شرق أوسطي وشمال أفريقي · غداء · عشاء
كباب كوبيده
کباب کوبیده
كباب فارسي طري من لحم البقر قليل الدهن مع قليل من لحم الضأن، متبّل بالبصل المبشور والكركم والزعفران، ثم يُشوى حتى يكتسب نكهة مدخّنة. يُقدَّم مع طماطم مشوية وأرز بسمتي مفلفل ورشّة منعشة من السماق.
- التحضير
- 50 د
- الطهي
- 25 د
- الإجمالي
- 75 د
- عدد الحصص
- 4
مصدر السعرات: الكربوهيدرات 37% · الدهون 36% · البروتين 27%
سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›
المكونات
عدد الحصص: 4- 500 غلحم بقر مفروم قليل الدهن (90% لحم صافٍ)
- 100 غلحم ضأن مفروم
- 1 كبيرة150 غبصل أصفر مبشور
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرةكركم مطحون
- 1 رشّة سخيةخيوط زعفران
- 2 ملعقة كبيرةماء ساخن (للزعفران)
- 4 متوسطة480 غطماطم
- 1 ملعقة صغيرةزيت زيتون
- 1 كوب185 غأرز بسمتي غير مطبوخ
- 2 كوب475 غماء (للأرز)
- 1 صغيرة70 غبصل أحمر مقطّع شرائح رفيعة
- 1 حزمة صغيرة20 غبقدونس طازج
- 2 ملعقة صغيرةسماق مطحون
طريقة التحضير
- 1
فتّت خيوط الزعفران في ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن واتركها لتنقع 10 دقائق.
- 2
ابشر البصل الأصفر ناعمًا، ثم اعصره جيدًا بيديك أو بقطعة قماش نظيفة للتخلص من أكبر قدر ممكن من العصارة، وتخلّص من العصارة.
- 3
في وعاء كبير، اخلط لحم البقر ولحم الضأن والبصل المعصور والملح والفلفل والكركم ونصف ماء الزعفران.
- 4
اعجن الخليط بيديك لمدة 4–5 دقائق حتى يصبح ناعمًا ولزجًا، فهذا يساعده على الالتصاق بالأسياخ.
- 5
غطِّ اللحم وضعه في الثلاجة 30 دقيقة حتى يتماسك.
- 6
اغسل الأرز حتى يصفو الماء، ثم اغلِ كوبين من الماء وأضف الأرز، وغطِّه واتركه على نار هادئة 15 دقيقة، ثم ارفعه عن النار واتركه يرتاح 5 دقائق.
- 7
سخّن الشواية أو مقلاة الشوي على حرارة عالية. ادهن حبات الطماطم الكاملة بزيت الزيتون.
- 8
بيدين مبللتين، قسّم اللحم إلى 8 أجزاء واضغط كل جزء على شكل إصبع طويل مسطّح على سيخ معدني عريض، مع رسم تموّجات خفيفة بأصابعك. إذا لم تتوفر أسياخ مسطّحة، شكّل أصابع طويلة واشوِها مباشرة.
- 9
اشوِ الكباب 4–5 دقائق لكل جانب مع التقليب بحذر حتى يتحمّر وينضج تمامًا وتصل حرارة وسطه إلى 71 °C / 160 °F.
- 10
اشوِ الطماطم إلى جانبه لمدة 8–10 دقائق مع التقليب حتى تتفقّع قشرتها وتطرى.
- 11
ادهن الكباب المطهو بما تبقّى من ماء الزعفران.
- 12
أخرج الكباب من الأسياخ وقدّمه مع الأرز والطماطم المشوية وشرائح البصل الأحمر والبقدونس، مع رشّة من السماق.
البدائل والتخزين والتحضير المسبق
البدائل
- استخدم لحم بقر مفروم قليل الدهن فقط بدلًا من خليط البقر والضأن للحصول على نكهة أخف وقائمة تسوّق أبسط.
- استبدل لحم البقر والضأن بأفخاذ دجاج أو ديك رومي مفرومة، واترك الخليط في الثلاجة مدة أطول قليلًا لأنه أطرى عند التشكيل. اطهِ كباب الدواجن حتى تصل حرارة وسطه إلى 74 °C / 165 °F.
- استبدل أرز البسمتي الأبيض بالبسمتي البني، واتركه على نار هادئة نحو 35 إلى 40 دقيقة مع إضافة قليل من الماء.
- إذا لم تجد السماق، فاعصر عصير ليمون طازج فوق الكباب والبصل للحصول على لمسة حامضة مشابهة.
التخزين
ضع ما تبقى من الكباب والأرز والطماطم في علب مغطاة داخل الثلاجة خلال ساعتين. تناول الكباب والطماطم خلال 3 إلى 4 أيام، وأعد تسخينها حتى يتصاعد منها البخار. برّد الأرز بسرعة وتناوله خلال يوم واحد، ولا تُعد تسخينه إلا مرة واحدة. يمكن تجميد الكباب المطبوخ حتى شهرين، أما البصل المقطّع والبقدونس فالأفضل تقديمهما طازجين.
التحضير المسبق
يمكنك خلط اللحم المتبّل وعجنه قبل يوم واحد وحفظه مغطى في الثلاجة، أو تشكيل الكباب قبل الشوي ببضع ساعات. ويمكن أيضًا نقع الزعفران في الماء وتبريده قبل يوم.
القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.
سجّلها في BerryFit
سجّل كباب كوبيده بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.
أو اطلب من Coach Berry تعديلها
مسببات الحساسية والقيم الغذائية
لا توجد مسببات حساسية رئيسية في المكونات.
راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.
القيم الغذائية الكاملة
| لكل حصة (507 غ) | لكل 100 غ | |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 517 سعرة | 102 سعرة |
| البروتين | 34.3 غ | 6.8 غ |
| الكربوهيدرات | 47.7 غ | 9.4 غ |
| منها سكريات | 5.6 غ | 1.1 غ |
| الألياف | 3.4 غ | 0.7 غ |
| الدهون | 20.1 غ | 4 غ |
| منها مشبعة | 7.8 غ | 1.5 غ |
| الصوديوم | 723 ملغ | 143 ملغ |
القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.
