Midtøsten og Nord-Afrika · Lunsj · Middag
Kabab koobideh
کباب کوبیده
Saftige persiske kebaber av magert storfekjøtt og litt lam, krydret med revet løk, gurkemeie og safran og grillet til de får en røykaktig smak. Serveres med svidde tomater, luftig basmatiris og et syrlig dryss sumak.
- Forberedelse
- 50 min
- Tilberedning
- 25 min
- Totalt
- 75 min
- Porsjoner
- 4
Kaloriene kommer fra: Karbo 37% · Fett 36% · Protein 27%
Loggfør det i BerryFit og se hvordan det passer med ditt eget dagsmål. Last ned appen ›
Ingredienser
Til 4 porsjoner- 500 gmagert kjøttdeig av storfe (90 % magert)
- 100 glammekjøttdeig
- 1 stor150 ggul løk, revet
- 1 ts6 gsalt
- 1 tssort pepper, malt
- 1/2 tsmalt gurkemeie
- 1 romslig klypesafrantråder
- 2 ss30 gvarmt vann (til safranen)
- 4 middels store480 gtomater
- 1 ts5 golivenolje
- 1 kopp185 gbasmatiris, ukokt
- 2 kopper475 gvann (til risen)
- 1 liten70 grødløk, i tynne skiver
- 1 liten bunt20 gfersk bladpersille
- 2 tsmalt sumak
Fremgangsmåte
- 1
Smuldre safrantrådene i de 2 ss varmt vann og la det trekke i 10 minutter.
- 2
Riv den gule løken fint, og klem den godt med hendene eller i et rent kjøkkenhåndkle for å få ut mest mulig saft; hell saften bort.
- 3
Bland storfekjøtt, lam, den utklemte løken, salt, pepper, gurkemeie og halvparten av safranvannet i en stor bolle.
- 4
Elt blandingen med hendene i 4–5 minutter til den blir glatt og klebrig; da fester den seg bedre til spydene.
- 5
Dekk til og sett kjøttet kaldt i 30 minutter så det stivner.
- 6
Skyll risen til vannet blir klart, kok opp de 2 koppene vann, tilsett risen, legg på lokk og la den småkoke på lav varme i 15 minutter, og la den så hvile av platen i 5 minutter.
- 7
Varm opp en grill eller grillpanne på høy varme. Pensle de hele tomatene med olivenolje.
- 8
Del kjøttet i 8 porsjoner med fuktige hender, og trykk hver porsjon ut til en lang, flat pølse langs et bredt metallspyd; klyp forsiktig små rygger med fingrene. Har du ikke flate spyd, form lange ruller og grill dem direkte.
- 9
Grill kebabene i 4–5 minutter på hver side, og snu forsiktig, til de er brune og gjennomstekte med 71 °C / 160 °F i midten.
- 10
Grill tomatene ved siden av i 8–10 minutter, og snu dem, til skallet sprekker og de er myke.
- 11
Pensle de ferdige kebabene med resten av safranvannet.
- 12
Skyv kebabene av spydene og server med risen, de grillede tomatene, rødløk og persille, drysset med sumak.
Bytter, oppbevaring og forberedelser
Bytter
- Bruk bare magert kjøttdeig av storfe i stedet for blandingen av storfe og lam for en mildere smak og en enklere handleliste.
- Bytt ut storfe og lam med kjøttdeig av kylling- eller kalkunlår, og la blandingen stå litt lenger i kjøleskapet siden den er mykere å forme. Stek kebaber av fjærkre til de holder 74 °C / 165 °F i midten.
- Bytt ut den hvite basmatirisen med brun basmati, og la den småkoke i ca. 35 til 40 minutter med litt ekstra vann.
- Finner du ikke sumak, kan du presse fersk sitronsaft over kebabene og løken for en lignende frisk syrlighet.
Oppbevaring
Sett rester av kebaber, ris og tomater i kjøleskapet i tildekkede bokser innen 2 timer. Spis kebabene og tomatene innen 3 til 4 dager, og varm dem til de er rykende varme. Avkjøl risen raskt, spis den innen 1 dag og varm den bare opp én gang. Ferdigstekte kebaber kan fryses i opptil 2 måneder, men løken og persillen er best ferske.
Lag på forhånd
Bland og elt det krydrede kjøttet opptil 1 dag i forveien og oppbevar det tildekket i kjøleskapet, eller form kebabene noen timer før grillingen. Safranvannet kan også trekke og kjøles ned en dag i forveien.
Næringsverdiene gjelder oppskriften slik den er skrevet.
Loggfør dette i BerryFit
Loggfør Kabab koobideh med ett trykk og se hvordan det passer med kaloriene du har igjen i dag.
Eller be Coach Berry om å endre den
Allergener og næringsinnhold
Ingen av de vanligste allergenene i ingrediensene.
Sjekk etiketten på ferdigpakkede ingredienser for allergener og om de passer kostholdet ditt.
Fullstendig næringsinnhold
| Per porsjon (507 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 517 kcal | 102 kcal |
| Protein | 34,3 g | 6,8 g |
| Karbohydrater | 47,7 g | 9,4 g |
| hvorav sukkerarter | 5,6 g | 1,1 g |
| Kostfiber | 3,4 g | 0,7 g |
| Fett | 20,1 g | 4 g |
| hvorav mettet fett | 7,8 g | 1,5 g |
| Natrium | 723 mg | 143 mg |
Næringsinnholdet er beregnet ut fra data fra USDA FoodData Central og kan avvike fra det du lager.
