত্রায়, 250–275 °C (480–525 °F), গরম করুন এবং দুটি ট্রেতে বেকিং পেপার বিছিয়ে দিন।

প্রতিটি ডিম্বাকারের মাঝ বরাবর প্রায় 2 টেবিল চামচ জাউ ছড়িয়ে দিন, চারপাশে 2 সেমি (1 ইঞ্চি) কিনারা ফাঁকা রেখে।

কিনারাটি পুরের উপর ভাঁজ করে ছোট ছোট ভাঁজে চিমটি দিয়ে আটকান, মাঝখান খোলা রাখুন।

পাইগুলো ট্রেতে সাজান।

গ্লেজ তৈরির জন্য 1 টেবিল চামচ মাখন বাকি 1/4 কাপ দুধের সাথে গলিয়ে নিন।

একবারে একটি ট্রে 12–15 মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না কিনারা মুচমুচে হয় এবং পুরে বাদামি দাগ পড়ে।

গরম পাইগুলোতে সঙ্গে সঙ্গে মাখন-দুধের গ্লেজ ব্রাশ করুন এবং খোসা নরম করতে পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে ঢেকে দিন।

পাই বেক হওয়ার সময় ডিমগুলো পানিতে ডুবিয়ে ফুটিয়ে নিন এবং 10 মিনিট সেদ্ধ করুন, যাতে কুসুম শক্ত হয়।

ডিমগুলো ঠান্ডা পানিতে ঠান্ডা করে খোসা ছাড়িয়ে মিহি কুচি করুন।

বাকি 3 টেবিল চামচ নরম মাখন কুচানো ডিম, শেষ 1/4 চা চামচ লবণ এবং চাইভস (ব্যবহার করলে) দিয়ে চটকে মেশান।

প্রতিটি পাইয়ের উপর এক চামচ ডিম-মাখন দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।