Европейская · Завтрак · Обед · Закуска
Карельские калитки
Karjalanpiirakka
Тонкие хрустящие ржаные лепёшки с защипанными краями, наполненные нежной рисовой кашей и поданные с ложкой яичного масла. В этой облегчённой версии используется нежирное молоко и меньше сливочного масла, но сохраняются классический финский вкус и форма.
- Подготовка
- 40 мин
- Готовка
- 75 мин
- Всего
- 115 мин
- Порций
- 8
Источники калорий: Углеводы 55% · Жиры 29% · Белки 16%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 8- 1 стакан240 гвода (для каши)
- 3/4 стакана150 гбелый круглозёрный рис
- 3 1/4 стакана793 гнежирное молоко (1%), разделить
- 1 1/4 ч. л.8 гсоль, разделить
- 2 стакана240 гцельнозерновая ржаная мука
- 2 ст. л.15 гржаная мука для подсыпки
- 3/4 стакана плюс 2 ст. л.200 гхолодная вода (для теста)
- 4 ст. л.56 гнесолёное сливочное масло, разделить
- 4 крупных200 гяйца
- около 6 стаканов, слить1 400 гвода для варки и охлаждения яиц (по желанию)
- 2 ст. л.5 гсвежий шнитт-лук, мелко нарезанный (по желанию)
Приготовление
- 1
Доведите 1 стакан воды до кипения в кастрюле с толстым дном, добавьте рис и варите на слабом огне около 5 минут, пока вода почти не впитается.
- 2
Влейте 3 стакана молока и, помешивая, доведите почти до кипения.
- 3
Варите на слабом огне 35–40 минут, часто помешивая, чтобы не пригорело, до густой кремовой консистенции.
- 4
Вмешайте в кашу 1/2 ч. л. соли и отставьте немного остыть.
- 5
Тем временем замесите из 2 стаканов ржаной муки, 1/2 ч. л. соли и холодной воды крутое гладкое тесто.
- 6
Разделите тесто на 16 частей, скатайте каждую в шарик и держите накрытыми.
- 7
Подсыпьте рабочую поверхность оставшейся ржаной мукой и раскатайте каждый шарик в очень тонкий овал длиной около 15 см (6 in).
- 8
Разогрейте духовку до максимальной температуры, 250–275 °C (480–525 °F), и застелите два противня пергаментом.
- 9
Выложите около 2 ст. л. каши по центру каждого овала, оставив край 2 см (1 in).
- 10
Загните край на начинку и защипните мелкими складками, оставив середину открытой.
- 11
Выложите калитки на противни.
- 12
Растопите 1 ст. л. масла с оставшейся 1/4 стакана молока для смазки.
- 13
Выпекайте по одному противню 12–15 минут, пока края не станут хрустящими, а на начинке не появятся румяные пятна.
- 14
Сразу смажьте горячие калитки масляно-молочной смесью и накройте чистым полотенцем, чтобы корочка размягчилась.
- 15
Пока калитки пекутся, залейте яйца водой, доведите до кипения и варите 10 минут вкрутую.
- 16
Остудите яйца в холодной воде, очистите и мелко порубите.
- 17
Разомните оставшиеся 3 ст. л. мягкого масла с рублеными яйцами, последней 1/4 ч. л. соли и шнитт-луком, если используете.
- 18
Подавайте калитки тёплыми, положив на каждую ложку яичного масла.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для варианта без молочных продуктов варите кашу на несладком овсяном молоке, а для смазки и яичного масла используйте растительный спред без молочных продуктов.
- Замените круглозёрный рис перловкой или картофельным пюре — обе начинки традиционны для карельских калиток.
- Если цельнозерновую ржаную муку найти сложно, подойдёт и светлая ржаная мука, хотя тесто может получиться чуть мягче.
- Вместо шнитт-лука добавьте в яичное масло зелёный лук или свежий укроп.
Хранение
Остудите калитки и в течение 2 часов уберите их в холодильник в герметичном контейнере; съешьте за 3–4 дня, разогревая в духовке до горячего состояния. Яичное масло храните отдельно в холодильнике до 3 дней и не замораживайте; сами калитки вкуснее всего в день выпечки.
Заготовка заранее
Рисовую кашу можно сварить за 2 дня и хранить накрытой в холодильнике; если она слишком загустела, вмешайте немного молока. Яйца также можно сварить и очистить накануне, а яичное масло смешать прямо перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Карельские калитки» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенМолокоЯйца
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (238 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 298 ккал | 125 ккал |
| Белки | 12,8 г | 5,4 г |
| Углеводы | 41,8 г | 17,6 г |
| в т. ч. сахара | 6 г | 2,5 г |
| Клетчатка | 8,1 г | 3,4 г |
| Жиры | 9,8 г | 4,1 г |
| в т. ч. насыщенные | 5,1 г | 2,1 г |
| Натрий | 471 мг | 198 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
