Européenne · Petit-déjeuner · Déjeuner · Collation
Tourtes caréliennes (karjalanpiirakat)
Karjalanpiirakka
De fines coques de seigle croustillantes aux bords plissés, garnies d'une bouillie de riz crémeuse et nappées d'une cuillerée de beurre aux œufs. Cette version plus légère utilise du lait écrémé et moins de beurre tout en conservant le goût et la forme classiques finlandais.
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 75 min
- Total
- 115 min
- Portions
- 8
Origine des calories: Glucides 55% · Lipides 29% · Protéines 16%
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Ingrédients
Pour 8 portions- 1 tasse240 geau (pour la bouillie)
- 3/4 tasse150 griz blanc à grain rond (riz à dessert)
- 3 1/4 tasses793 glait écrémé (1 %), en deux fois
- 1 1/4 c. à café8 gsel, en plusieurs fois
- 2 tasses240 gfarine de seigle complète
- 2 c. à soupe15 gfarine de seigle pour le plan de travail
- 3/4 tasse plus 2 c. à soupe200 geau froide (pour la pâte)
- 4 c. à soupe56 gbeurre doux, en deux fois
- 4 gros200 gœufs
- environ 6 tasses, à jeter1 400 geau pour cuire et refroidir les œufs (facultatif)
- 2 c. à soupe5 gciboulette fraîche, finement ciselée (facultatif)
Étapes
- 1
Portez la tasse d'eau à ébullition dans une casserole à fond épais, ajoutez le riz et laissez frémir environ 5 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit presque absorbée.
- 2
Versez 3 tasses de lait et portez juste à frémissement en remuant.
- 3
Faites cuire à feu doux 35 à 40 minutes en remuant souvent pour éviter que ça n'attache, jusqu'à obtenir une bouillie épaisse et crémeuse.
- 4
Incorporez 1/2 c. à café de sel à la bouillie et laissez tiédir.
- 5
Pendant ce temps, mélangez les 2 tasses de farine de seigle, 1/2 c. à café de sel et l'eau froide pour obtenir une pâte ferme et lisse.
- 6
Divisez la pâte en 16 morceaux, formez des boules et gardez-les couvertes.
- 7
Farinez le plan de travail avec le reste de farine de seigle et abaissez chaque boule en un ovale très fin d'environ 15 cm (6 in) de long.
- 8
Préchauffez le four à sa température maximale, 250–275 °C (480–525 °F), et tapissez deux plaques de papier cuisson.
- 9
Étalez environ 2 c. à soupe de bouillie au centre de chaque ovale en laissant une bordure de 2 cm (1 in).
- 10
Rabattez la bordure sur la garniture et pincez-la en petits plis, en laissant le centre ouvert.
- 11
Disposez les tourtes sur les plaques.
- 12
Faites fondre 1 c. à soupe de beurre avec le dernier 1/4 de tasse de lait pour préparer le glaçage.
- 13
Enfournez une plaque à la fois pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient croustillants et la garniture tachetée de brun.
- 14
Badigeonnez aussitôt les tourtes chaudes du mélange beurre-lait et couvrez-les d'un torchon propre pour ramollir la croûte.
- 15
Pendant la cuisson des tourtes, couvrez les œufs d'eau, portez à ébullition et faites cuire 10 minutes pour obtenir des œufs durs au jaune bien ferme.
- 16
Refroidissez les œufs dans l'eau froide, écalez-les et hachez-les finement.
- 17
Écrasez les 3 c. à soupe de beurre ramolli restantes avec les œufs hachés, le dernier 1/4 de c. à café de sel et la ciboulette, si vous en utilisez.
- 18
Servez les tourtes tièdes, avec une cuillerée de beurre aux œufs sur chacune.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version sans produits laitiers, faites cuire la bouillie dans une boisson à l'avoine non sucrée et remplacez le beurre par une margarine végétale dans le glaçage et le beurre aux œufs.
- Remplacez le riz à grain rond par de l'orge perlé ou de la purée de pommes de terre, deux garnitures traditionnelles des tourtes caréliennes.
- Si vous ne trouvez pas de farine de seigle complète, une farine de seigle blanche convient aussi, même si la pâte sera un peu plus souple.
- Utilisez des tiges d'oignon vert ou de l'aneth frais à la place de la ciboulette dans le beurre aux œufs.
Conservation
Laissez refroidir les tourtes et placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans les 2 heures, puis consommez-les sous 3 à 4 jours en les réchauffant au four jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Conservez le beurre aux œufs à part au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, sans le congeler ; les tourtes sont toutefois meilleures le jour même.
À préparer à l'avance
Préparez la bouillie de riz jusqu'à 2 jours à l'avance et gardez-la couverte au réfrigérateur, en ajoutant un trait de lait si elle a trop épaissi. Vous pouvez aussi cuire et écaler les œufs la veille, puis mélanger le beurre aux œufs juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenLaitŒufs
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (238 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 298 kcal | 125 kcal |
| Protéines | 12,8 g | 5,4 g |
| Glucides | 41,8 g | 17,6 g |
| dont sucres | 6 g | 2,5 g |
| Fibres | 8,1 g | 3,4 g |
| Lipides | 9,8 g | 4,1 g |
| dont acides gras saturés | 5,1 g | 2,1 g |
| Sodium | 471 mg | 198 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
