Bliskoistočna i sjevernoafrička · Ručak · Večera
Kabab koobideh
کباب کوبیده
Sočni perzijski kebabi od nemasne junetine i malo janjetine, začinjeni ribanim lukom, kurkumom i šafranom te pečeni na roštilju do dimljenog okusa. Poslužuju se s pečenim rajčicama, rastresitom basmati rižom i kiselkastim posipom od sumaka.
- Priprema
- 50 min
- Kuhanje
- 25 min
- Ukupno
- 75 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 37% · Masti 36% · Proteini 27%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 4- 500 gnemasna mljevena junetina (90 % nemasno)
- 100 gmljevena janjetina
- 1 veliki150 gžuti luk, naribani
- 1 žličica6 gsol
- 1 žličicamljeveni crni papar
- 1/2 žličicemljevena kurkuma
- 1 obilan prstohvatniti šafrana
- 2 žlice30 gvruća voda (za šafran)
- 4 srednje480 grajčice
- 1 žličica5 gmaslinovo ulje
- 1 šalica185 gbasmati riža, suha
- 2 šalice475 gvoda (za rižu)
- 1 mali70 gcrveni luk, tanko narezan
- 1 mala vezica20 gsvježi peršin (ravni list)
- 2 žličicemljeveni sumak
Priprema
- 1
Izmrvite niti šafrana u 2 žlice vruće vode i ostavite da odstoje 10 minuta.
- 2
Sitno naribajte žuti luk, zatim ga čvrsto iscijedite rukama ili u čistoj krpi kako biste uklonili što više soka; sok bacite.
- 3
U velikoj zdjeli pomiješajte junetinu, janjetinu, iscijeđeni luk, sol, papar, kurkumu i polovicu šafranove vode.
- 4
Mijesite smjesu rukama 4–5 minuta dok ne postane glatka i ljepljiva; tako će se bolje držati ražnjića.
- 5
Pokrijte i ohladite meso u hladnjaku 30 minuta da se stegne.
- 6
Ispirite rižu dok voda ne postane bistra, zakuhajte 2 šalice vode, dodajte rižu, poklopite i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta, zatim ostavite sa strane s vatre 5 minuta.
- 7
Zagrijte roštilj ili grill tavu na jaku vatru. Cijele rajčice premažite maslinovim uljem.
- 8
Vlažnim rukama podijelite meso na 8 dijelova i svaki utisnite u dugu plosnatu kobasicu duž širokog metalnog ražnjića, prstima oblikujući lagane brazde. Ako nemate plosnate ražnjiće, oblikujte duge valjke i pecite ih izravno.
- 9
Pecite kebabe 4–5 minuta sa svake strane, pažljivo ih okrećući, dok ne porumene i ne budu pečeni do 71 °C / 160 °F u sredini.
- 10
Uz njih pecite rajčice 8–10 minuta, okrećući ih, dok im kora ne napuca i ne omekšaju.
- 11
Pečene kebabe premažite preostalom šafranovom vodom.
- 12
Skinite kebabe s ražnjića i poslužite s rižom, pečenim rajčicama, narezanim crvenim lukom i peršinom, posute sumakom.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Umjesto mješavine junetine i janjetine koristite samo nemasnu mljevenu junetinu za blaži okus i jednostavniju kupovinu.
- Junetinu i janjetinu zamijenite mljevenim pilećim ili purećim zabatcima te smjesu ohladite malo dulje jer je mekša za oblikovanje. Kebabe od peradi pecite dok u sredini ne dosegnu 74 °C / 165 °F.
- Bijeli basmati zamijenite smeđim basmatijem i kuhajte ga na laganoj vatri oko 35 do 40 minuta s malo više vode.
- Ako ne možete nabaviti sumak, pokapajte kebabe i luk svježim limunovim sokom za sličnu kiselkastu notu.
Čuvanje
Ostatke kebaba, riže i rajčica stavite u hladnjak u zatvorenim posudama unutar 2 sata. Kebabe i rajčice pojedite u roku od 3 do 4 dana, a podgrijte ih dok ne postanu vrući i ne počnu se pušiti. Rižu brzo ohladite, pojedite je u roku od 1 dana i podgrijte samo jednom. Pečeni kebabi mogu se zamrznuti do 2 mjeseca, no narezani luk i peršin najbolji su svježi.
Priprema unaprijed
Začinjeno meso izmiješajte i umijesite do 1 dan unaprijed i držite ga pokriveno u hladnjaku, ili oblikujte kebabe nekoliko sati prije pečenja. Vodu sa šafranom također možete pripremiti i ohladiti dan ranije.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Kabab koobideh jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sastojci ne sadrže glavne alergene.
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (507 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 517 kcal | 102 kcal |
| Proteini | 34,3 g | 6,8 g |
| Ugljikohidrati | 47,7 g | 9,4 g |
| od čega šećeri | 5,6 g | 1,1 g |
| Vlakna | 3,4 g | 0,7 g |
| Masti | 20,1 g | 4 g |
| od čega zasićene | 7,8 g | 1,5 g |
| Natrij | 723 mg | 143 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
