Europea · Colazione · Pranzo · Spuntino
Tortine careliane (Karjalanpiirakka)
Karjalanpiirakka
Sottili e croccanti gusci di segale dai bordi pieghettati, ripieni di cremoso porridge di riso e completati con un cucchiaio di burro all'uovo. Questa versione più leggera usa latte parzialmente scremato e meno burro, mantenendo il gusto e la forma classici della tradizione finlandese.
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 75 min
- Totale
- 115 min
- Porzioni
- 8
Provenienza delle calorie: Carboidrati 55% · Grassi 29% · Proteine 16%
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Ingredienti
Per 8 porzioni- 1 tazza240 gacqua (per il porridge)
- 3/4 di tazza150 griso bianco a chicco tondo (riso da budino)
- 3 1/4 tazze793 glatte parzialmente scremato (1%), diviso
- 1 1/4 cucchiaino8 gsale, diviso
- 2 tazze240 gfarina integrale di segale
- 2 cucchiai15 gfarina di segale per spolverare
- 3/4 di tazza più 2 cucchiai200 gacqua fredda (per l'impasto)
- 4 cucchiai56 gburro non salato, diviso
- 4 grandi200 guova
- circa 6 tazze, da scartare1400 gacqua per bollire e raffreddare le uova (facoltativo)
- 2 cucchiai5 gerba cipollina fresca, tritata finemente (facoltativo)
Procedimento
- 1
Porta a ebollizione 1 tazza d'acqua in una casseruola dal fondo spesso, aggiungi il riso e cuoci a fuoco dolce per circa 5 minuti, finché l'acqua è quasi del tutto assorbita.
- 2
Versa 3 tazze di latte e porta appena a sobbollire, mescolando.
- 3
Cuoci a fuoco basso per 35–40 minuti, mescolando spesso perché non si attacchi, finché diventa denso e cremoso.
- 4
Aggiungi al porridge 1/2 cucchiaino di sale e lascialo intiepidire leggermente.
- 5
Nel frattempo, impasta le 2 tazze di farina di segale con 1/2 cucchiaino di sale e l'acqua fredda fino a ottenere un impasto sodo e liscio.
- 6
Dividi l'impasto in 16 pezzi, forma una pallina con ciascuno e tienili coperti.
- 7
Spolvera il piano di lavoro con la farina di segale extra e stendi ogni pallina in un ovale molto sottile lungo circa 15 cm (6 in).
- 8
Accendi il forno alla temperatura massima, 250–275 °C (480–525 °F), e fodera due teglie con carta da forno.
- 9
Distribuisci circa 2 cucchiai di porridge al centro di ogni ovale, lasciando un bordo di 2 cm (1 in).
- 10
Ripiega il bordo sul ripieno e pizzicalo formando piccole pieghe, lasciando il centro scoperto.
- 11
Disponi le tortine sulle teglie.
- 12
Fai sciogliere 1 cucchiaio di burro con il restante 1/4 di tazza di latte per preparare la glassa.
- 13
Cuoci una teglia alla volta per 12–15 minuti, finché i bordi sono croccanti e il ripieno presenta macchie dorate.
- 14
Spennella subito le tortine calde con la glassa di burro e latte e coprile con un canovaccio pulito per ammorbidire la crosta.
- 15
Mentre le tortine cuociono, copri le uova con acqua, porta a ebollizione e cuoci per 10 minuti, finché sono sode con il tuorlo compatto.
- 16
Raffredda le uova in acqua fredda, sgusciale e tritale finemente.
- 17
Schiaccia i restanti 3 cucchiai di burro ammorbidito con le uova tritate, l'ultimo 1/4 di cucchiaino di sale e l'erba cipollina, se la usi.
- 18
Servi le tortine tiepide con un cucchiaio di burro all'uovo su ciascuna.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione senza latticini, cuoci il porridge nel latte d'avena non zuccherato e usa una crema spalmabile vegetale senza latticini per la glassatura e il burro all'uovo.
- Al posto del riso a chicco tondo puoi usare orzo perlato o purè di patate, entrambi ripieni tradizionali delle tortine careliane.
- Se la farina integrale di segale è difficile da trovare, va bene anche la farina di segale chiara, anche se l'impasto potrebbe risultare un po' più morbido.
- Nel burro all'uovo puoi sostituire l'erba cipollina con la parte verde dei cipollotti o con aneto fresco.
Conservazione
Lascia raffreddare le tortine e mettile in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore; consumale entro 3-4 giorni, scaldandole in forno finché non sono ben calde. Conserva il burro all'uovo a parte in frigorifero per un massimo di 3 giorni e non congelarlo. Le tortine danno comunque il meglio il giorno stesso in cui vengono sfornate.
Preparazione in anticipo
Puoi cuocere il porridge di riso fino a 2 giorni prima e conservarlo coperto in frigorifero, aggiungendo un goccio di latte se si è addensato troppo. Puoi anche bollire e sbucciare le uova il giorno prima e preparare il burro all'uovo appena prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineLatteUova
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (238 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 298 kcal | 125 kcal |
| Proteine | 12,8 g | 5,4 g |
| Carboidrati | 41,8 g | 17,6 g |
| di cui zuccheri | 6 g | 2,5 g |
| Fibre | 8,1 g | 3,4 g |
| Grassi | 9,8 g | 4,1 g |
| di cui saturi | 5,1 g | 2,1 g |
| Sodio | 471 mg | 198 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
