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Karelische Piroggen (Karjalanpiirakat)
Karjalanpiirakka
Dünne, knusprige Roggenteigschalen mit gefälteltem Rand, gefüllt mit cremigem Milchreis und gekrönt von einem Löffel Eierbutter. Diese leichtere Variante kommt mit fettarmer Milch und weniger Butter aus und bewahrt dennoch den klassischen finnischen Geschmack und die typische Form.
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochzeit
- 75 Min.
- Gesamt
- 115 Min.
- Portionen
- 8
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 55% · Fett 29% · Eiweiß 16%
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Zutaten
Für 8 Portionen- 1 Tasse240 gWasser (für den Reisbrei)
- 3/4 Tasse150 gRundkornreis (Milchreis)
- 3 1/4 Tassen793 gfettarme Milch (1 %), aufgeteilt
- 1 1/4 TL8 gSalz, aufgeteilt
- 2 Tassen240 gRoggenvollkornmehl
- 2 EL15 gRoggenmehl zum Bestäuben
- 3/4 Tasse plus 2 EL200 gkaltes Wasser (für den Teig)
- 4 EL56 gungesalzene Butter, aufgeteilt
- 4 große200 gEier
- ca. 6 Tassen, wird weggegossen1.400 gWasser zum Kochen und Abschrecken der Eier (optional)
- 2 EL5 gfrischer Schnittlauch, fein gehackt (optional)
Zubereitung
- 1
Die 1 Tasse Wasser in einem schweren Topf zum Kochen bringen, den Reis hinzufügen und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser größtenteils aufgesogen ist.
- 2
3 Tassen der Milch angießen und unter Rühren knapp zum Köcheln bringen.
- 3
Bei schwacher Hitze 35–40 Minuten garen und dabei oft umrühren, damit nichts anbrennt, bis der Brei dick und cremig ist.
- 4
1/2 TL des Salzes unter den Brei rühren und ihn etwas abkühlen lassen.
- 5
Inzwischen die 2 Tassen Roggenmehl, 1/2 TL des Salzes und das kalte Wasser zu einem festen, glatten Teig verkneten.
- 6
Den Teig in 16 Stücke teilen, jedes zu einer Kugel formen und abgedeckt beiseitestellen.
- 7
Die Arbeitsfläche mit dem restlichen Roggenmehl bestäuben und jede Kugel zu einem sehr dünnen Oval von etwa 15 cm (6 in) Länge ausrollen.
- 8
Den Backofen auf die höchste Stufe, 250–275 °C (480–525 °F), vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier auslegen.
- 9
Etwa 2 EL Brei mittig auf jedes Oval streichen und dabei einen 2 cm (1 in) breiten Rand frei lassen.
- 10
Den Rand über die Füllung klappen und zu kleinen Falten zusammendrücken, sodass die Mitte offen bleibt.
- 11
Die Piroggen auf die Bleche legen.
- 12
1 EL der Butter mit der restlichen 1/4 Tasse Milch schmelzen, um die Glasur herzustellen.
- 13
Die Bleche nacheinander 12–15 Minuten backen, bis die Ränder knusprig sind und die Füllung braune Flecken hat.
- 14
Die heißen Piroggen sofort mit der Butter-Milch-Glasur bestreichen und mit einem sauberen Tuch abdecken, damit die Kruste weich wird.
- 15
Während die Piroggen backen, die Eier mit Wasser bedecken, aufkochen und 10 Minuten hart kochen, bis das Eigelb fest ist.
- 16
Die Eier in kaltem Wasser abschrecken, schälen und fein hacken.
- 17
Die restlichen 3 EL weiche Butter mit den gehackten Eiern, den letzten 1/4 TL Salz und nach Belieben dem Schnittlauch zerdrücken und vermengen.
- 18
Die Piroggen warm servieren, jede mit einem Löffel Eierbutter.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine milchfreie Variante den Reisbrei in ungesüßtem Haferdrink kochen und für die Glasur und die Eierbutter einen pflanzlichen Streichfettersatz verwenden.
- Statt Rundkornreis Perlgraupen oder Kartoffelpüree nehmen – beides sind traditionelle Füllungen für karelische Piroggen.
- Wenn Roggenvollkornmehl schwer zu bekommen ist, funktioniert auch helles Roggenmehl; der Teig fühlt sich dann allerdings etwas weicher an.
- In der Eierbutter statt Schnittlauch das Grün von Frühlingszwiebeln oder frischen Dill verwenden.
Aufbewahrung
Die Piroggen abkühlen lassen und innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen. Innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren und vorher im Ofen erhitzen, bis sie durch und durch dampfend heiß sind. Die Eierbutter separat bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und nicht einfrieren. Am besten schmecken die Piroggen jedoch am Backtag.
Vorbereiten
Den Reisbrei bis zu 2 Tage im Voraus kochen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; ist er zu dick geworden, einen Schuss Milch unterrühren. Auch die Eier lassen sich schon am Vortag kochen und schälen – die Eierbutter dann erst kurz vor dem Servieren anrühren.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenMilchEier
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (238 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 298 kcal | 125 kcal |
| Eiweiß | 12,8 g | 5,4 g |
| Kohlenhydrate | 41,8 g | 17,6 g |
| davon Zucker | 6 g | 2,5 g |
| Ballaststoffe | 8,1 g | 3,4 g |
| Fett | 9,8 g | 4,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 5,1 g | 2,1 g |
| Natrium | 471 mg | 198 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
