食材
8 人份- 1杯240 克水（煮粥用）
- 3/4杯150 克短粒白米（布丁米）
- 3 1/4杯793 克低脂牛奶（1%），分次使用
- 1 1/4茶匙8 克盐，分次使用
- 2杯240 克全麦黑麦粉
- 2汤匙15 克黑麦粉（撒粉用）
- 3/4杯加2汤匙200 克冷水（和面用）
- 4汤匙56 克无盐黄油，分次使用
- 4个（大）200 克鸡蛋
- 约6杯，用后倒掉1,400 克煮蛋和冷却鸡蛋用的水 (可选)
- 2汤匙5 克新鲜细香葱，切碎 (可选)
做法步骤
- 1
在厚底锅中将1杯水煮沸，加入大米，小火煮约5分钟，至水分基本被吸收。
- 2
倒入3杯牛奶，边搅拌边加热至微微沸腾。
- 3
小火煮35–40分钟，期间经常搅拌以免粘锅，煮至浓稠绵滑。
- 4
在粥中拌入1/2茶匙盐，放置稍微冷却。
- 5
同时，将2杯黑麦粉、1/2茶匙盐和冷水混合，揉成结实光滑的面团。
- 6
将面团分成16份，各搓成圆球，盖好备用。
- 7
在案板上撒上剩余的黑麦粉，将每个面球擀成长约15厘米（6英寸）的极薄椭圆形。
- 8
将烤箱预热至最高温度250–275 °C（480–525 °F），两个烤盘铺上烘焙纸。
- 9
在每张椭圆面皮中央纵向铺约2汤匙米粥，四周留出2厘米（1英寸）的边。
- 10
将边缘向内折盖住馅料，捏出小褶，中间留空。
- 11
将派摆放在烤盘上。
- 12
将1汤匙黄油与剩余的1/4杯牛奶一起加热融化，制成刷液。
- 13
每次烤一盘，烤12–15分钟，至边缘酥脆、馅料表面出现焦斑。
- 14
趁热立即在派上刷黄油牛奶液，盖上干净的毛巾使外皮变软。
- 15
烤派的同时，将鸡蛋放入锅中加水没过，煮沸后煮10分钟，至蛋黄完全凝固。
- 16
将鸡蛋放入冷水中冷却，剥壳后切碎。
- 17
将剩余3汤匙软化的黄油与碎鸡蛋、最后1/4茶匙盐以及细香葱（如使用）一起压拌均匀。
- 18
趁温热上桌，每个派上放一勺鸡蛋黄油。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如需无乳制品版本，可用无糖燕麦奶煮粥，刷面液和鸡蛋黄油则改用不含乳制品的植物性涂抹酱。
- 短粒白米可换成珍珠大麦或土豆泥，两者都是卡累利阿派的传统馅料。
- 如果买不到全麦黑麦粉，可用浅色黑麦粉代替，但面团可能会稍软一些。
- 鸡蛋黄油中的细香葱可换成葱绿或新鲜莳萝。
保存方法
派放凉后，在2小时内装入密封容器冷藏，3至4天内吃完，食用前放入烤箱加热至热透冒气。鸡蛋黄油需单独冷藏，最多保存3天，不宜冷冻；派本身在烤好当天风味最佳。
提前准备
米粥最多可提前2天煮好，加盖冷藏；如果变得太稠，可拌入少许牛奶。鸡蛋也可提前一天煮好剥壳，鸡蛋黄油则在上桌前再拌好。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 麸质乳制品蛋类
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（238 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 298 千卡 | 125 千卡 |
| 蛋白质 | 12.8 克 | 5.4 克 |
| 碳水化合物 | 41.8 克 | 17.6 克 |
| 其中糖 | 6 克 | 2.5 克 |
| 膳食纤维 | 8.1 克 | 3.4 克 |
| 脂肪 | 9.8 克 | 4.1 克 |
| 其中饱和脂肪 | 5.1 克 | 2.1 克 |
| 钠 | 471 毫克 | 198 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
